香港地圖：半世紀茶樓家家有堅持
一幀黑白照片，一堆60年代粵語片紅人，一個個被喊叫超過50年的老舖名字，哪個還能屹立到這個2005的年頭，哪個就稱得上香港見證。老茶樓最能見證香港變遷，多得香港人把飲茶文化發揚光大，將不同階層、不同背景、不同年齡的距離拉近，就連初生嬰孩也被公公婆婆帶到酒樓去介紹給茶腳，香港人有誰沒上過茶樓？記者：曾靜茵
攝影：黃子偉、陳智良、周旭文 [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/640pix/20051010/Article_LiveMag/10fqk26p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/archive/20051010/Article_LiveMag/10fqk26p.jpg[/img][color=#0066cc]●在1962年榮華酒家開幕當日，有（左起）鄭君綿、顧媚、鄭碧影、吳君麗及胡楓做剪綵嘉賓。[/color][/url]
香港，就在我們的生活中，應該很熟悉？其實不然。愈近的愈是不關心，於是很多香港人不知道超過50年的老茶樓還餘下哪幾間；不知道去哪[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA47.gif[/img]食最美味的叉燒飯；不知道除了中環 LV總壇外，還有甚麼地方買到便宜的 LV貨。因為在身邊，你忘了關懷，忘了珍惜。攤開《香港地圖》，找尋就在身邊的幸福！
從1889開始……蓮香樓 沿用大水煲蓮香樓的前身乃「糕酥館」，早於1889年在廣州開業，至今已有過百年歷史，而在1926年，香港的蓮香樓亦正式開業，今年亦踏入第八十個年頭，是香港歷史最悠久的茶樓。
蓮香樓可說是最能保留飲茶文化的地方，店內保存[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img]沖茶的大水煲及焗盅，差不多已絕[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FCBD.gif[/img]香港。店內的裝潢設計仍保留[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img]四、五十年代的陳設，其長長的樓梯加上統一的玻璃面大圓[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBAA.gif[/img]，充滿古典味。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/640pix/20051010/Article_LiveMag/1010Map3.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/archive/20051010/Article_LiveMag/1010Map3.jpg[/img]
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蓮香樓
地址：中環威靈頓街160-164號
電話：25444556
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/640pix/20051010/Article_LiveMag/10fqk11p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/archive/20051010/Article_LiveMag/10fqk11p.jpg[/img][color=#0066cc]●雞球大包（ $11），用料十足，內有鵪鶉蛋，包皮非常鬆軟。[/color][/url]
20年代……得如 罕有點心車位於上海街的得如酒樓，經已有80多年歷史，大堂內仍保留[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img]舊式機動遊戲，加上樓梯兩旁瓷磚及昏暗的黃色格調，單是格局經已充滿懷舊味。
樓高3層的得如，無論點心阿姐或經理都態度親切，她們推[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img]點心車乘搭電梯不斷穿梭二、三樓的情景最為深刻。
得如酒樓
地址：油麻地上海街378號
電話：23883884
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/640pix/20051010/Article_LiveMag/10fqk48p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/archive/20051010/Article_LiveMag/10fqk48p.jpg[/img][color=#0066cc]●陸羽出名水滾茶靚，仍堅持以焗盅來沖茶（每位 $14至 $15）。[/color][/url]
1933年……陸羽 繼續焗盅沖茶陸羽茶室始於1933年在永吉街開業，至70年代中，遷至現址士丹利街，以精美點心和靚茶著名，顧客不是外籍人士，便是中上階層的人。陸羽數十年來一直堅持水滾茶靚，以上等的鐵觀音最多捧場客。
已經擁有72年歷史的陸羽茶室，保持[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img]舊式香港茶樓的格調，內[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FA47.gif[/img]的酸枝[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBAA.gif[/img]椅，還有掛在牆上的古雅字畫，充滿懷舊氣息。
陸羽茶室
地點：中環士丹利街24-26號
電話：25235464
1942年……鏞記 不設分店鏞記開業已逾半個世紀，初期在廣源西街還是一個燒味大牌檔，至1942年遷入永樂街而開始發展，1964年在威靈頓街購置舖位並發展至現今的鏞記酒家。鏞記雖以燒鵝馳名，但點心同樣出色，當中的水雲玄采糕，是日本沖繩島美食大賽得獎作品。有口碑，有實力，仍堅持不設分店，皆因老闆說不為賺錢，以維持高水準為目標。
鏞記酒家
地址：中環威靈頓街32-40號
電話：25221624
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/640pix/20051010/Article_LiveMag/10fqk38p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/archive/20051010/Article_LiveMag/10fqk38p.jpg[/img][color=#0066cc]●龍門內的燈飾均充滿懷舊味。[/color][/url]
1949年……龍門 懷舊裝潢不變1949年創立的龍門大酒樓，早期起名龍鳳茶樓，陳設古色古香，梯間銅製古龍及三英戰呂布雕刻仍在。不過工作逾二十年的鄧經理說，不少裝潢已改頭換面，如以往刻有龍麟的柱，在八十年代換成鏡面設計，閣樓卡座亦已拆卸，轉成圓[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBAA.gif[/img]。
樓高4層的龍門，最頂層是燒臘工場，而二樓及三樓均用於婚宴擺酒及雀局，地下主要做熟客生意。鄧經理說，以往二樓是三行工人及判頭的聚腳地，一張6人[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBAA.gif[/img]足足可以坐12人。而開店元老84歲的四叔更笑說，龍門是老街坊的聚腳地，不少已移民或搬遷的老朋友，每次返港均會回龍門小聚。
龍門大酒樓
地址：灣仔莊士敦道130-138號
電話：25734066
1950年……大榮華 朝朝新鮮炮製榮華自1950年便在元朗開業經營酒樓，至1962年改組為有限公司並擴充營業，其後在1975年在安寧路開設分店大榮華酒樓，現由有「食神」之稱的梁文韜主理。
要數大榮華的特色懷舊點心，不得不提的便是臘腸卷。韜韜指臘腸卷選用原條臘腸製成，能鎖住肉汁且不肥膩。韜韜還指大榮華製作點心最重要的，就是堅持點心師傅每日清晨3點親自製作，才可保持水準。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/640pix/20051010/Article_LiveMag/10fqk27p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/archive/20051010/Article_LiveMag/10fqk27p.jpg[/img][color=#0066cc]●大榮華酒家內還保存[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img]舊有的碗，每隻均人手製造，表面還有公雞及清雅的花紋圖案。[/color][/url]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/640pix/20051010/Article_LiveMag/1010Map2.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/archive/20051010/Article_LiveMag/1010Map2.jpg[/img]
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大榮華酒樓
地址：元朗安寧路2-6號
電話：24769888
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/640pix/20051010/Article_LiveMag/10fqk4p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/archive/20051010/Article_LiveMag/10fqk4p.jpg[/img][color=#0066cc]●鳳城內人稱「師叔」的譚國景（左五），與員工相處融洽，猶如一家人。[/color][/url]
1954年……鳳城 難得師傅出馬早於1954年開業的鳳城，舊址位於銅鑼灣伊榮街，由二十多名有經驗的順德人合資開辦，並由馮滿先生為首。其後馮滿鼓勵徒弟開分店，第一間開於1978年，位於北角渣華道，第二間則在1984年，位於旺角聯合商場對面，而銅鑼灣老店則於1988年被迫結束。縱然鳳城老店已拆，但分店仍保持舊有的水準。董事總經理譚國景稱，鳳城的點心堅持用新鮮的材料及點心師傅親自炮製，所以保留[img]http://hk.apple.nextmedia.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img]傳統點心的風味，當中就以叉燒酥最為獨特。
鳳城酒家
地址：旺角彌敦道749號一至二樓
電話：23815261 [img]http://staticlayout.apple.nextmedia.com/web_images/layout/art_end.gif[/img] 八十年代起中式餅業受到西餅熱潮的衝擊，大家族的餅家大花金錢進行改革，改包裝改商標，大生意不愁後繼無人。然而，青衣涌美老屋村（簡稱涌美村）一家小餅家，商標改不了，亦只有兄弟二人兩雙手，努力，為了甚麼？
記者：陳芷慧 攝影：陳永威、劉永發 [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb04p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb04p.jpg[/img][color=#0066cc]■大歡喜於66年開業，78年搬入涌美村時，余父特意加上兄弟二字。[/color][/url]
哥，我要走了 「哥！我要走了。」十年前，三弟余潤宗一口氣吐出幾隻字。哥哥余潤榮早知弟弟一家申請移民美國，為的是姪兒接受更好的教育，那有反對的道理？冷不防來到當下，哥的心一陣抽緊，像被人拉起，懸空，再掉下來。「好，有乜需要就開聲！」哥回應。然後他又再低頭搓着粉糰……一天就這樣過去。半夜時分，哥獨自在舖，凝望紅色字樣的招牌「大歡喜兄弟老餅家」，在今夜顯得格外刺眼。還記得1978年，大歡喜從青衣大街搬來涌美村時，父親特意親筆在招牌上加了兄弟這二字。一家八兄弟姊妹，就是交給潤榮和潤宗兩兄弟承接。他們從不問情由，亦沒有甚麼壓力，當時只是「哦」了一聲欣然接受，反正從小到大都是這樣默默在幹。直至數年前父親過世，想不到一個小叮嚀在哥的心中吐絲作繭，想到餘下一人的光景，他關上燈。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb09p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb09p.jpg[/img][color=#0066cc]■發酵兩小時的白麵包特別軟腍豐厚，別處難找。 $8/磅[/color][/url]
你阿爸夠勤力 余大媽十八歲成婚，今年剛好八十有一，半世紀以來，每天都由她來開舖。還記得六十年代末至七十年代初，唐餅業最興盛，小小的大歡喜也得請四五個餅師。66年開業那年，潤榮13歲，潤宗11歲，兩兄弟跟爸爸學做餅。以前青衣水上人居多，特別愛唐餅，尤其打風日子，整條村的人都來買唐餅作食糧。走到八十年代，經濟起飛，大餅家開始開拓市場，大歡喜這些小餅家開始受到西餅熱潮的衝擊，也得做起包點來。「以前打仗時，潤榮阿爸喺廣州間士多賣餅，唐餅包點乜都學。其實佢阿爸最想兩兄弟守住間舖。」余大媽說。
從丈夫、三父子、兩兄弟，最後餘下潤榮，惟有她在前舖看得最清。不知從那時起，潤榮好像附着爸爸的靈魂似。他學習父親的耐性，雞仔餅他堅持先混好南乳餡，逐個包皮，餡料均勻之餘，面厚底薄，吃出鬆化口感；炒米餅同樣不省工夫，自家炒香米碎，磨成粉末，新鮮炒香混入花生和椰絲，即入爐焗製，米香全都黏在味蕾上。一吃，母親便吃出是丈夫的功架，有時候余大媽在舖前看着他，眨眼間還以為是丈夫的背影。潤榮不但做餅，甚至是一舉一動、聲線都與他爸一樣。「當年我最鍾意佢哋阿爸夠勤力，呢個仔似到十足！」余大媽經常說。數年前余大媽不斷催迫潤榮結婚，「你都成五十幾歲人，好快啲結婚喇！」，「得喇！我有分數。」簡單而機械式的打發，然後潤榮又把自己鎖進餅房裏。「佢最緊張就係細佬潤宗，一星期打兩次電話，成日擔心細佬唔適應。唔通真係要潤宗返嚟先肯步出餅房嗎？」大媽說。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb13p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb13p.jpg[/img][color=#0066cc]■芝麻餅，做得夠薄身，香脆。$12/6塊[/color][/url]
哥，我要回家 半夜，焗爐仍然低沉地顫動。準時六時正，三弟潤宗從餅房走出來，迎接來開舖的母親。「余大媽，你兩個仔真係乖，由細到大都喺舖頭幫手。」郵差每天送信，還送來這句話。「潤宗嘅仔女都大學畢業喇，咪喺美國返嚟幫阿哥囉！」余大媽說。潤宗半夜做西點，清晨潤榮來接替做唐餅，中午，弟回舖，一人做餡，另一人包皮，搓出一對久違了的笑容。哥會心微笑，只是暗地裏擔心弟弟與弟婦分隔二地。「擔心乜鬼吖，細佬同老婆一日講兩次電話。人哋仔女都大學畢業，你個仔都只係四歲。」潤榮終於幾年前成家立室，余大媽想着小小的孫兒，便咯咯地笑。盼望兄弟手中圓圓的雞仔餅，與對岸一輪明月相映照，同一天空下，每天都是花好月圓。曾經分離又再聚合，中式餅業越是難做，兩雙手能否守下去？只見一隻蝴蝶破繭而出。
[table][tr][td][url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb01p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb01p.jpg[/img][color=#0066cc]■在哥哥余潤榮心中，最欣賞弟弟認真。[/color][/url] [/td][td][url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb17p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb17p.jpg[/img][color=#0066cc]■全家人都說潤榮無論性格、動作、做餅功架最像父親。[/color][/url] [/td][td][url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb05p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb05p.jpg[/img][color=#0066cc]■余大媽（右）負責買賣，數十年來風雨不改。[/color][/url] [/td][/tr][/table]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb12p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb12p.jpg[/img][color=#0066cc]■雞仔餅為南乳餡，皮鬆酥，味道甘香。 $32/磅[/color][/url]
有段古據說清朝咸豐年間，由廣州海珠區成珠樓的婢女小鳳所創，故稱為小鳳餅，又因鳳俗稱為雞，又名雞仔餅。話說當時小鳳的主人伍紫垣吩咐她弄製點心宴客，惜家中無預備材料，便把月餅的五仁餡，加梅菜等做成小餅，甘香酥甜鹹兼而有之。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb14p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb14p.jpg[/img][color=#0066cc]■嚤囉酥像曲奇般鬆脆，內有豆沙餡。$2.5/個[/color][/url]
有段古嚤囉酥又名甘露酥，起源說法不一。有說它源於三國時期的甘露寺，亦有說因為當年在嚤囉街賣到街知巷聞，所以便以「嚤囉酥」命名。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb15p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb15p.jpg[/img][color=#0066cc]■炒米餅加入花生碎及椰絲，甘香鬆化。$36/磅[/color][/url]
有段古據說宋末，在陽江城的一位婆婆，將鍋巴泡湯當飯吃，吃剩的鍋巴曬乾後加糖烤烘成為粉酥，便是炒米餅的雛型。
大歡喜餅家（24955262）地址：青衣涌美老屋村44號地下
唐餅名店發展史中式餅家二十年代起開始流入香港，很多餅家都是大家族經營，當中恆香、奇華、榮華更成為領軍品牌。及至五十年代，中式餅家在香港才開始成長，不少餅家在深水埗、元朗等區開設專賣店。八十年代，香港經濟開始起飛，大餅家開拓海外市場，在美國和台灣等，都開設了零售商店。不過，西餅店在八十年代末至九十年代盛行，令中式餅業受到衝擊，促使大餅家紛紛改革，從商標、店舖、包裝全面改革設計，不但打入年輕人市場，更成為遊客必買的手信。
1921：恆香老餅家 原先是茶樓恆香棧，四十年代改名為恆香茶樓。為吸引一眾輪候中的客人，恆香向他們售賣老婆餅，成為第一家引入廣州小食老婆餅的茶樓，令恆香老婆餅聲名大噪。及至八十年代，舊式茶樓漸漸消失，恆香停辦茶樓，只餘下餅食業務。
[table][tr][td][url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb19p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb19p.jpg[/img][color=#0066cc]■1940年的恆香茶樓。[/color][/url] [/td][td][url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb20p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb20p.jpg[/img][color=#0066cc]■恆香老餅家不但是老字號，更是元朗的地標。[/color][/url] [/td][/tr][/table]
1938：奇華餅家 黃業榮在油麻地上海街創立奇華餅家，主打中式嫁喜禮餅。九十年代受到西餅衝擊，其子黃錫祥接手，決意將老餅形象改為現代化。將公司商標、餅食包裝、店舖等換上新設計，月餅由紙盒換上黑色鐵盒，提升品牌格調，甚至將月餅盒的嫦娥改為皇帝，象徵尊貴，打入年輕市場。
[table][tr][td][url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb21p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb21p.jpg[/img][color=#0066cc]■奇華餅家於深水埗開設分店的舊照。[/color][/url] [/td][td][url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb22pzok.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb22pzok.jpg[/img][color=#0066cc]■舊款花好月圓式月餅盒。[/color][/url] [/td][/tr][/table]
1943：大同老餅家 成立時適逢戰亂，大同寄寓世界大同，人人有飽足。起初大同做花生糖、麥芽糖等，兩年後轉做雞仔餅、光酥餅等中式餅，五十年代末加入西式麵包。但大同老餅家至今最暢銷的仍是月餅，其特有的十黃月餅更是城中名人的心頭好。
[table][tr][td][url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb25p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb25p.jpg[/img][color=#0066cc]■昔日元朗的大同老餅家。[/color][/url] [/td][td][url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb29p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb29p.jpg[/img][color=#0066cc]■十黃月餅又稱日光餅，因份量重，須全人手製作。[/color][/url] [/td][/tr][/table]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/large/02fb26p.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130502/small/02fb26p.jpg[/img][color=#0066cc]■榮華月餅以「零舍不同」作廣告口號。[/color][/url]
1950：榮華餅家 原為酒樓經營茶市、中式禮餅及月餅業務。及至七十年代，於元朗開設大榮華酒樓，自購元朗廠房作發展餅食業務，並於青山道開設首間門市及開始出口月餅至世界各地。97年進行西化改革，重新設計公司商標及發展新產品。而它是首家於機場開設零售分店及網上商店的中式餅家。
1954：泰昌餅家 於中環擺花街開業，店舖以蛋撻打響名堂，港督彭定康更讚是世界上最好吃的蛋撻。搬舖重新啟業後，蛋撻人龍成為一時佳話，更引入芝士蛋糕的西餅小食。 [img]http://staticlayout.apple.nextmedia.com/web_images/layout/art_end.gif[/img]
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