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sun 發表於 2012-8-2 13:13

炒薯仔絲

炒薯仔絲

薯仔去皮切片再切成幼絲,浸水,再過水沖淨,瀝乾水就炒得(辣味我冇煮過,估計係先爆香薑、蔥頭、蒜及辣椒,再加薯絲快炒至熟,加鹽調味)。

我D大陸朋友都好喜歡炒薯絲﹐炒嘅時候會加薑、蒜瓣、蔥粒、辣椒圈、醬油、麻油﹐仲會加D白醋等佢酸酸地

日放假, 得閒煮左呢三個餸.
乾扁薯仔絲
[img=332,242]http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs312.ash1/27747_1132164680387_1715372310_245201_3474823_n.jpg[/img]
呢個餸我係銅鑼灣有間餐廳見過, 多謝$65. 我宜家買一個薯仔才二元. undefined .
材料: 薯仔一個(細個), 椒鹽,葱.
做法 : 薯仔切絲. 起油WO, 放薯仔入去, 用WO 鏟搞成個圓形,按一按實, 差不多煎到黃色, 撒椒鹽, 跟住反轉煎另一面, 煎到黃色起WO , 撒椒鹽, 葱粒, 搞定. 如果嫌油可用吸油紙吸下的油.
小朋友好中意吃的.
(呢個餸煎緊時一定不好去搞佢, 如果不係好易散的, 就不會一餅餅甘了, 好像煎魚甘, 煎得差不多再去反).
辣椒炒薯仔
做法:
薯仔切絲, 起油O , 爆香辣椒, 放入薯仔炒熟, 撒葱花炒几炒, 搞定. 同樣的煮法可以用酸菜, 中國芹菜炒, 都好好味, 費事成日都係蒜茸炒菜心, 白菜仔等, 吃到好悶.

薯仔絲我不中意切好用水沖, 因為用水沖過後炒出來的薯仔好夾, 但沒有殿粉的香味, 所以我切好就炒, 薯仔要炒時再切, 如果切好的時間太長才炒的話會變色.
因為薯仔含豐富澱粉質,所以容易氧化變黑undefined
我喜歡把薯絲沖水,沖走大部份澱粉質,咁就無咁易變黑兼爽口好食

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