蒜蓉蒸鮮魷
[url=http://linglingholing.mysinablog.com/resserver.php?blogId=61498&resource=3299718-01.JPG][color=#6699cc] [/color][align=center][color=#6699cc][img]http://linglingholing.mysinablog.com/resserver.php?blogId=61498&resource=3299718-01.JPG&mode=medium[/img][/color][/align][/url][color=#6699cc][/color]
[size=3] 上星期，奶奶買了一斤鮮魷回來，鮮魷除了椒鹽炸外，蒜蓉蒸也是常見也好吃的食法。恰巧當日家中有兩條小勝瓜，那就一併做了蒜蓉勝瓜[/size][size=3]蒸鮮魷。[/size]
[size=3] 醬料方面，因為剛買了馬拉盞，所以也加了少許，不過吃出來，沒有太大馬拉盞的味道，不知是份量少還是本來這牌子的馬拉盞味[/size][size=3]道較淡。[/size]
[size=3] 根據以下食譜的份量，味道會清淡些，味道主要來自汁料，吃的時候蘸上碟底的醬汁味道就剛好，不配[/size][size=3]飯也能多吃幾口。對於我們家的口味來說，這個味道就剛好，當晚一大碟鮮魷都吃光了。這如果愛吃味濃一些的，那就在材料B中加多些豉油。[/size]
[size=3] 魷魚買回來，最花工夫的就是洗切的步驟。以下是製作的細節：[/size]
[b][u][size=3]筒身部分：[/size][/u][/b] [list=1][*][size=3]將觸鬚部分拉出，再將筒內的臟物洗淨，然後將筒內的魷魚骨取出。[/size]
[*][size=3]用剪刀沿著原來的骨位剪開。[/size]
[*][size=3]將展開的魷魚洗淨，撕去兩面的膜，並將魷魚頂的兩支旗撕下，一同洗淨。洗淨所有黏膜後，魷魚的兩面均為白色。[/size]
[/list][size=3][/size]
[size=3][b][u]觸鬚部分：[/u][/b][/size]
[list=1][*][size=3]先將眼睛部分剪掉，然後取出牙骨丟掉[/size]
[*][size=3]將觸鬚部分一開為二。[/size]
[/list]
[size=3][u][b]洗切部分：[/b][/u][/size]
[list=1][*][size=3]加入少許鹽將洗切好的魷魚洗淨、過水，至少兩次。[/size]
[*][size=3]洗淨後，將筒身屬於筒內那一面，斜刀切花，成井字紋。[/size]
[/list][size=3][b]材料A：[/b][/size]
[list=1][*][size=3]薑汁 1茶匙[/size]
[*][size=3]鹽 1/2茶匙[/size]
[*][size=3]生粉 1 茶匙[/size]
[*][size=3]胡椒粉 適量[/size]
[*][size=3]蒜蓉 1 1/2 茶匙[/size]
[/list]
[size=3][b]材料B：[/b][/size]
[list=1][*][size=3]蒜蓉 1 湯匙[/size]
[*][size=3]馬拉盞 1湯匙[/size]
[*][size=3]油 3湯匙[/size]
[*][size=3]麻油 適量[/size]
[*][size=3]豉油 1 湯匙[/size]
[/list][size=3][b]材料C：[/b][/size]
[list=1][*][size=3]勝瓜 2條[/size]
[*][size=3]鮮魷 一斤[/size]
[/list]
[size=3][b]做法：[/b][/size]
[list=1][*][size=3]將洗淨的魷魚與材料A混合，然後放人碟中。[/size]
[*][size=3]用滾刀切法將勝瓜切件，然後圍著碟邊。[/size]
[*][size=3]隔水蒸8分鐘 (以水滾後計算)[/size]
[*][size=3]蒸熟後取出，將多餘的水份倒去，備用。[/size]
[*][size=3]將材料B中的油燒滾，然後加入其餘材料B，加熱後即可將汁料與蒸熟的魷魚混合。[/size]
[*][size=3]食用前先拌勻味道會較均勻。[/size]
[/list][size=3][/size]
[size=3]如果大家對於處理魷魚的步驟不太明白的話，可以參考以下由何師奶提供的短片：
1.洗魷魚
[/size][url=http://hk.youtube.com/watch?v=KmbIufziwh4][size=3][color=#6699cc]http://hk.youtube.com/watch?v=KmbIufziwh4[/color][/size][/url]
[size=3]2.切花
[/size][url=http://hk.youtube.com/watch?v=VIgfn8Y7TeE][size=3][color=#6699cc]http://hk.youtube.com/watch?v=VIgfn8Y7TeE[/color][/size][/url] [img=500,375]http://blog.yimg.com/3/i8U4HKV7s58Mv1kKMNqMEU5cI3uBtyrZKyKKm7CIVa63Wxyr2_0ePQ--/27/l/hYd.nXdyKr0kBvHG3W.YJQ.jpg[/img]
1) 鮮魷洗淨, 介花, 澀乾水
2) 粉絲浸軟, 最好用熱水略煮, 舖碟底, 因為蒸魷魚的時間不太耐, 粉絲可能會唔夠腍.
3)蝦醬, 糖, 薑汁, 蒜蓉, 油少許, 拌勻, 拌入粉絲, 魷魚, 蒸大約8分鐘 (視乎份量) [url=http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/180596#][img]http://blog.yimg.com/3/t32QGXV7s5_q7TI9GSaJwXOLpM56Re1TsChV3hK1HiafRDklnLYw0g--/59/l/2fBR94_MmvmRoRnl6KyRYw.jpg[/img][/url]
[font=標楷體][size=14pt][b][url=http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/180596#][img]http://blog.yimg.com/3/t32QGXV7s5_q7TI9GSaJwXOLpM56Re1TsChV3hK1HiafRDklnLYw0g--/50/l/c.IUFG63TFMjvzc3RYBQ9w.jpg[/img][/url]
[/b][/size][/font]
[font=標楷體][size=14pt]
[/size][/font][font=標楷體][size=14pt]
[/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]哈哈哈~係咪覺得好奇怪，明明係蒜蓉"陳皮"蒸鮮魷，
點解打曬鑼都唔見到陳皮嘅~!? 原因係。。。。Ｄ陳
皮已經溶曬落支生抽度啊~ 哈哈哈~都話咗夜咗去街市
買餸，所以仲邊度趕得切浸陳皮[font=Comic Sans MS]jet[/font]，咪出動師傅幫手
囉~嗰位師傅係邊個? 之咪就係佢囉↓[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]↓[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]↓[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]↓[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]Hee hee [/font]
[font=Comic Sans MS]Hee[/font]~
[url=http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/180596#][img]http://blog.yimg.com/3/t32QGXV7s5_q7TI9GSaJwXOLpM56Re1TsChV3hK1HiafRDklnLYw0g--/55/l/Ykjxpr6mg3ddjz9KpiOsHA.jpg[/img][/url]
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]Wow[/font]~ 好惹味啊~ 今次呢味餸菜，真係好有驚喜呢~
我家大老爺好鍾意食呢~ 佢已經列咗入翻兜系列啊~
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]嗯嗯嗯~如果唔係怕食得多鮮魷會膽固醇高，明天都
想再煮一次添啊~[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b] [font=Comic Sans MS]Wakakakaaaaaa[/font]~
想呢味餸菜更香更惹味，除咗用陳皮生抽外，最緊要
最後個[font=Comic Sans MS]step[/font]係要加少少生蒜蓉同生蔥，然後灒滾油落
去生蒜同生蔥度，咁就會好香呢~
哈哈哈~又到入廚小百科重溫時間喇~ 鮮魷點處理同
埋點界花? 咁就要睇片喇~[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt]
[/size][/font]
[b][size=4][color=#7f3f00][font=標楷體]如看不到上面嘅[/font][font=Comic Sans MS]Video[/font][font=標楷體]，可以點擊以下網址收看[/font][/color][/size][/b][url=http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/180596#][img]http://l.yimg.com/mq/i/icon/16/3.gif[/img][/url]
[font=Comic Sans MS][size=4][color=#0066cc][u][url=http://hk.youtube.com/watch?v=KmbIufziwh4]http://hk.youtube.com/watch?v=KmbIufziwh4[/url][/u][/color][/size][/font]
[b][size=4][/size][/b][b][size=4][color=#7f3f00][font=標楷體]如看不到上面嘅[/font][font=Comic Sans MS]Video[/font][font=標楷體]，可以點擊以下網址收看[/font][/color][/size][/b][url=http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/180596#][img]http://l.yimg.com/mq/i/icon/16/3.gif[/img][/url]
[font=Comic Sans MS][size=4][color=#0066cc][url=http://hk.youtube.com/watch?v=VIgfn8Y7TeE]http://hk.youtube.com/watch?v=VIgfn8Y7TeE[/url][/color][/size][/font]
[font=標楷體][size=14pt][b]
蒜蓉陳皮蒸鮮魷食譜
材料:
鮮魷 [font=Comic Sans MS]1[/font]斤
蒜蓉 [/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]2[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]茶匙
指天椒 [/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]2[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]隻
京蔥 [/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1/2[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]條
油 [/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]3[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt]
[/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]茶匙
調味料:
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS](A)[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt]
[/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]薑汁[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]茶匙、鹽[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1/2[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]茶匙[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]生粉[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]茶匙
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS](B)[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt]
[/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]陳皮生抽[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]3[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt]
[/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]茶匙
做法:
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1[/font].指天椒切粒，京蔥切絲備用
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]2[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b].鮮魷洗淨界花，拌入調味料[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS](A)[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt]
[/size][/font][font=標楷體][size=14pt]
[/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]及
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt]
[/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1[/font]茶匙半蒜蓉及半
份指天椒粒備用
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]3[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b].大火隔水蒸約[font=Comic Sans MS]8[/font]分鐘，盛起，拌入京蔥絲，加入剩
餘的半份指天椒粒及半茶匙蒜蓉，灒入滾油，最後
加入調味料[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS](B)[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]即成．[/b][/size][/font]
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