柱侯蘿蔔炆牛筋腩煲
柱侯蘿蔔炆牛筋腩煲http://hk.apple.nextmedia.com/etw/art/20160623/19665041
[float=right][font=PMingLiu, mingliu, 細明體_HKSCS-ExtB, "][size=15px][url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple/20160623/large/1466575723_d86c.jpg][img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple/20160623/small/1466575723_d86c.jpg[/img]
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[font=PMingLiu, mingliu, 細明體_HKSCS-ExtB, "][size=15px]我家有個牛專家，他便是大師公，從小就出入中環街市，
爸爸、哥哥和姐夫都開牛肉檔，主要做酒樓生意。
也設門市，但收入一般。他是二次大戰結束不久出生的，
當年人人生活艱苦，小小年紀便要到鋪頭幫手，
每朝早從屠場送出來的牛隻便要拆牛，說他是牛的活字典也不為過。
家裏每年只做三幾次柱侯牛筋腩，每次燜很大份。
用的是大師公早一天預訂的新鮮牛肉。
牛坑腩4斤、崩砂腩4斤、牛孖筋3斤。
買齊材料便開始燜牛筋腩過程，想好吃是要講心機的。
肉要大大件小火來燜，燜一會兒熄火焗一會兒，
然後再燜再焗，前後花兩天功夫，這樣肉才鬆而不實。
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[font=PMingLiu, mingliu, 細明體_HKSCS-ExtB, "][size=15px]材料（3人用)：1.牛坑腩衹要坑腩上部分，1,200克淨重，剩下來的牛腩用來煲湯
2.牛孖筋270克
3.蘿蔔430克
4.蒜頭3大粒︐拍扁
5.薑3安士︐拍扁︐切成3件
6.葱7條打結
7.柱侯醬135克﹙九龍醬園是250克1樽﹚加2湯匙酒及1湯匙油來稀釋
8.紹酒共2茶匙分2次來灒酒
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[font=PMingLiu, mingliu, 細明體_HKSCS-ExtB, "][size=15px]煮牛腩材料:1.竹蔗2條10公分長,斬薄片
2.陳皮2片︐每片3公分乘4公分︐浸暖水10分鐘︐刮走皮內的白衣︐將水倒去
3.羅漢果1/8個︐約1.5公分乘3公分
4.八角1/2粒
5.粉紅岩鹽1/2茶匙
6.老抽11/2茶匙
7.頭抽11/2茶匙
8.紹酒55克
9.滾水6量杯
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[font=PMingLiu, mingliu, 細明體_HKSCS-ExtB, "][size=15px]做法：1洗淨牛筋腩，先一開二，長切，牛筋切去軟骨。
2在一中型煲裏放入半煲水及牛筋腩，大火煲至滾後2分鐘熄火。
3拿出牛筋腩，用水喉水沖洗乾淨表面。
4牛筋中間切開，再切件。牛腩切走表面肥膏，讓汁不會太油膩。
5竹蔗洗擦乾淨，破開成4條，備用。
6燒滾6量杯水，用來炆牛腩。
7柱侯醬加2湯匙酒同1湯匙油稀釋，備用。
8將八角、羅漢果放入茶袋。備用。
9用一個中型鑄鐵煲。
10落1湯匙油，中火爆香蒜頭至金黃色，落薑葱一起炒分半鐘。
11加入柱侯醬，爆香後灒酒2茶匙。
12放入6量杯滾水，落竹蔗、陳皮、鹽、老抽、頭抽、羅漢果、八角、牛筋，不要放入牛腩。
13煲滾後冚蓋，轉細火燜牛筋1小時。
14牛筋燜1小時後熄火。將所有材料舀起，加入牛腩，將所有材料放回煲內，冚蓋。
15開大火煲滾，轉細火燜30分鐘，再轉為菊花眼的非常低火，燜1小時。
16熄火，不要開蓋，等3小時或隔夜會更好。
17刨蘿蔔，如蘿蔔是苦澀便不能用。
18蘿蔔切成不規則形，每件約3公分乘3公分及2公分厚。
19拿出牛筋腩，除了薑將其餘汁料夾走。將汁倒出，隔走渣。
20放回汁，加入蘿蔔，滾後用小火煮蘿蔔15分鐘。熄火，等2小時.
21拿出牛筋腩，將汁倒出撇油2-3次。
22大件牛筋切細件，切走牛腩上面的肥膏，牛腩切成約2.5公分乘4公分。檢查一下軟腍程度，如未腍，將牛筋放回煲內再燜一些時間。
23吃前將牛筋腩和薑及汁等，用小火煮滾後燜15分鐘即可上碟。
24緊記燜的時候不要讓牛筋腩乾水，如需要便加適量的水。
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