脫脂、低脂唔係純天然 揀牛奶有咩要點？
[url]http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/news/20170107/56106681[/url][float=right][font=PMingLiu, mingliu, 細明體_HKSCS-ExtB, "][size=13px][size=15px]市面的奶類製品種類繁多，令人花多眼亂。營養師表示，所有低脂或脫脂奶，或包裝上寫有「飲品」的奶品，其實代表經過加工程序添加營養素及乳化劑等，雖然營養價值未必較鮮牛奶低，但就不是「100%天然」。選購時除了留意鈣質及維他命含量或個人喜好的全脂、低脂與脫脂奶外，亦要留意家居環境及個人生活習慣，如家中雪櫃經常「爆棚」會影響牛奶儲存，建議選購經超高溫處理（UHT）消毒法處理的大盒裝鮮奶。
記者：于健民
英國註冊營養師陳勇堅指，政府對於奶品的名稱有監管，奶脂含量3.25%或以上，奶固體含量8.5%或以上的鮮牛奶、離脂奶，才可稱為「牛奶」，其他如脫脂奶、低脂奶等經加工抽取奶脂並加入鈣質等營養素製品，只能稱「牛奶飲品」，奶脂及奶固體含量亦較牛奶低。雖然市民能從營養標籤分辨兩種產品的營養價值高低，「但係脫脂同低脂奶就唔係純天然牛奶」。
「揀奶」其中一個考慮因素是奶品的殺菌方法，陳指，市面的奶類產品多會在包裝上註明使用何種殺菌方法，其中「巴士德消毒法」（Pasteurization）及超高溫處理（UHT）消毒法是兩種最常見的奶品殺菌處理法。巴士德消毒法較常見於屋型盒裝牛奶，由於消毒溫度一般只有約72度，除了少量維他命B及C會流失外，奶的鈣質及蛋白質都能大致保存，但保質期只有2至3星期，而且必須置於10度或以下環境冷藏，建議市民購買後即日飲完，不宜「飲一半留一半」。
超高溫消毒法常見於750毫升或以上的「大盒裝」鮮奶，陳指，這些奶品若未開封，可以置於室溫長達9個月，「如果市民係趁大減價，一次買好多包（盒），甚至一箱箱咁買，應該揀UHT嘅產品」。由於每日建議攝取最少1000毫克鈣質，1盒240毫升的鮮牛奶約有300毫克鈣質，市民可每日飲1至2杯牛奶，同時在正餐多吃芥蘭、豆腐、菜心、芝士、芝麻，吸收足夠鈣質。
消委會出版的《健康手札》亦有解構關於牛奶殺菌的小知識，例如市面有售的奶品，其水溶性維他命都會在消毒過程中流失，不過經「巴士德消毒法」的奶品，水溶性維他命流失只有數個百分點，用UHT消毒法的奶品，水溶性維他命可流失多於15%。 [img]http://staticlayout.apple.nextmedia.com/web_images/layout/art_end.gif[/img]
[/size]
[/size][/font][/float]
頁:
[1]