食譜
海鮮、蛋食譜第一本三 色 蒸 水 蛋
材料：生雞蛋四個、熟鹹蛋三個 、皮蛋三個
調味料：清水一杯半 、生粉水一大匙 、鹽半茶匙
做法：
1.鍋中放入皮蛋，清水蓋過皮蛋，中火煮開五分鐘後，取出皮蛋在水龍頭下沖涼，剝去外殼，用小刀切成丁。
2.鹹蛋去殼，切成丁（同時準備燒開蒸蛋的水）。
3.雞蛋打散，加入調味料調勻。
4.將皮蛋丁及鹹蛋丁倒入蛋液中拌勻。
5.蒸盤（或蒸碗）鋪上與底一樣大的腊紙或鋁鉑紙，倒入拌勻的蛋液。
6.放入蒸籠以中小火蒸二十五至三十分鐘 。
7.取出放涼後切片食用。
蒸三色蛋：
材料：雞蛋2隻、皮蛋1隻、鹹蛋黃1隻
調味：如果你用清雞湯375一盒就唔洗調味，但唔用，就涷滾水1/2杯，鹽1茶匙
做法：
1)如用涷滾水(將水同生粉1茶匙、鹽1茶匙同雞蛋拌勻)如果用清雞湯就不用調味同水啦。
2)準備深碟一隻，排入切碎皮蛋同鹹蛋黃。
3)將雞液倒入深碟中。
4)煮滾一鍋水，隔水蒸15分鐘(蒸水蛋切記不可用大火蒸，應用慢火，同唔好成日打開蓋，因為會做成氣泡)
火龍果炒鮮魷
材料：火龍果1個、紅蘿蔔1個、鮮魷10兩、薑2片、蔥1棵
醃料：鹽1/4茶匙、生粉1/4茶匙、胡椒粒、麻油各少許
調味料：鹽1/4茶匙、糖1/8茶匙、清水1湯匙
獻汁：生粉半茶匙、清水1茶匙
做法：
1.火龍果、紅蘿蔔去皮，挖成球刑、紅蘿蔔放入滾水略灼，蔥切斜度。
2.鮮魷去衣，洗淨吸乾水份，橫切成圈狀，加醃料拌勻，泡嫩油。
3.下油1湯匙爆薑片、紅蘿蔔同調味料，鮮魷回鑊，加入蔥度、火龍果，埋獻即成。
鯪魚肉煎蛋角
材料：鯪魚肉6兩、雞蛋4隻、蔥(切粒)兩棵
調味料：鹽半茶匙、糖1/4茶匙、生抽1茶匙、生粉、清水各兩茶匙、麻油、胡椒粉各少許
做法：
1.魚肉洗淨刴爛，加入調味料拌勻至起膠，放入蔥粒，拌勻備用。
2.雞蛋加鹽1/4茶匙，拌勻成蛋液。
3.燒熱鑊，下油，放入1湯匙蛋液，當蛋未全熟再加入1茶匙魚肉，用鑊鏟對摺成角形，以慢火煎熟即成。
香蕉脆蝦
材料：香蕉1隻、中蝦半斤、雞蛋1隻
調味料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許
做法：
1.香蕉去皮切片，雞蛋打散。
2.蝦去殼去腸，留蝦尾，洗淨吸乾水分，切雙飛，加入調味料拌勻。
3.將蝦撲上少許生粉，再鋪上1片香蕉及沾上蛋汁，最後再撲上生粉。
4.燒滾半鍋油，將蝦放入炸至金黃色，取出瀝乾油份便可上碟。
紙包奶油蟹
材料﹕螃蟹一隻、奶油一大匙、蔥花少許、薑末、鹽
製法﹕
1.螃蟹一隻(以三點蟹、梭子蟹較佳)分成蟹蓋與蟹身，處理乾淨
2.取一大匙奶油、少許蔥花、薑末和鹽，置入蟹蓋內，再蓋上蟹身，用鋁箔紙包妥
3.再移入預熱好的焗箱，以190℃焗10分鐘即可。
芒果田雞腿
材料：芒果1個、田雞腿12隻、青紅甜椒各一個、薑兩片、蒜茸一粒
醃料：生抽1茶匙、生粉半茶匙、胡椒粉、麻油各少許
調味料：鹽、糖各1/4茶匙、生抽半茶匙、清水1湯匙 獻汁：生粉半茶匙、清水1茶匙
做法：
1)芒果去皮切塊、青紅椒去核，切件備用。
2)田雞腿洗淨，抹乾水份，加入醃料，醃20分鐘，泡油備用。
3)燒滾油一湯匙爆薑片、青紅椒、蒜茸同調味料，田雞腿回鑊，加入芒果同拌勻獻汁埋獻即成。
魚片豆腐鮮奶蛋
材料：鯇魚肉3兩、豆腐切粒1件、雞蛋3隻、暖水半杯、鮮奶3湯匙、蔥粒2湯匙、薑絲2茶匙
魚片醃料：鹽、生粉、油半茶匙、生抽1/4茶匙 獻汁：生抽半湯匙、老抽1/4茶匙、鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、水4湯匙
做法：
1)鯇魚肉切雙飛片、下醃料拌勻。
2)雞蛋打散拌勻，加入暖水、鮮奶、豆腐及鹽少許拂勻，倒入碟內，蒸20分鐘。
3)下油爆香薑絲，把魚片略炒熟，加入獻汁同煮滾，放入蔥粒，盛起鋪在蛋上即成。
花雕蛋白蒸蟹
材料：花蟹3隻洗淨切4件、蛋白4隻打勻、上湯1/3杯、花雕酒2-4湯匙
調味料：花雕酒2-4湯匙、薑汁2茶匙、麻油1茶匙、鹽1/4茶匙
做法：
1)雞蛋白、上湯及花雕酒拌勻，倒入蒸碟，將蟹放上面，大火蒸10-12分鐘至熟。
2)調味料拌勻，淋在蟹上，加蓋，再蒸2分鐘，即成。
橙汁魚柳
材料：石斑肉半斤、鮮橙1個、雞蛋黃1隻
醃料：生粉半茶匙、鹽半茶匙、薑汁、酒各1茶匙
調味料：生抽、糖各1茶匙、麻油少許
獻汁：生粉半茶匙、水1茶匙
做法：
1.石斑肉洗淨，吸乾水分切厚件，加入雞蛋黃及醃料拌勻。
2.鮮橙榨汁約1/4杯。
3.燒滾半鍋油、將魚塊撲上生粉，放入鑊中炸至金黃色，瀝乾油分上碟。
4.調味料混合橙汁慢火煮滾，拌勻獻汁料埋獻，淋上魚塊上即成。
鮮茄紅衫魚
材料：鮮茄2個、薑2至3片、紅衫魚2條
獻汁：茄汁1湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、生粉1茶匙、水2湯匙
做法：
1.蕃茄洗淨去皮去核瀝乾水分切粒備用。
2.紅衫魚洗淨吸乾水分、用少許胡椒粉同鹽1/4茶匙醃約5-10分鐘。
3.燒滾油2湯匙，放入薑片，再將紅衫魚撲上少許生粉，放入鑊中煎至兩邊金黃，瀝乾油分上碟。
4.下油1湯匙，將蕃茄粒略煮，攪勻獻汁料再到煮滾，淋上魚上即成。
西汁牛油焗蝦碌
材料：大蝦560-640克、乾蔥4粒[切碎]、薑粒1茶匙、蔥粒1湯匙、牛油2湯匙
醃料：紹酒1湯匙、胡椒粉少許
調味料：上湯1/3杯、茄汁1 1/2湯匙、ok汁1/2湯匙、喼汁1茶匙、生抽1湯匙、糖1/2湯匙、鹽2/3茶匙、麻油、胡椒粉各少許
做法：
1,先將蝦去鬚同腳，剔腸洗淨、抹乾，連殼切段成蝦碌狀，備用。
2,將蝦碌加入醃料拌勻後，並略為撲上乾粉，放入熱油走油至轉色即撈起，瀝乾油分，待用。
3,燒熱2湯匙牛油，以中火爆香乾蔥碎同薑粒，繼將蝦碌回鑊，灒酒，注入調味料，加鑊蓋焗約1-2分鐘至材料熟，而汁料完全收乾，灑上蔥粒，即成。
咖喱豬皮魚蛋
材料：炸魚旦4兩、豬皮半斤、咖哩粉1湯匙、紅辣椒1隻[去籽切粒]、薑茸、乾蔥茸、蒜茸各1/2湯匙
獻汁：上湯1杯、鹽3/4茶匙、糖1茶匙、紹酒1茶匙、麻油、胡椒粉各少許
做法：
1,將魚旦、豬皮洗淨，飛水，過冷河瀝乾水分，備用。
2,燒熱2湯匙油，慢火爆香薑茸、乾蔥茸、蒜茸、紅辣椒粒及咖哩粉，注入獻汁煮10分鐘，放入魚旦同豬皮煮至熟同汁濃，即成。
花膠燜冬菇海參
材料：發透花膠8兩、發透海參8兩、冬菇8隻、菜心莖(切段)12條、薑2片、酒2茶匙
調味料：鹽，糖各1/3茶匙、蠔油1湯匙、麻油半茶匙
埋獻：馬蹄粉2茶匙、水1湯匙
做法：
1,花膠、海參放入薑、蔥、酒的沸水中飛水，然後切件。
2,用油、鹽、水灼熟菜心、冬菇浸軟，去帝。
3,燒熱1湯匙油，爆香薑片，下酒，加入上湯，調味料、花膠和海參、冬菇燜10分鐘，下菜心段，埋獻即成。
薑蔥爆蠔仔
材料：蠔仔12兩、銀芽半斤、雞蛋3隻、薑3-4片、蔥1-2棵、蒜茸1茶匙、黑胡椒粉或白胡椒粉適量
調味料：鹽1茶匙、黑/白胡椒粉少許
做法：
1,銀芽洗淨，瀝乾水分；雞蛋打散；、蠔仔用粗鹽洗淨，吸乾水分；蔥洗淨切段，全備用。
2,燒熱2湯匙油，爆香薑片、蒜茸，下銀芽炒至微軟，加入蠔仔快手兜炒至半熟，下雞蛋兜炒，加入調味料，邊炒邊下蔥段炒勻上碟，即成。(要親熱食，因待涼後會有(醒味)。
乾 燒 中 蝦
材料：大草蝦1斤 、生粉大量 、牛油1湯匙 、麻油少許
醬汁:美極1湯匙、生抽1湯匙、糖大半湯匙、雞粉1小匙 、胡椒粉少許、水兩湯匙
做法：
1.大隻草蝦剪去眼睛和觸鬚腳洗乾淨滴乾水，用利刀由頭到尾從腹部 家畜食譜第一本
醉雞翼
材料：雞翼1磅至2磅，李錦記醉雞汁1支，玫瑰露1杯
做法：
1) 將雞翼解涷，洗淨。
2)將雞翼放入滾水中煮15至20分鐘，過冷何，隔去水份。
3)左將雞翼放入冰內浸1至2小時，左隔去水份。
4)把雞翼放入碗中，把醉雞汁、玫瑰露置至蓋滿雞翼，浸8至10小時即成。
花 雕 醉 雞
材料： 鮮雞 一隻 (約兩斤) 、花雕酒 一枝、 薑、蔥 各少許
做法：
1. 將鮮雞放入滾水至熟。
2. 將鹽、開水、花雕酒、薑、蔥混合成為「浸湯」。
3. 將雞放入「浸湯」浸將兩小時，隨之放入雪櫃「雪凍」。
4. 切件後上碟，然後加上適量的花雕酒及砂糖。
醉 雞
材料：嫩光雞 １隻(２斤半) 、粗鹽 １湯匙
調味料：蒸雞汁及清水共２ １/２杯、 紹酒１ １/２杯、 糖 １茶匙
做法﹕
1.雞洗抹乾，以粗鹽擦勻雞身及肚內，醃約4小時.
2.雞盛於深碟中，先蒸15分鐘，然後反轉再蒸10分至熟，冷後斬為4件，汁留作調味用.
3.把調味料煮滾，把雞浸入至汁冷，放入雪柜再浸六小時.
醉 雞 翼
材料： 雞全翼 15 隻
醃料： 鹽 3 茶匙、 蒜頭 (切碎) 7-8 粒、 指天椒 (切碎) 8 隻 、花雕酒 半杯 -3/4 杯
做法：
1.將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2.取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
鹽焗雞翼
材料： 雞翼1磅至2磅，鹽焗雞粉1包(雜貨店、惠康或白佳都有得賣)
做法：
1) 將雞翼解涷洗淨。
2)左把鹽焗雞粉同雞翼均勻、醃15至20分鐘。
3) 煎至金黃即成。
腐 乳 雞 翼
材料： 雞中翼 2磅、 蒜茸 2湯匙、 燒酒 少許、 乾蔥茸 2湯匙、 椒油 1/2茶匙
汁料： 腐乳 (搗爛) 3湯匙 、水 3/4杯、 糖 1湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
小小心得：
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
芋頭蚊臘鴨肶
材料:芋頭半個、臘鴨肶1-2隻
調味料：鹽1茶匙、糖2茶匙
做法：
1)先將芋頭去皮，切件，洗淨備用。
2)將臘鴨肶出水，切件備用。
3)先將燒熱沙鍋，在下1湯匙油，燒熱後下芋頭、臘鴨肶，左加半碗水，煮滾後，轉慢火，慢炆至芋頭(淋)即成。
白汁雞
材料:雞上肶2-3隻，紅蘿蔔少許、青椒1個切粒、磨菇少許切片
調味料：鮮奶半杯，清雞湯1杯、麵粉2湯匙、紹酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙
做法：
1)雞上肶切件，用鹽、酒、生抽同少許麵粉調味醃片刻。
2)起鑊，下牛油2湯匙爆炒雞肶肉片刻。
3)另起鑊，用2湯匙牛油炒麵粉，至發香味時，再加入鮮奶、雞湯同適量鹽煮至汁不太多時，加入磨菇，青椒粒、紅蘿蔔粒同雞比肉，再煮片刻即成。
4)當歸冬菇蒸雞
材料：當歸片3-4片、冬菇5朵浸軟去釘切絲、雞半隻洗淨斬件備用、紹酒1湯匙，薑絲1湯匙
調味料：醃料(15-20分鐘)：紹酒1湯匙，雞粉1茶匙、麻油少許、糖1茶匙，生抽1茶匙
做法：將雞件、薑絲、冬菇絲、當歸片一同放入碟中，用大火蒸15-20分鐘即成。
咕嚕雞翼(要待油滾才炸雞翼，如熱力不足，粉漿會脫掉。)
材料：雞翼一磅、青紅椒各一個、波蘿2片、雞蛋1隻、生粉適量、蒜茸1茶匙
醃料：酒2茶匙、生抽1湯匙、生粉1茶匙
獻汁：蕃茄汁2湯匙、白醋1茶匙、鹽半茶匙、糖1湯匙、生粉3/4茶匙、麻油、胡椒粉各少許、水3湯匙
做法：
1)雞翼解涷洗淨抹乾水分，加入醃料醃30分鐘。
2)青、紅椒同菠蘿切塊。
3)雞翼瀝乾醃汁，加入雞蛋拌勻，黏上生粉，然後放入中火油內炸熟。
4)燒熱2湯匙油，炸香蒜茸，放入青紅椒同菠蘿略炒，加入獻汁煮滾，下雞翼，迅速拌勻上碟。
薯仔炆雞翼
材料：雞翼1磅、紅蘿蔔同薯仔各1個
醃料：生抽1茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、蒜茸麻油同胡椒粉少許、雞粉1茶匙、生粉1湯匙
獻汁：生抽1茶匙、糖1茶匙 、雞粉1茶匙、生粉1茶匙、水3-4湯匙
做法：
1)將薯仔、紅蘿蔔切粒洗淨。
2)用油2湯匙起鑊下薯仔、紅蘿蔔、放1杯水、鹽1茶匙、sweet Basil1茶匙同炆至淋，再放雞翼同炆，炆至雞翼熟，即成。
香茅檸檬茶雞翼
材料：可以買醃好嘅香茅雞翼(大型超市)有得賣1磅至磅半、檸檬茶1包250ml、檸檬半個榨汁、檸檬皮1湯匙
做法：
1)先將雞翼煎至兩面金黃至熟備用。
2)燒熱鑊放檸檬茶煮滾，放檸檬汁、檸檬皮、再加生粉水埋獻，回雞翼煮至獻汁略收即成。
可樂雞翼
材料：雞中翼12隻、 蒜頭2粒、 燒酒少許
醃料可樂2罐、生抽 3/4杯、冰糖2兩、八角數粒、 薑數片
調味料：蜜糖2湯匙、 檸檬汁1湯匙、生抽1/8茶匙、水2湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2. 燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3. 將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
可 樂 雞 翼
材料： 雞中翼 12隻、 蒜頭 2粒 、燒酒 少許
醃料： 可樂 2罐 、生抽 3/4杯、冰糖 2兩 、八角 數粒、 薑 數片
調味料：蜜糖 2湯匙、檸檬汁 1湯匙 、生抽 1/8茶匙、 水 2湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘出味。
2. 燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3. 將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
小小心得：
*雞翼用鹽洗擦，再於煎時贊下少許燒酒可有效地辟除雪味。
川椒雞
材料：雞半隻、珍珠葉3兩、蔥(切粒)1條、川椒粉1茶匙、蛋白1隻
醃料：鹽1/2茶匙、糖1茶匙、酒2茶匙、老抽2茶匙、粟粉2茶匙、油1湯匙
獻汁：粟粉1茶匙、水2湯匙
做法：
1.雞洗淨起肉切小塊，下醃料及蛋白拌勻，醃30分鐘，泡嫩油。
2.珍珠葉洗淨去梗，放入滾油內炸脆，排放碟邊。
3.熱鑊下油，爆香蔥粒及川椒粉，加入雞肉拌炒，下獻汁埋獻即成。
3.啤梨辣雞丁
材料：啤梨1個、雞肉6兩、青、紅椒各1隻、乾蔥2粒、豆瓣醬1湯匙
醃料：鹽1/4茶匙、糖1/8茶匙、生粉半茶匙、蛋白1湯匙
獻汁：糖半茶匙、鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、水2湯匙
做法：
1.啤梨去皮去芯、與青、紅椒及乾蔥切粒。
2.雞肉切粗粒，加入醃料拌勻泡油待用。
3.下油1湯匙爆香乾蔥及豆瓣醬，將啤梨粒、雞肉粒、青、紅椒粒加入炒勻，拌勻獻汁料埋獻即成。
1) 鹵水鵝
材料：光鵝1隻[約3斤]光鵝即是已去毛、內臟的鵝、芫茜適量
鹵水料：花椒1茶匙、八角、乾蔥各6粒、薑2兩
調味料：老抽3/4杯、粗鹽、酒各2湯匙、片糖1/2塊、水8杯
蘸汁：潮州米醋1小碟、蒜茸1茶匙、鹽少許、辣椒碎少許
做法：
1.鵝洗淨，放入滾水中，拖水3分鐘，取出用凍開水沖一沖。
2.鹵水料放入魚袋內，加入調味料燒滾，放入鵝慢火煲熟，約需個半鐘，煮時要不斷翻動。
3.鵝熟取出待冷，斬件上碟，淋上鹵水汁，拌以蘸汁及芫茜進食。
3.葡國雞
材料：嫩雞1隻(約2斤重)、洋蔥1個[去皮切片]、薯仔2個[去皮切角]、白菌半杯[洗淨切片]、蕃茄1個[切角]、乾蔥茸2茶匙、咖哩1 1/2湯匙、椰汁半杯、花奶半杯、紅蘿蔔半個[切角]
醃料：生抽1/2湯匙、酒1茶匙、胡椒粉少許、生粉2茶匙
調味料：鹽3/4茶匙、糖半茶匙、酒1茶匙、水約1杯
做法：
1]雞洗淨，抹乾水分，斬件加入醃料，醃20分鐘。
2]薯仔放入滾油中炸至金黃色，瀝乾油分，備用。
3]燒熱2湯匙油，爆香洋蔥、乾蔥、咖哩醬，再放下調味料，放入蕃茄、紅蘿蔔。煮滾後加入薯仔、雞件炆至軟，加入椰汁及花奶再滾即成，灑上芫茜飾面。
1,咖哩雞翼
材料：雞中翼1斤、西芹4兩、乾蔥2粒、紅辣椒1隻、薑茸1茶匙、椰汁1/2杯、咖哩粉2茶匙
醃料：薑汁、紹酒各1茶匙、鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、麻油、胡椒粉各少許
調味料：生抽1湯匙、糖1茶匙、清水1杯、麻油、胡椒粉各少許
做法：
1.雞翼洗淨，用醃料拌勻，備用。
2.西芹撕去筋膜，洗淨後，斜切成小塊；乾蔥去衣洗淨；紅辣椒洗淨，去籽切粒，備用。
3.起油鑊，把雞翼同西芹泡油，備用。再用2湯匙油，爆香乾蔥、薑茸及咖哩粉，將雞翼同西芹回鑊，灒酒，注入調味料同椰汁，炆至汁濃，再放入紅辣椒粒拌勻，即成。
2) 瑞 士 雞 翼
材料﹕雞中翼1磅、薑２片、蔥段１條、八角１粒、花椒少許
醃雞料： 紹酒１湯匙、胡椒粉少許
調味料﹕ 水３/８杯、甜豉油４湯匙 、老抽１湯匙 、片糖１/２片 、0急汁１ １/２湯匙
做法﹕
1)雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘 .
2)燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
瑞 士 雞 翼
材料﹕ 雞中翼 １２兩、 薑 ２片、 蔥段 １條、 八角１粒 、花椒少許
醃雞料﹕紹酒１湯匙 、胡椒粉少許
調味料：水３/８杯、甜豉油４湯匙、老抽１湯匙、片糖１/２片 、喼汁１ １/２湯匙
做法﹕
1.雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘 .
2.燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
荔枝雞球
材料：荔枝4兩、雞肉4兩、西芹3兩、紅蘿蔔數片、薑2片、蒜茸1粒
醃料：鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許
調味料：鹽1/4茶匙、糖1/8茶匙、清水1湯匙
獻汁：生粉半茶匙、清水1茶匙
做法：
1,荔枝去殼去核、西芹撕去老莖，洗淨切斜片。
2,雞肉洗淨，抹乾水分切厚件，加醃料拌勻，泡油候用。
3,下油1湯匙爆香薑片、蒜茸、下西芹、紅蘿蔔片及調味料，雞肉回鑊，加入荔枝，拌勻獻汁料埋獻即成。
花膠燜鴨掌
材料：發透花膠8兩、炸鴨掌10隻、薑2片、酒2茶匙、蔥段少許
鴨掌煨料：蔥2條、薑2片、八角1粒、鹽1/3茶匙、糖半茶匙、蠔油2茶匙、老抽半茶匙、紹酒1湯匙、水3杯
調味料：鹽1/4，蠔油2茶匙、燜鴨掌汁2湯匙、麻油少許
馬蹄粉半湯匙、水1湯匙
做法：
1,鴨掌沖淨後飛水，煮沸煨料，放入鴨掌慢火燜軟(約40分鐘)，取起，汁液留用。
2,花膠切件，放入薑、蔥、酒的沸水中飛水，盛起。
3,燒熱1湯匙油，爆香薑片，下酒，加入調味料和花膠燜10分鐘，下蔥段和鴨掌，以馬蹄粉粉水埋獻，即成。
3) 蕃茄雞丁
材料：雞1隻、蕃茄4個、白菌1罐、洋蔥1個
調味料：鹽適量、糖1湯匙、蒜茸1茶匙、白酒半杯、牛油半杯、胡椒粉少許
做法：
1,雞洗淨，斬件，用鹽及胡椒粉調勻醃15分鐘。
2,蕃茄拖熱水去籽切粒，白菌切片、洋蔥去皮切粒，備用。
3,用牛油將雞件煎熟，撈起盛於碟上。
4,再用牛油爆香蒜茸、加入洋蔥粒及蕃茄粒爆炒片刻。加入白菌同白酒，用鹽及糖調味，轉慢火煮數分鐘，最后淋上雞件上即成。
4) 柚皮鴨煲
材料：柚皮[選嫩柚皮]1個、鴨1隻9=[淨重約2斤半]、食用梳打粉1茶匙、油1湯匙、酒1湯匙、上湯4杯、老抽1湯匙、芹菜段少許
鴨醃料：酒2湯匙、薑汁2茶匙、鹽2茶匙、糖1湯匙
獻汁料：糖、生抽、蠔油各少許、生粉、水各適量
做法：
1,柚皮刮去皮青，分開4片，用清水浸24小時，期間換水3-4次，每次揸乾水分。
2,用水2湯匙，開稀梳打粉，塗於柚皮表面，放入沸水內滾15分鐘，再放入水內泡1會，揸乾水分，在白鑊上乾煎，以鑊鏟壓去多餘水分，加入油、酒、上湯，慢火煮10分鐘。
3,鴨洗淨，從背部剖開，放入沸水內飛水3分鐘，取出，將老抽塗上鴨上，再用醃料拌勻醃30分鐘，放入滾油內炸至金黃色[刺破眼睛]，盛起，滴去油分，放在柚皮上炆熟，待涼斬件，柚皮放瓦鍋內，然後再放上鴨件和芹菜段。
4,餘下來的汁液加入獻汁料埋獻淋上鴨上，原鍋上桌，即成。
白 切 雞
材料： 新鮮雞 一隻約兩斤半、 鹽 湯匙 、糖 少許、 薑 兩片、 蔥 1棵
蘸雞料﹕薑 兩片(切絲) 、蔥 3-4棵(切絲) 、鹽 少許、 麻油 數滴 、蚝油 一滴 、生抽 適量 、滾油 約3湯匙
做法：
1.雞洗淨，用鹽､糖搽勻雞內外﹐醃約半小時。
2.煲一大煲滾水，放雞落水，水再滾後馬上轉細火，浸二十至二十五分鐘就可.
3.蘸雞料:把薑､蔥､蚝油､麻油､放在一少碟內﹐用滾油淋於薑､蔥上﹐最後才加豉油﹐即可。
小小心得：
煲湯時是可以浸雞的，浸雞可以用湯，也可以清水，用鹽水也可以，但切記不可以用大火，火一大水就滾，水不斷滾，雞肉內的精華肉汁被滾出來，浸太久也不可以，同樣肉汁會被迫出，這樣浸出來的雞肉會"鞋"口。如果雞涼了，想翻浸熱來吃，可以在湯煮滾時，雞放進湯裡，就馬上關火，十五分鐘就可以撈起﹐檢查雞是否熟透﹐若有血水滲出﹐可以放回水裹斷續浸至熟，千萬不要再開火煮雞，切記。
豉 油 雞
材料： 雞 1隻 (約2斤) 、蔥 2棵、薑 數片 、水 1杯、 生抽 1/4杯 、老抽 1杯、酒 適量 、冰糖 500g 、麥芽糖 1湯匙 、油 1湯匙
做法﹕
1. 雞洗淨抹乾，將燒酒搽在雞內。
2. 再用少許水把麥芽糖調稀，塗於雞隻身上。
3. 把油燒熱後，爆香薑、蔥加少許燒酒，倒入其他汁料，煲滾後將雞放入。其間要不停將雞隻轉動、將汁淋在雞上至熟為止。待冷斬件，淋上少許豉油汁即可。
< 小小心得： 1. 炒香配料後加汁，味更濃。火要慢，否則汁乾雞末熟。 2. 酒應選用玫瑰露酒﹐會比較好味。
3.b>或者有個簡單的方法﹕
將以上材料放於煲內﹐煲滾﹐然後將雞放入﹐用慢火浸25分鐘﹐期間要將雞反動。
咖 哩 薯 仔 炆 雞
材料﹕雞﹕可選用急凍或新鮮﹐全雞或雞脾､翼。這次的份量是三隻雞脾。 洋蔥 一隻、 薯仔 兩個、 咖哩粉 一包
做法﹕
1.首先將雞解凍﹐然後切成大塊。
2.洋蔥切成粗條。
3.薯仔去皮﹐切成角﹐之後放落滾油中﹐炸至金黃色。因為薯仔炸過之後﹐便可以在煮的時候比較耐煮﹐上碟較好看。炸薯仔時﹐可與洋蔥一起炸後備用。
4.先燒熱鑊﹐加油放雞件﹐將雞煎至微金黃色﹐便可放蔥頭､蒜頭(碎)﹐爆香。
5.爆香雞後﹐便下咖喱粉﹐以慢火與雞一同炒﹐當聞到咖喱的辛辣味﹐再放炸好的薯仔和水﹐一同炆。
6.大概煮15分鐘﹐就可將餘下的洋蔥也落鑊﹐再煮十分鐘﹐便可上碟。
註：如希望再辣些﹐可加數粒辣椒﹐若果放太多咖喱粉的話﹐煮出來的咖喱汁﹐會很[杰]。
而且在煮的過程中﹐一直都是用慢火來煮﹐不可以用大火。
糖 醋 雞 片
材料： 雞胸 兩個（洗淨切片，加酒二茶匙，鹽一茶匙，蛋白一隻拌勻）、 青椒 一個（切小方塊，加鹽一茶匙）、菠蘿 五片（罐裝，切方塊，加糖一茶匙）、 蔥､薑､蒜 各（切絲，加糖、鹽各一茶匙，醬油兩茶匙，雞粉少許）混合於碗中、生粉兩茶匙(加水一湯匙調勻)
做法﹕
1.起油鑊將青椒和菠蘿各炒約五分鐘。
2.再起油鑊炒雞片，大火，油要熱，將雞片倒下，略翻炒。
3.將青椒和菠蘿加下去，與雞片炒勻。
4.將蔥、薑、醬油等加下去兜炒數下。
5.加水半杯，燒滾後將調好的生粉倒下，邊兜炒邊倒，待汁杰後，即可離火。
紅 焗 雞
材料﹕嫩光雞 1隻(約二斤) 、薑 3片、 蔥 10條、鹽 1茶匙
調味：油 2湯匙 、老抽 1湯匙、蠔油 2湯匙、燸米酒 1/3杯、 糖 1茶匙
做法﹕
1)雞洗淨﹐抹乾水﹐加鹽1茶匙搽勻雞肚﹐醃二十分鐘。
2)把調味拌勻放入雞肚搪勻倒出﹐搽勻雞皮。
3)薑﹐蔥墊在電飯煲底﹐放入雞及調味﹐蓋好﹐電飯煲之燈熄後即熟﹐雞切件上碟﹐原汁淋上。
鹽 水 鴨
材料： 光鴨 １隻(約3斤) 、粗鹽 3兩 、花椒 2茶匙、 八角 1粒 、紹酒 3湯匙
做法：
1.光鴨洗淨，切去鴨腳及鴨小翼，抹乾水分留用。
2.將鑊洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入，加花椒、八角同炒香，待冷備用。
3.將鹽搽滿鴨身內外，用一條乾淨毛巾塞入鴨肚內，另用一條毛巾包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛醃24小時。
4.將鴨解開後，稍抹鴨身，灑上紹酒，放入蒸籠內蒸１小時４０分鐘，待冷切片排盤即成。
串 燒 沙 爹 雞 肉
材料： 雞肉 6-7兩 、竹籤 8支
調味料： 生抽 1/4湯匙、 糖 半湯匙 、蒜茸 1茶匙、 胡椒粉少許
沙爹醬：花生醬 2湯匙、咖喱醬 1湯匙、 生抽 1湯匙、 老抽 1湯匙 、白醋 1湯匙 、黃糖1 1/2湯匙、 冷開水 3湯匙
做法：
1.雞肉切小片，加調味醃2小時，用竹籤串起。
2.將網架掃油排上雞肉串，置炭爐上每面燒5分鐘至熟。
3.將沙爹醬料拌勻略，與雞串伴食。
栗 子 炆 雞
材料： 雞 半隻、 栗子 10兩 (去殼去皮) 、 薑 3片切條、 蔥 2條切段
醃料： 薑汁、酒各 1茶匙、 糖 1/4茶匙、 鹽 1/4茶匙、 生抽 1茶匙 、麻油 少許 、油 1茶匙 、生粉 1茶匙、胡椒粉 少許
調味： 蠔油 1湯匙 、生抽 1茶匙、 雞粉 半茶匙、 胡椒粉 少許 、麻油 少許、 水 1/4 杯
做法：
1.栗子用猛油炸片刻，再用3杯水煮熟，但不要煮爛。
2.雞洗淨斬件醃20分鐘後泡油備用。
3.爆香薑，贊酒，將雞件及栗子放下，加入調味燜5分鐘，打生粉芡及蔥上碟。
麻 辣 鴨 舌
材料: 急凍鴨舌 半斤、 蒜蓉 1茶匙 、乾蔥茸 半湯匙、 薑茸 1茶匙、 蔥粒 1湯匙、 甜麵醬 1茶匙 、豆瓣醬 半茶匙
調味: 糖 1茶匙、生抽 1茶匙 、水 1/4杯
做法:
1.鴨舌放入滾水灼4分鐘,撈出洗淨
2.用2湯匙油爆香薑茸,蒜茸,乾蔥茸,放入鴨舌,甜麵醬,豆瓣醬,同爆炒勻,贊酒,並加入調味料煮至汁液收乾。
3.將蔥粒放入,淋入1湯匙麻油,便可盛出供食。
蒜 頭 雞 翼
材料: 蒜頭 2 個、 糖 1茶匙、 鹽 1茶匙 、生抽 1湯匙、 酒 1湯匙 、胡椒粉 適量 雞中翼 12 隻
做法:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時.
3.最後, 用慢火煎 / 焗大約十分鐘, 或炸{撲薄生粉}直至轉色至熟。
金 針 雲 耳 蒸 雞
材料： 雞 半隻 、金針、雲耳 各少許 、大頭菜 兩片 、冬菇 三四朵、 紅棗 六七粒 、薑 數片
調味﹕ 蠔油 半湯匙 、鹽、生粉 各半茶匙 、麻油､古月粉各 少許
做法：
1.金針、雲耳、冬菇、紅棗先浸透，
2.大頭菜洗乾淨切粗條，雞洗乾淨斬件滴乾水，金針剪去，雲耳洗淨沙粒，紅棗浸透後去核，
3.取一大湯碗，雞放進碗，內加蠔油半湯匙，鹽、生粉各半茶匙，麻油古月粉各少許拌均勻，其它材料搾乾水份，混合雞合一起，平放於一大碟，大火蒸十分鐘即可。
小小心得：
切記在蒸的時候，雞肉不要重疊在一起，這樣很容易會蒸不熟的。
沙 薑 浸 雞 翼
材料﹕雞中翼 １斤、沙薑粉 ２湯匙 、花椒 １/４茶匙、 八角 ２粒 、香葉 ２片、 薑 ４片、 紹興酒 ２湯匙、 蔥 ４棵
調味料﹕ 鹽 １湯匙、 砂糖 １/４湯匙、 雞粉 １茶匙、 生抽 ２湯匙、 清水 約６杯
做法﹕
1)雞翼洗淨，瀝乾水份，備用.
2)調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘.
3)將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼.
香 檸 雞 扒
材料﹕雞脾肉 兩隻、油 2湯匙、 薑 1片
獻汁﹕鮮檸檬汁 1/3杯、 上湯 1/3杯、 糖 2 1/2湯匙、 生粉 1茶匙(與2茶匙水拌勻)
做法﹕
1.雞脾肉塊骨﹐然後拍打雞脾肉﹐再切成小塊﹐用醃料醃30分鐘﹐備用。
2.油燒熱後﹐轉至中火﹐將雞脾肉煎1-2分鐘﹐直至呈金黃色﹐即可上碟。
3.最後淋上獻汁﹐即成。
三 杯 雞
材料: 雞 1 隻
調味 : 生抽 1 杯 (8 湯匙) 、紹酒 1 杯 (8 湯匙) 、 油 1 杯 (8 湯匙) 、薑 3片、蔥 3條
做法;
1.把雞洗乾淨，抹乾水分，將薑與蔥塞入腹腔內，再屈入雞腿，以生抽和紹酒和1杯醃約30分鐘。
2.電飯煲內下油1杯，用油抹勻煲身後，把雞，生抽，紹酒全放入煲內，雞胸向下，蓋上電飯煲，按下電掣，煮約30至40分鐘。
3.將雞取出，攤至稍涼，棄去薑，蔥後斬件，淋上煲內剩餘之雞汁即成。
芝 麻 雞 扒
材 料 : 雞扒 2件、 蛋 1隻、 白芝麻 1/2杯、 生粉 1/2杯
調 味 : 鹽 1茶匙、糖 1茶匙、 五香粉 1/2茶匙、 蛋白 1湯匙 、生粉 1湯匙、 羌汁酒 1 湯匙、麻油 少許
做法 :
1.將 雞 扒 去 皮 , 調 味 , 醃 15 分 鐘.
2.將 蛋 拌 勻 .
3.將 雞 扒 先 黏 上 生 粉 , 再 黏 上 蛋 汁 , 最 後 黏 上 芝 麻.
4.放 入 油 中 炸 至 金 黃 色 至 熟 透 , 切 件 上 碟.
醬 汁 鴨 件
材料： 嫩鴨 一隻 、芋頭 一斤 、甜麵醬 200克
做法：
1.鴨洗淨，剁嘴留舌，去腳爪，放開水鍋內，加蔥、姜、花椒煮至7成熟。取出起骨，鴨脯剁為長方形。
2.芋頭蒸熟去皮，切成塊。
3.將鴨原樣放入鍋墊上，放入竽頭、鴨頭、脖、腿等置鍋內，加鴨湯、調味料和炒好的白糖甜面醬；再將蔥、姜、花椒放6成熱油中炸出味，把油倒入鴨鍋，用慢火煨1小時，放入盤內，勾芡澆在鴨上即成。
香 茅 蜜 糖 雞 翼
材料： 雞中翼1磅
醃料：豉油、蜜糖各１湯匙、蒜粉 1茶匙、香茅粉 1 1/2茶匙 、
魚露 1茶匙、鹽 1/4茶匙、 麻油、胡椒粉 各少許
做法：
1.雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2.將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成。
海 南 雞 飯
材料: (雞的材料) 新鮮雞 １隻 、酒 約3-4茶匙 、鹽 2茶匙 、
薑 2片 、蔥 兩條
雞做法﹕
1.將酒､鹽搽勻雞肚內外。(醃若2-3小時)
2.把薑片和蔥放入雞肚內。
3.燒滾一煲可浸過雞面水，除後放入雞。
4.水再次滾起時熄火，將雞浸大約２０-２５分鐘將之浸熟。
5.時間到後再將水煲滾， 水滾後將雞盛起，用水沖至凍身，斬件上碟。
飯材料: 蒜茸 以每斤米二茶匙、 粘米 適量、 雞湯 視乎飯的多少
做法﹕
米洗淨瀝乾水﹐爆香蒜茸﹐放下米慢火炒乾水份﹐把米放入煮過雞的湯內煮成飯。
汁用料﹕ 紅辣椒 6隻、 蒜茸 10粒、薑 3兩去皮、 鮮檸檬汁 半湯匙
做法﹕
醋一杯､鹽一茶匙､糖半茶匙煮滾﹐冷後放入辣椒､蒜茸､薑､鮮檸檬汁﹐浸6小時即可﹐有多可放在雪櫃內﹐很久都不會變。
上 素 釀 雞 翼
材料：雞翼 一磅、竹笙 三錢 、雲耳 三錢、 紅蘿蔔 半個
調味料： 蠔油 半茶匙、 鮮露 半茶匙、 糖 少許、 胡椒粉、麻油、燒烤汁 各少許、 乾蔥頭3 粒、 薑片、酒(少許) 、生粉1茶匙(後下待用)
做法：
1.竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2.將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3.將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4.將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
小小心得﹕
釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
芽 菜 涼 拌 鴨 絲
材料：燒鴨 1/4隻(半斤) 、海蜇皮 2兩、蛋 1隻 、青椒 1個 、芽菜 1杯
調味料：醋 2湯匙 、芝麻醬 2湯匙 、麻油 1/2湯匙、豉油 1湯匙 、蕃茄醬 2湯匙、糖 半湯匙、鹽 1 1/2小匙 、雞粉 1小匙、 清水 2湯匙
做法：
1.燒鴨起肉切成細絲，海蜇皮用溫水浸泡亦切絲。
2.青椒切絲，綠豆芽摘芽除根，分別灼熟撈起。
3.打勻雞蛋，煎成薄皮，切細絲。調味料燒開備用。
4.上面各料盛大盤，倒入燒開的調味料拌勻即成。
雲 耳 火 腿 蒸 田 雞
材料 :田雞1 2兩、雲耳少許、火 腿5 片、薑 3 片、蔥 2 棵調 味: 生 抽 1 / 2 茶 匙 、糖 少 許 、薑 汁 1 茶 匙、 酒 1 茶匙 、生 粉 1 茶 匙、 麻 油 少 許 、油 少 許
做法﹕
1.中 國 火 腿 飛 水 後 切 片.
2.雲 耳 泡 浸 至 軟 身 後 洗 淨 。
3.田 雞 洗 淨 後 斬 件 加 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 2 0 分 鐘 。
4.薑 切 片 ， 蔥 切 粒 待 用.
5.醃 好 的 田 雞 拌 以 薑 片 、 雲 耳 及 火 腿 。 放 入 蒸 碟 內 ， 以 大 火 蒸 1 2 分 鐘 ， 灑 入 蔥 粒 拌 勻 ， 蓋 好 再 蒸 1 分 鐘 ， 即 可 食 用 .
豉 椒 炒 田 雞
材料：田雞 500克、 青椒2個 紅辣椒 2隻
配料： 蒜頭 適量 、豆豉 適量、 薑茸 適量
調味﹕ 鹽，生粉 適量、 生抽 1茶匙 、生油 2匙半
做 法：
1、將田雞剖好，一隻開4件，用生油、生抽、生粉適量醃過，青、紅辣椒切碎，把蒜茸、豆豉一同炒匀。
2、先把青椒炒過剷起，再起油鑊，放下蒜茸、豉椒等爆香，随即放下田雞同爆，加味埋獻，再加入青椒等炒匀上碟即成。
蜜 糖 煎 雞 翼
材料：雞翼 一斤 、蜜糖三湯匙、 粗黑胡椒粉兩茶匙、 蒜頭、薑少許
做法：
1.雞翼洗淨滴乾水，用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時，
2.燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會，最後落蜜糖炒至半乾就可。
小小心得：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
蝦 醬 雞
材料 :雞半隻 (1斤約 600克重斬件) 、生菜葉 2 塊 (墊碟用)
醃料 :蝦醬 2 湯匙、紹酒 1/2 湯匙、 薑片 1/2 湯匙 、生粉 2 茶匙 、油 少許、麻油 少許
做法:
1. 雞件加醃料醃 4-5 小時，灑入生粉 1/2 湯匙，拌勻。
2. 置熱油內以大火炸香，撈起，候數分數，回鑊多炸一次至外皮稍乾及呈金黃色。
3. 瀝油後放生菜葉上即成。
茄 汁 豆 炆 雞 翼
材料：雞 翼 800g 、雞 精 1粒 、洋 蔥 2個 茄 汁 2湯 匙 、蒜 頭 1塊、 辣 椒 油 1茶 匙 、茄 糕 400g 、鹽 少 許、 罐 頭 茄 汁 豆 200g、古 月 粉 少許、 芫 荽 少 許
做法﹕
1. 洋 蔥 切 成 洋 蔥 圈 。 蒜 頭 切 成 小 粒 。 雞 翼 切 件 ， 用 豉 油 、 古 月 粉 及 砂 糖 略 醃 ， 然 後 用 中 火 將 雞 翼 煎 成 8成 熟 ， 備 用 。
2. 爆 香 蒜 頭 及 洋 蔥 ， 加 入 茄 糕 、 茄 汁 豆 及 雞 翼 兜 勻 ， 然 後 放 清 水 1/2杯 及 雞 精 1粒 ， 用 大 火 煮 滾 後 ， 再 用 小 火 略 炆 20至 30分 鐘 。
3. 放 入 茄 汁 、 辣 椒 油 、 鹽 及 古 月 粉 ， 即 可 上 碟 ， 菜 面 可 隨 意 灑 上 芫 荽 。
生抽蜜香雞
■ 材料 :
雞 1隻
薑 2片
生抽 4湯匙
蜜糖 4湯匙
蔥 2條
■ 做法 :
1. 雞洗淨, 抺乾水份, 將薑蔥塞入雞腔,內放碟隔水蒸至雞熟。
2. 將蒸雞的汁傾於鑊中, 加入生抽用中火煮滾。
3. 將雞放入, 轉至極慢火, 把汁料不停淋在雞身上, 至雞吸收色味及汁液餘下1/3 時, 將雞取出, 塗勻蜜糖, 待涼, 斬件上碟。
4. 將汁料淋上雞面, 即可上桌。
糯米雞翼
■ 材料 :
雞中翼 10只
上湯〈史雲生〉 5湯匙
糯米5湯匙 5湯匙
生粉 1湯匙
蝦米 1湯匙
冬菇 5只
■ 調味料 :
生抽 2茶匙
紹酒 1茶匙
薑汁 1/2茶匙
胡椒粉 少許
■ 做法 :
1. 雞中翼洗淨、拆骨，用調味料醃約4小時，備用。
2. 冬菇浸軟，抹乾水切粒，加少許生抽及糖調味；蝦米浸軟切粒，備用。
3. 糯米約浸2小時后，加鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙及少許生抽調味。
4. 將糯米舖平於碟上，加入冬菇、蝦米、上湯蒸15分鐘，撈勻；釀到已醃好之雞翼內。(釀6成滿)
5. 煎前抰撲點生粉，用中火煎至金黃色，即成。
■ 注意 :
• 可預先做好放入雪櫃，才煎。
生抽蜜香雞
材料 :雞 1隻、薑 2片、生抽 4湯匙、蜜糖 4湯匙、蔥 2條
做法 :
1.雞洗淨, 抺乾水份, 將薑蔥塞入雞腔,內放碟隔水蒸至雞熟。
2.將蒸雞的汁傾於鑊中, 加入生抽用中火煮滾。
3.將雞放入, 轉至極慢火, 把汁料不停淋在雞身上, 至雞吸收色味及汁液餘下1/3 時, 將雞取出, 塗勻蜜糖, 待涼, 斬件上碟。
4.將汁料淋上雞面, 即可上桌。
海參炆鵝掌翼
材料
海 參 1 / 2 斤
鵝 掌 翼 1 / 2 斤
冬 菇 10 粒
蒜 蓉 2 粒
薑 2 片
蔥 1 條
調味份量
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
獻汁份量
蠔 油 2 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
冰 糖 1 粒
胡 椒 粉 少 許
生 粉 1 茶 匙
水 2 杯
做法
海 參 洗 淨 ， 燒 熱 半 鍋 水 加 入 薑 、 蔥 及 酒 ， 放 入 海 參 滾 片 刻 ， 取 出 海 參 及 切 段 備 用 。
洗 淨 鵝 掌 翼 ， 將 鵝 翼 斬 開 ， 用 調 味 料 把 它 們 醃 約 30 分 鐘 。
冬 菇 洗 淨 泡 軟 。
鑊 放 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 、 冬 菇 及 鵝 掌 翼 ， 加 入 海 參 及 獻 汁 ， 慢 火 煮 至 汁 濃 ， 拌 勻 即 可 上 碟 。 海鮮、蛋食譜第二本
蛋 煎 雞 茸 蘑 菇
材料﹕雞 脾 肉 60克 ,雞 蛋 3 只, 洋 蔥 40 克 ,蘑 菇 40 克 ,蔥 花 少 量
調味:鹽 半 茶 匙, 糖 1/3 茶 匙, 生 粉 半 茶 匙, 胡 椒 粉 少 量
做法﹕
1.雞脾肉起皮切粒，洋蔥切幼粒，蘑菇切片，備 用 。
2.雞 蛋 攪 混 ， 加 入 上 述 配 料 及 調 味 料 。
3.用 平 底 煎 鑊 將 雞 蛋 煎 至 金 黃 色 便 可 。
註﹕ 這 款 菜 式 是 將 雞 脾 肉 、 洋 蔥 、 磨 菇 ， 加 入 攪 混 的 雞 蛋 ， 再 煎 至 金 黃 色 。
白 飯 魚 煎 蛋
材料： 白飯魚 三兩、 雞蛋 四隻 、蔥花 少許
調味﹕ 胡椒粉 少許、 鹽 半茶匙
做法：
1.白飯魚灼熟隔去水份。
2.雞蛋打散及將以上材料加入攪混。
3.將鑊燒熱落適量生油,將以上材料倒落鑊略炒至五成熟將蛋佈平兩面煎至金黃色,即成。
炒 三 鮮
材料︰ 鹼水魷魚 1隻、 新鮮魷魚 1隻 、墨魚 1隻、 西芹、甘荀(切絲) 各半杯、 蒜茸 1湯匙
調味料︰ 糖 半茶匙 、鹽 3/4茶匙 、麻油、胡椒粉 各少許
做法︰
1.二種魷魚及墨魚切絲，用水灼熟。
2.炒香蒜茸，加入三鮮及甘荀、西芹，炒勻加入調味，再炒片刻即可.
註﹕ 三鮮要先灼熟，可免出現出水情況。
明 爐 烏 頭
材料： 烏頭原條先蒸熟備用.
汁料: 蒜頭4-5粒、 酸梅4粒(去核) 、 紅椒1隻放進攪拌機加入少許水打至茸.
湯料:
將2碗上湯煮熱加入已打茸汁料煮滾加入約1湯匙白醋,適量魚露及少許雞粉,糖小許,胡椒粉,及花雕小許煮滾備用.
做法：
將已蒸熟烏頭放進煲仔內加入已煮熱湯料在魚面放上沖絲,芹葉,紅椒絲,薑絲等即可。
蝦 仁 炒 蛋
材料： 蝦仁 半斤、 雞蛋 三隻 、蔥花 少許
調味﹕ 鹽、生粉 各半茶匙、古月粉 少許、 清水 一茶匙
做法：
1.鮮蝦剝殼去沙腸，用一茶匙鹽醃半小時。
2.用大鑊滾水灼熟鮮蝦。
3.取一大飯碗，加幼鹽、生粉各半茶匙，古月粉少許，混和一茶匙清水，再加雞旦、蔥花打均勻。
4.落蝦仁放回蛋汁中。
5.燒熱鑊落兩匙花生油，油熱落轉中火，蝦仁蛋汁齊落鑊，快炒數下至八成半熟即可。
小小心得：
1.鮮蝦用鹽先醃，肉質會較爽。
2.蝦不要灼太熟，太熟肉質會老。
3.加少許生粉,炒蛋會比較滑。
露 筍 炒 鮮 菇
材 料:大鮮菇２隻、露 筍１磅、 銀魚柳( FILLETS OF ANCHOVIES ３ － ４ 條 )
做法: 1.把 露 筍 洗 淨 ， 把 老 的 莖 切 去 ， 切 段 ， 飛 水 備 用 。
2.大 鮮 菇 洗 淨 抹 乾 ， 切 片 ， 備 用 。
3.把 鍋 加 油 燒 紅 ， 放 入 四 條 銀 魚 柳 ， 爆 香 鍋 下 鮮 菇 ， 後 加 露 筍 ， 略 炒 即 可 上 碟 。
小小心得﹕
1.銀 魚 柳 是 鹹 的 ， 故 此 不 用 加 鹽 ， 口 味 視 乎 你 的 喜 好 而 增 減 。
2.因 此 菜 是 用 西 菜 的 材 料 做 的 ， 最 好 用 橄 欖 油 或 菜 油 ， 會 更 好 味 。
芝 士 蟹 柳 炒 蛋
材料 :
蛋 3隻
蟹柳 兩條
芝士片 1片
牛奶,牛油 各1湯匙
鹽,胡椒粉 適量
做法 :
1. 芝士切成2cm的方形後逐片拆爛,蟹柳切粒﹐ 蛋打在碗內攪散, 加入芝士,蟹柳﹐ 牛奶和各少許的鹽, 胡椒粉拌勻.
2.燒熱平底鑊熱熔牛油, 倒入蛋液, 待蛋在半熟狀態時便快手盛起便成.
煎封銀鱈魚
■ 材料 :
銀鱈魚 2件
蒜茸 1湯匙
薑茸 1 茶匙
蔥 (切絲) 1 條
麵粉 1湯匙
■ 調味 :
老抽 1 湯匙
水 1湯匙
糖 1茶匙
生抽 1 /2 茶匙
麻油, 胡椒粉 各少許
■ 做法 :
1. 銀鱈魚洗淨, 瀝乾, 放1茶匙鹽抺勻魚身, 略醃20分鐘。
2. 將麵粉塗勻魚身, 放油內半煎炸至熟, 加入蒜, 薑茸。
3. 調味拌勻, 倒入鑊內煮至汁略稠, 用生粉水埋獻。
4. 灑下蔥絲, 即可上碟。
家鄉油爆蝦
■ 材料 :
中蝦 8兩
蔥 (切絲) 1條
■ 調味料 :
生抽 2湯匙
糖 1/3茶匙
薑汁酒 1 湯匙
五香粉 1/2 茶匙
水 4湯匙
■ 做法 :
1. 蝦剪去鬚, 足, 洗淨瀝乾, 放入沸油泡油1分鐘, 取出。
2. 燒熱鑊, 用2湯匙油, 倒入調味料煮熱, 將蝦回鑊炒勻, 至沾勻汁液, 加麻油少許兜勻, 盛上碟, 灑上蔥絲, 即可。
沙律明蝦卷
■ 材料 :
大中蝦 10-12隻
芒果 1個
威化紙 10張
沙律醬 適量
■脆漿料 :
自發粉 1 杯
水 3/4 杯
油 (後下) 2湯匙
■ 調味料 :
鹽 1/3 茶匙
生粉 少許
胡椒粉 少許
■ 做法 :
1. 先用3/4 杯水開勻自發粉, 調成漿狀, 待5-10分鐘, 加入油攪至均勻, 即成脆漿料。
2. 中蝦去殼, 剔腸, 洗淨, 抺乾, 切雙飛, 略拍扁, 放入調味料醃勻。
3. 芒果直剖為兩等份, 取出果肉, 切小粒。
4. 將醃透中蝦攤平, 放上適量芒果肉粒, 並唧上少許沙律醬, 捲成芒果蝦卷, 再用威化紙捲成化蝦卷。
5. 將處理好威化蝦卷, 逐件沾上脆漿料, 放入大熱油內炸至微金酥脆及熟, 即撈起, 吸乾油份, 排放上碟, 可另伴沙律醬進食。
香蒜三文魚
■ 材料 :
急凍三文魚 2 塊 (350g)
蒜茸 1 1/2 湯匙
蔥粒 2湯匙
■ 調味料 :
鹽 1/2 茶匙
糖 1/4茶匙
油 2 湯匙
■ 做法 :
1. 先將蒜茸, 蔥粒加入調味料內拌勻, 混合成調味料。
2. 三文魚解凍後, 去鱗, 洗淨, 抺乾, 將混合調味料, 塗勻魚兩面, 略醃。
3. 將醃透三文魚排放早已塗油焗碟上, 並灑上適量黑胡椒粉, 放入中上火200度焗爐內, 焗至材料及呈金黃色, 即可盛出。
魚茸粟米炒鮮奶 (食譜由 lingling 提供)
■ 材料 :
魚柳 160 g
蛋白 4 隻
脫脂奶 1/2 杯
粟米粒 1/2 杯
薑茸 1 茶匙
生粉 2/3 茶匙
粟米油 2 茶匙
■ 醃料 :
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 適量
■ 獻汁 :
水 1/4 杯
鹽 1/3 茶匙
生粉 1 茶匙
■ 做法 :
1. 魚柳切粒,用醃料醃。
2. 蛋白和脫脂奶放碗中,加生粉拌勻成蛋漿。
3. 燒熱油於易潔鑊,以慢火炒蛋漿至熟,盛起,待用。
4. 再炒薑茸,魚柳和粟米粒。
5. 蛋白回鑊略炒,加芡汁,即成。
蟹柳金銀蛋
材料 :雞蛋 4隻、皮蛋, 鹹蛋 各1隻、蟹柳 3條、蔥粒 1/2 湯匙
調味 :鹽, 胡椒粉 各少許
做法 :
1.皮蛋剁殼洗淨切成小粒, 鹹蛋煮熟剁殼切粒, 蟹柳切成正方小粒。
2.雞蛋拂勻, 加入調味料, 拌勻。
3.將鹹蛋, 皮蛋加入蛋雞蛋液中拌勻。
4.燒熱油2湯匙, 放下蟹柳粒, 蔥粒略炒, 將蛋液加入同炒至凝固, 即可上碟。
梅菜蒸魚
材料：梅菜1顆、大魚腩或大眼魚兩條
做法：
1,梅菜浸洗乾淨剁爛，把魚洗淨。
2,把魚放入一深碟中，把以剁爛的梅菜淋上面，隔水蒸即可。
沙．茶．龍．鱈．魚
示範用具： 平鍋
材 料： 圓鱈、蒜苗、沙茶、麵粉、蒜頭
佐 料： 酒、糖
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1. 先將圓鱈切成條狀、蒜頭切末、蒜苗切段備用。
2. 將麵粉加少許水攪拌成糊狀，將魚條沾上乾麵粉再沾點麵粉糊後，再將平鍋中倒入少許油燒熱，將魚條放入炸到黃金色後取出盛盤。
3. 再將蒜末放進鍋中爆香，加入蒜苗拌炒再加少許酒、沙茶及糖和水一起拌炒調味後，再將魚條全放入鍋內拌炒既可上餐桌。
香煎芙蓉蛋
材料 ：4 隻 雞蛋、2 兩 叉燒、1 片 火腿、1 兩 銀芽
、1 棵 蔥、2 兩 韭黃
調味料 ：1/2 茶匙 鹽、1/2 茶匙 糖、少許 麻油及胡椒粉、
1 茶匙 生粉、1 湯匙 水、1 湯匙 油
做法：
1. 將蛋拌勻, 調味.
2. 叉燒及火腿切絲;韭黃及蔥切度.
3. 用1/8茶匙鹽及1湯匙油炒軟銀芽盛起, 隔水.
4. 將蛋汁與其餘材料拌勻.
5. 燒4湯匙油, 倒入材料, 慢火煎至金黃色.
生炒花蛤
名 稱：生炒花蛤
材 料：花蛤 1隻
蒜頭(拍碎剝皮) 5個
生薑(切絲) 1塊
辣椒(切絲) 2根
九層塔 2-3兩
鹽、糖 少許
沙拉油 2大匙
作 法：1.花蛤泡入鹽水中浸約30分鐘使其吐沙。
2.油沸將蒜頭、薑絲、辣椒入炒鍋爆香加入花蛤
翻炒至殼口略開再下九層塔及鹽、糖炒數下即
可。
富貴花開
材 料
蟹 子 少 許
蝦 仁 半 斤
西 蘭 花 1 棵
花 菇 9 朵
肥 豬 肉 碎 少 許
調 味 份 量
1 .
生 粉 1 / 2 茶 匙
鹽 少 許
2 .
糖 少 許
米 酒 1 茶 匙
蔥 1 棵
薑 3 片
油 少 許
3 .
鹽 少 許
糖 少 許
酒 1 茶 匙
4 .
蛋 白 1 隻
麻 油 少 許
做法
蝦 仁 去 沙 洗 淨 ， 以 刀 背 拍 成 泥 ， 加 入 調 味 ( 1 ) 摔 成 膏 狀 ， 加 肥 肉 碎 拌 勻 備 用 。
西 蘭 花 洗 淨 出 水 瀝 乾 排 放 碟 上 。 冬 菇 洗 淨 去 蒂 加 入 調 味 ( 2 ) 蒸 片 刻 ， 取 出 ， 在 內 側 撒 上 生 粉 釀 上 1 . ， 再 放 蟹 黃 ， 蒸 十 分 鐘 取 出 排 盤 。
上 湯 及 調 味 ( 4 ) 煮 開 後 勾 芡 ， 加 入 蛋 白 、 麻 油 ， 淋 在 冬 菇 上 。
將 西 蘭 花 及 冬 菇 排 放 在 碟 上 ， 上 湯 煮 滾 生 粉 埋 獻 加 調 味 料 ( 4 ) ， 加 麻 油 及 蟹 子 在 菜 面 上 即 成 。
荷豆炒鮮魷
材 料
鮮 魷 兩 隻
荷 蘭 豆 四 兩
薑 兩 片
蔥 白 一 條
做法
鮮 魷 去 頭 ， 洗 淨 撕 去 紫 膜 ， 切 十 字 刀 紋 後 ， 切 片 加 入 薑 汁 、 酒 各 一 茶 匙 拌 勻 。
撕 去 荷 蘭 豆 的 老 筋 ， 放 入 加 鹽 的 滾 水 中 灼 熟 。
燒 熱 油 ， 爆 香 蔥 白 、 薑 片 ， 放 入 鮮 魷 及 荷 蘭 豆 炒 勻 ， 加 鹽 調 味 上 碟 。
年年有餘
材 料
鯪 魚 乾 1 條
青 蒜 1 條
油 少 許
做法
青 蒜 洗 淨 打 結 .
鯪 魚 乾 洗 淨 ， 切 開 ， 排 放 碟 上 。
將 魚 隔 水 蒸 熟 即 成 ．
咖喱魷魚
材料
水 發 魷 魚 1 條
洋 蔥 1 個
蒜 蓉 1 湯 匙
調 味 份 量
酒 1 1 湯 匙
咖 喱 粉 2 湯 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
糖 1 茶 匙
清 水 4 湯 匙
生 粉 1 茶 匙
做法
魷 魚 洗 淨 ， 撕 去 外 膜 ， 先 宜 切 三 等 份 長 條 ， 再 斜 刀 切 交 叉 刀 口 ， 並 分 小 塊 。 蔥 洋 切 塊 。
煲 半 鍋 滾 水 ， 加 入 1 湯 匙 酒 ， 將 魷 魚 放 入 出 水 ， 見 魷 魚 卷 曲 即 可 取 出 ， 再 用 凍 水 沖 洗 。
燒 紅 鍋 放 入 2 湯 匙 油 ， 炒 香 蒜 未 及 洋 蔥 ， 加 入 魷 魚 炒 香 ， 加 入 其 餘 的 調 味 料 拌 勻 ， 即 可 取 出 。
雪菜炒鮮魷
材料份量
雪 菜 二 兩
鮮 魷 十 二 兩
薑 三 片
蒜 肉 一 粒
紅 椒 半 隻
調味料份量
糖 半 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 半 杯
胡 椒 粉 少 許
做法
洗 淨 雪 菜 ， 擰 乾 水 ， 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。
鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 ， 用 滾 水 飛 水 待 用 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ，將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 調 味 料 略煮 ， 加 入 紅 椒 絲， 即 可 上 碟 。
燒焗海鮮
材 料
大 明 蝦 1 隻
赤 鬃 魚 1 尾
墨 魚 1 條
草 蝦 依 個 人 食 量
蜆 依 個 人 食 量
檸 檬 1 個
鹽 少 許
做法
先 將 焗 爐 預 熱 ， 海 鮮 洗 淨 不 切 備 用 。
焗 爐 設 定 攝 氏 250 度 ， 把 材 料 放 進 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 不 過 ， 時 間 依 照 各 廠 牌 焗 爐 而 定 。
海 鮮 焗 熟 取 出 ， 擠 上 新 鮮 檸 檬 汁 ， 再 撒 少 許 鹽 即 成 香 味 俱 溢 的 主 食 。
靚靚海鮮大集匯
材 料
三 文 魚 50 g
魷 魚 半 隻
青 口 2 隻
蝦 2 隻
鹽 少 許
魚 肉 碎 50 g
蜆 4 隻
碎 甜 椒 半 隻
檸 檬 半 個
橄 欖 50 g
橄 欖 油 3 茶 匙
香 葉 ( Basil ) 1 塊
香 草 少 許
黑 椒 少 許
做法
將 材 料 洗 淨 及 煮 熟 。
將 香 葉 切 絲 ， 加 檸 檬 汁 、 香 草 、 黑 椒 及 鹽 ， 混 入 橄 欖 油 及 橄 欖 。
將 ( 1 ) 及 ( 2 ) 混 合 即 成 。
釀青椒
材料
攪 爛 鯪 魚 肉 4 兩
小 青 辣 椒 3 隻
蔥 粒 1 湯 匙
生 粉 少 許
豆 鼓 1 湯 匙
蒜 蓉 1 茶 匙
調味份量
生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
獻汁份量
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 3 湯 匙
做法
青 洗 淨 ， 分 別 剖 為 兩 半 ， 去 子 、 抹 乾 ， 用 少 許 生 粉 塗 內 部 ， 待 用 。
鯪 魚 肉 沖 乾 淨 ， 抹 乾 ， 加 入 蔥 粒 及 醃 料 攪 拌 至 變 膠 ， 釀 入 椒 內 候 用 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 放 入 釀 有 魚 肉 的 那 邊 煎 至 熟 ， 再 反 過 來 煎 椒 面 即 可 。
燒 熱 1 湯 油 爆 香 豆 鼓 及 蒜 蓉 ， 埋 獻 ， 將 獻 汁 淋 在 釀 青 椒 面 ， 即 可 上 碟 。
梅子薑芽炒鱔球
材料
黃 鱔 1 斤
薑 10 片
紅 椒 1 隻
蔥 4 棵
梅 子 5 粒
調味份量
糖 2 湯 羹
酒 1 湯 羹
做法
黃 鱔 去 骨 ， 用 熱 水 燙 去 黏 液 ， 洗 乾 淨 切 粗 條 ， 加 調 味 料 撈 勻 。 燒 熱 油 鑊 放 點 油 ， 先 將 白 鱔 件 放 入 ， 中 火 正 反 兩 面 煎 至 夠 熟 ， 剷 起 備 用 。
薑 切 摩 片 ， 紅 椒 切 角 ， 蔥 切 段 。
梅 子 去 核 加 入 糖 拌 勻 備 用 。
小 油 起 鑊 ， 薑 芽 放 入 鑊 中 炒 至 軟 身 。 再 加 入 紅 椒 ， 蔥 一 起 炒 ， 加 入 鱔 球 ， 贊 酒 ， 加 入 鑊 中 炒 至 成 糖 膠 芡 即 成 。
冬菜蒸大鱔
材料
白 鱔 1/2 條
冬 菜 2 湯 匙
薑 片 3 片
做法
鱔 魚 洗 淨 ， 出 水 片 刻 ， 取 出 除 去 滑 潺 ， 洗 淨 抹 乾 ， 斬 件 ， 加 鹽 、 胡 椒 粉 拌 勻 ， 置 碟 上 。
冬 菜 用 水 泡 浸 ， 擠 乾 水 分 。
將 冬 菜 、 薑 片 撒 在 鱔 魚 上 ， 再 淋 上 油 。 將 鱔 魚 隔 水 蒸 8 分 鐘 即 成 。
海參炆肉碎蝦乾
材料
海 參 1 / 2 斤
絞 肉 6 兩
蝦 乾 2 湯 匙
蒜 子 2 粒
薑 2 片
蔥 1 棵
酒 1 茶 匙
調味份量
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
獻汁份量
蠔 油 1 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
生 粉 1 茶 匙
水 2 / 3 杯
做法
海 參 洗 淨 ， 燒 熱 半 鍋 水 加 入 薑 、 蔥 及 酒 ， 放 入 海 參 滾 片 刻 ， 取 出 海 參 及 切 段 備 用 。
絞 肉 用 調 味 料 醃 2 0 分 鐘 。
蝦 乾 洗 淨 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 、 蝦 乾 及 絞 肉 ， 加 入 海 參 及 獻 汁 煮 約 1 0 分 鐘 ， 灑 入 芫 荽 ， 拌 勻 ， 即 可 上 碟 。
清蒸邊魚
材料
邊 魚 1 條
蔥 絲 2 湯 匙
薑 絲 2 湯 匙
調味份量
老 抽 1 湯 匙
生 抽 1 / 2 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
麻 油 少 許
水 1 湯 匙
做法
魚 打 鱗 及 清 洗 乾 淨 ， 抹 乾 水 後 ， 放 酒 及 半 茶 匙 鹽 ， 醃 二 十 分 鐘 。
隔 水 大 火 蒸 8 分 鐘 。
將 蔥 及 薑 放 在 魚 上 ， 燒 熱 2 湯 匙 油 加 入 調 味 汁 調 煮 滾 ， 淋 在 魚 身 上 ， 即 可 ， 熱 吃 。
健康魚卷
材 料
鯧 魚 肉 300 克
冬 菇 4 隻
蘆 筍 4 枝
紅 蘿 蔔 150 克
粟 粉 少 許
調 味 料
鹽 1/2 茶 匙
粟 粉 1 湯 匙
薑 汁 1 茶 匙
獻 汁
鹽 1/4 茶 匙
糖 1/4 茶 匙
粟 粉 2 茶 匙
麻 油 1/2 茶 匙
上 湯 200 毫 升
做法
魚 肉 切 成 約 1 / 2 厘 米 厚 、 4 厘 米 闊 及 5 厘 米 長 的 薄 片 。 加 入 調 味 拌 勻 。
冬 菇 浸 軟 切 條 ， 蘆 筍 切 段 。 紅 蘿 蔔 切 條 及 用 沸 水 略 煮 。
獻 汁 拌 勻 備 用 。
在 每 片 魚 片 上 灑 上 粟 粉 ， 放 上 蘆 筍 ， 冬 菇 及 紅 蘿 蔔 各 一 條 ， 捲 成 魚 卷 。
大 火 蒸 約 5 分 鐘 至 熟 。 將 獻 汁 煮 沸 ， 淋 在 魚 卷 上 即 成 。
青蒸桂花魚
材 料
桂 花 魚 1 條
鹽 1 / 2 茶 匙
薑 3 片
蔥 2 條
調 味 份 量
水 5 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
老 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
做法
桂 花 魚 清 除 內 臟 去 鱗 ， 洗 淨 及 抹 乾 水 ， 用 鹽 醃 1 0 分 鐘 。
薑 切 絲 ， 蔥 切 絲 。
桂 魚 抹 淨 ， 放 碟 內 隔 水 蒸 約 8 - 9 分 鐘 至 熱 ， 倒 出 汁 液 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 、 蔥 ， 倒 入 芡 汁 煮 滾 ， 淋 上 桂 魚 面 ， 放 上 芫 荽 菜 添 香 味 。
補 腎 益 精
節瓜排骨魚肚煲
節 瓜 排 骨 煲 原 汁 原 味 ， 營 養 豐 富 ， 雖 然 魚 肚 是 普 通 的 鱔 肚 ， 所 含 營 養 比 不 上 花 膠 多 ， ， 但 常 吃 對 身 體 也 是 不 錯 的 ， 因 為 魚 肚 花 膠 此 類 食 品 對 身 體 都 有 很 多 好 處 ， 如 ， 補 腎 益 精 ， 滋 養 身 體 ， 多 吃 有 益 。
材 料
節 瓜 1 斤
排 骨 1 斤
魚 肚 1 兩
薑 幾 片
蔥 少 許
水 4-5 杯
鹽 適 量
做法
節 瓜 刮 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 ， 備 用 。
魚 肚 浸 軟 洗 淨 ， 切 段 ， 煲 滾 水 放 入 薑 、 蔥 ， 再 把 魚 肚 放 入 薑 蔥 水 中 出 水 ， 略 滾 盛 起 。
排 骨 洗 淨 ， 煲 滾 水 ， 排 骨 放 入 煲 內 滾 5 分 鐘 出 水 ， 備 用 。
另 備 一 煲 ， 放 入 水 5 杯 ， 水 滾 放 排 骨 ， 煲 約 3 0 鐘 ， 再 加 入 魚 肚 略 滾 後 加 節 瓜 及 薑 片 ， 慢 火 滾 至 節 瓜 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 。
鰻魚汁煎魚
家 庭 煮 菜 ， 來 來 去 去 都 魚 、 肉 和 菜 ， 煮 法 都 大 同 小 異 ， 變 化 在 配 搭 上 ， 現 在 市 面 上 有 很 多 汁 料 ， 發 掘 些 新 調 味 品 ， 讓 你 煮 出 來 的 菜 有 新 口 味 。
材 料
黑 鎗 魚 ２ 條
薑 少 許
蔥 少 許
汁 料
鰻 魚 汁 ２ 湯 匙
水 三 湯 匙
糖 少 許
胡 椒 粉 少 許
做法
魚 去 鱗 清 理 內 臟 ， 抹 乾 ， 塗 些 少 鹽 ， 備 用 。
薑 和 蔥 洗 淨 ， 切 絲 ， 備 用 。
平 底 鍋 放 油 ， 將 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 盛 放 在 碟 上 。
鍋 放 少 少 油 ， 放 入 薑 蔥 絲 略 爆 ， 放 入 餘 下 汁 料 煮 滾 ， 倒 在 魚 身 上 即 成 。
沙茶鱈魚
材料
鱈 魚 1 片
蒜 末 1 湯 匙
蔥 3 棵
薑 3 片
調 味 份 量
酒 1 湯 匙
沙 茶 醬 2 湯 匙
醬 油 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
清 水 4 湯 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
做法
鱈 魚 洗 淨 ， 放 蒸 碟 ， 加 1 湯 匙 酒 和 2 支 蔥 、 2 片 薑 ， 入 鍋 中 火 蒸 10 分 鐘 。 蔥 1 支 切 末 。
燒 熱 2 湯 匙 油 炒 香 蒜 蓉 ， 再 放 入 其 他 調 味 料 ， 炒 勻 盛 出 ， 淋 在 蒸 好 的 鱈 魚 上 ， 最 後 撒 下 蔥 花 即 成 。
鯇魚煮豆腐
材料
鯇 魚 1 段 ( 半 斤 )
豆 腐 1 件
薑 3 片
蔥 1 棵
調 味 份 量
水 半 杯
生 抽 2 茶 匙
鹽 少 許
糖 少 許
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
做法
豆 腐 略 沖 洗 ， 用 布 吸 乾 水 分 ， 切 成 小 方 塊 ， 放 入 滾 油 內 略 炸 ， 撈 出 ， 瀝 乾 油 分 。
鯇 魚 去 鱗 抹 乾 ， 灑 上 少 許 幼 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 ， 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 呈 微 金 黃 色 ， 待 用 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 和 蔥 段 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 煮 滾 ， 放 入 鯇 魚 及 豆 腐 ， 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 ， 即 可 上 碟 供 食 。
酸甜可口老少咸 宜
蕃茄魚塊
材 料
蕃 茄 半 斤
鮫 魚 塊 ２ － ３ 片
蔥 少 許
薑 數 片
水 適 量
芡 汁
茄 汁 ３ 湯 匙
糖 １ 湯 匙
生 粉 １ 茶 匙
水 適 量
鹽 少 許
蕃 茄 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 煙 酸 、 胡 蘿 蔔 素 、 蘋 果 酸 及 維 他 命 B 1 、 B 2 ， C 及 P 等 ， 有 生 津 止 渴 ， 健 胃 消 食 ， 涼 血 平 肝 ， 滋 潤 助 長 。
鮫 魚 塊 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 鐵 及 磷 等 。
做法
鮫 魚 塊 洗 淨 ， 用 少 許 鹽 醃 住 備 用 。
蕃 茄 洗 淨 ， 切 開 四 角 ， 備 用 。
平 底 鍋 放 油 ， 把 鮫 魚 塊 煎 香 兩 面 ， 盛 起 。
鍋 放 些 少 油 ， 爆 香 薑 蔥 ， 下 蕃 茄 炒 香 ， 放 魚 塊 及 落 獻 汁 ， 拌 勻 略 煮 ， 見 汁 轉 濃 ， 灑 蔥 花 即 可 上 碟 。
蕃茄煮魚
材 料
鮫 魚 扒 3 件
蕃 茄 4 個
薑 3 片
蔥 〈 切 粒 〉 1 條
調 味
茄 醬 2 湯 匙
生 抽 2 茶 匙 2 t s p .
糖 2 茶 匙
生 粉 半 茶 匙
麻 油 少 許
水 半 杯
做 法
1 ． 蕃 茄 洗 淨 切 塊 。
2 ． 鮫 扒 扒 洗 淨 ， 抹 乾 ， 灑 上 少 許 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 ， 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 呈 微 金 黃 色 ， 待 用 。
3 ． 另 燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 、 蔥 粒 和 蕃 茄 ， 加 入 調 味 料 煮 滾 ， 放 入 鮫 魚 ， 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 ， 即 可 上 碟 供 食 。
黑椒汁煎魚
材料 份量 獻汁 份量
倉 魚 2 條 黑 椒 汁 3 湯 匙
薑 絲 2 湯 匙 酒 1 湯 匙
蔥 絲 1 湯 匙 糖 1/2 茶 匙
調味料 份量 水 2 湯 匙
鹽 少 許
酒 1 茶 匙
黑 椒 粉 少 許
做法
1． 倉 魚 去 鱗 去 內 臟 ， 洗 淨 抹 乾 ， 用 調 味 料 醃 二 十 分 鐘 。
2． 燒 熱 油 將 魚 放 入 ， 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 放 碟 上 。
3． 原 鍋 爆 香 薑 絲 及 蔥 絲 ， 倒 入 獻 汁 煮 滾 ， 淋 在 魚 上 ， 即 可 。
蘿蔔煮魚
材料
白 蘿 蔔 1 條
鯇 魚 半 斤
青 蒜 2 枝
調 味 份 量
醬 油 1 / 2 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
米 酒 1 茶 匙
做法
白 蘿 蔔 削 皮 後 切 成 塊 狀 ， 鯇 肉 去 鱗 洗 淨 ， 青 蒜 切 段 。
燒 熱 油 2 湯 匙 ， 把 魚 煎 香 ， 加 入 白 蘿 蔔 ， 調 味 料 並 加 入 水 到 蓋 過 白 蘿 蔔 。
大 火 煮 開 後 改 用 小 火 炆 至 白 蘿 蔔 熟 透 ， 加 入 青 蒜 段 略 煮 ， 即 可 起 鍋 。
紅衫魚煮蕃茄
材 料
紅 衫 魚 1 條
蕃 茄 3 個
薑 3 片
蔥 1 條
調 味 份 量
生 抽 2 茶 匙
糖 1 湯 匙
茄 醬 2 湯 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
水 1 / 2 杯
做法
蕃 茄 洗 淨 切 塊 。
紅 衫 魚 去 鱗 ， 割 肚 洗 淨 ， 抹 乾 ， 並 在 魚 身 兩 面 斜 劃 數 刀 ， 灑 上 少 許 幼 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 ， 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 取 出 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 和 蔥 段 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 煮 滾 ， 放 入 紅 衫 魚 及 豆 腐 ， 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 ， 即 可 上 碟 供 食 。
香辣煎大紅衫魚
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材料：
大紅衫魚 1條
紅辣椒 1條
做法：
1. 大紅衫魚去鱗及清理內臟，抹乾，用少許鹽、酒及胡椒粉醃片刻。
2. 紅辣椒洗淨，去籽，切細粒，加入鹽拌勻備用。
3. 鍋中放入3湯匙油，燒紅鍋放入魚，轉中慢火煎至兩面金黃色，即可取出，鍋中剩下的油倒入拌了鹽的紅辣椒中，用來伴紅衫魚食。
貼士： 紅衫魚要選新鮮的，煎時要用慢火來煎香。
紅燒魚尾
材 料
鯇 魚 尾 1 條
蔥 2 棵
薑 絲 1 湯 匙
大 蒜 2 粒
調 味 份 量
老 抽 1 茶 匙
酒 1 / 2 茶 匙
鹽 少 許
糖 1 茶 匙
水 1 / 2 杯
做法
洗 淨 魚 尾 ， 並 在 魚 身 上 劃 上 2 至 3 刀 ， 用 1 湯 匙 老 抽 油 略 醃 一 下 。
鍋 中 放 入 油 爆 香 蔥 、 薑 、 蒜 之 後 ， 放 入 魚 煎 一 下 。
淋 上 酒 ， 放 入 調 味 料 ， 煮 到 魚 入 味 即 可 。
椒鹽鯧魚
材 料
鯧 魚 1 尾
蔥 1 枝
薑 2 片
油 2 湯 匙
調 味 份 量
鹽 1 茶 匙
酒 1 / 2 茶 匙
胡 椒 鹽 1 / 2 茶 匙
做法
鯧 魚 洗 淨 後 用 蔥 、 薑 、 酒 及 鹽 醃 1 5 分 鐘 。
鍋 中 入 油 將 鯧 魚 放 入 ， 兩 面 煎 成 金 黃 色 就 可 上 碟 ， 沾 著 胡 椒 鹽 吃 味 道 更 好 。
鹹檸檬蒸烏頭魚
材料
烏 頭 魚 1 條
鹽 1/2 茶 匙
鹹 檸 檬 1 個
蔥 1 條
調味
水 5 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
做法
魚 清 除 內 臟 去 鱗 ， 洗 淨 及 抹 乾 水 ， 用 鹽 醃 10 分 鐘 。
鹹 檸 檬 切 片 ， 蔥 切 絲 備 用 。
烏 頭 魚 抹 淨 ， 鹹 檸 檬 片 放 魚 上 ， 放 碟 隔 水 蒸 約 8 分 鐘 至 熱 ， 倒 出 汁 液 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 、 蔥 ， 倒 入 芡 汁 煮 滾 ， 淋 上 烏 頭 魚 上 ， 即 成 。
'急'汁多春魚
材料
急 凍 多 春 魚 1 盒
生 粉 2 湯 匙
' 急 ' 汁 3 湯 匙
調 味 份 量
酒 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
做法
多 春 魚 解 凍 後 ， 略 沖 洗 淨 一 下 ， 用 布 吸 乾 水 分 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 二 十 分 鐘 。
將 多 春 魚 瀝 乾 醃 汁 料 ， 撲 上 生 粉 少 許 ， 即 放 入 大 熱 油 內 ， 炸 至 呈 微 金 黃 ， 即 可 取 出 ， 瀝 乾 油 分 ， 即 可 上 碟 ， 用 ' 急 ' 汁 伴 食 。
金針雲耳洋蔥炒魚塊 降壓強身
材料
金 針 少 許
雲 耳 少 許
魚 塊 1 片
洋 蔥 1 個 〈 細 〉
薑 蓉 1 茶 匙
調味份量
薑 汁 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
鹽 少 許
獻汁
蠔 油 1 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 少 許
生 粉 1 / 2 茶 匙
水 適 量
做法
金 針 和 雲 耳 分 別 浸 軟 ， 去 蒂 ， 洗 淨 ， 雲 耳 撕 開 細 塊 。
魚 塊 （ 可 選 任 何 魚 肉 ） 去 鱗 及 洗 淨 ， 抹 乾 ， 起 骨 ， 切 厚 塊 ， 用 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 二 十 分 鐘 ， 走 油 至 五 成 熟 ， 取 出 備 用 。
洋 蔥 去 外 衣 ， 洗 淨 抹 乾 ， 切 絲 。
鑊 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 加 入 洋 蔥 爆 香 ， 加 薑 蓉 、 金 針 及 雲 耳 拌 勻 ， 再 加 入 魚 塊 ， 贊 酒 ， 加 獻 汁 略 煮 至 魚 熟 ， 即 可 上 碟 。
食物小百科
金 針 及 雲 耳 ： 金 針 能 利 濕 熱 ， 寬 胸 膈 ， 利 水 止 血 。 雲 耳 潤 肺 生 津 ， 滋 陰 養 胃 ， 益 氣 和 血 ， 補 腦 強 身 。
洋 蔥 ： 洋 蔥 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 粗 纖 維 、 含 維 他 命 A , B1 , B2 , C ， 又 含 環 蒜 氨 酸 和 硫 氨 基 酸 是 降 低 血 脂 的 好 幫 手 ， 對 腸 胃 又 可 提 高 張 力 ， 增 加 分 泌 ， 間 有 便 秘 與 便 溏 者 ， 最 宜 多 吃 。
魚 肉 ： 魚 一 般 都 含 有 高 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 、 維 生 素 及 碘 、 磷 、 鉀 、 鈣 、 鐵 等 礦 物 質 ， 而 所 含 熱 量 較 底 ， 是 良 好 的 食 物 ， 不 過 記 得 要 選 新 鮮 的 。
金 針 、 雲 耳 魚 塊 洋 蔥
梅菜蒸魚頭
材料
大 魚 頭 1 個
梅 菜 1 棵
薑 絲 1 湯 匙
蔥 粒 1 棵
調味份量
1 .
酒 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
2 .
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
麻 油 少 許
酒 1 茶 匙
油 1 湯 匙
做法
魚 頭 清 除 魚 鰓 ， 洗 淨 抹 乾 ， 斬 成 細 塊 ， 加 入 薑 絲 ， 再 加 入 調 味 料 (1) 醃 20 分 鐘 。
梅 菜 泡 浸 一 下 ， 然 後 洗 淨 ， 搾 乾 水 分 切 粒 ， 加 入 調 味 料 (2) 略 醃 ， 將 它 倒 在 魚 身 上 。
隔 水 以 大 火 蒸 8 分 鐘 至 熟 ， 取 出 淋 上 2 湯 匙 滾 油 即 可 趁 熱 食 。
大 魚 頭 塊 梅 菜 薑 絲 蔥 粒
糖醋鮮「魚」
材料
麵 粉 適 量
葸 段 、 薑 片 少 許
鮮 魚 一 尾 （ 約 一 斤 ）
配料
蔥 絲 少 許
薑 絲 少 許
辣 椒 絲 少 許
調味份量
蕃 茄 醬 適 量
米 酒 適 量
糖 適 量
醋 適 量
粟 粉 少 許
麻 油 少 許
做法
魚 洗 淨 ， 用 刀 子 由 魚 肚 子 剖 開 ， 不 可 切 斷 ， 翻 開 成 一 片 ， 再 用 刀 子 在 魚 肉 上 縱 橫 劃 成 網 狀 。
在 平 底 鑊 內 加 入 半 鑊 油 ， 用 中 火 燒 熱 ， 魚 沾 麵 粉 後 放 入 鑊 內 ， 炸 至 金 黃 色 即 可 撈 起 上 碟
準 備 湯 鍋 ， 放 進 調 味 料 煮 滾 ， 加 入 粟 粉 調 水 勾 芡 ， 再 倒 少 許 麻 油 後 淋 到 魚 上 ， 撒 些 配 料 即 可 。
五味魷魚
材料
魷 魚 2 隻
蔥 1 棵
薑 2 片
調味份量
A.
蔥 粒 1 湯
薑 蓉 1 湯
蒜 蓉 1 湯
紅 辣 椒 粒 1 湯 匙
鹽 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
B.
生 抽 2 湯 匙
糖 2 湯 匙
黑 醋 1 湯 匙
白 醋 1 湯 匙
做法
魷 魚 去 頭 、 鬚 、 撕 去 皮 膜 ， 清 洗 乾 淨 ， 備 用 。
魷 魚 由 內 面 切 成 網 格 狀 的 花 紋 ， 再 切 成 塊 狀 ， 其 餘 頭 尾 分 切 成 4 公 分 長 段 。
將 蔥 、 薑 放 入 水 煮 開 ， 倒 入 頭 、 鬚 瞬 略 灼 一 下 撈 出 ， 等 水 再 次 煮 開 ， 再 出 水 一 次 。
魷 魚 身 的 出 水 方 法 同 3 步 驟 。
把 2 湯 匙 油 加 熱 ， 趁 熱 淋 在 調 味 料 A 中 ， 將 調 味 料 B 加 入 混 合 拌 勻 做 成 五 味 醬 汁 ， 淋 在 魷 魚 上 拌 勻 即 可 享 用
粟米魚塊
材料
魚 肉 十 二 兩
蛋 白 二 隻
調味份量
鹽 1/2 茶 匙
生 粉 2 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
雞 蛋 1 隻
獻汁份量
1.
糖 少 許
鹽 少 許
雞 湯 1 杯
粟 米 粒 半 杯
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
2.
生 粉 1 湯 匙
水 4 湯 匙
做法
魚 塊 洗 淨 ， 抹 乾 ， 切 成 骨 牌 形 ， 加 調 味 料 ， 醃 約 15 分 鐘 。
把 醃 過 的 魚 肉 ， 撲 上 生 粉 ， 放 入 滾 油 大 火 中 ， 炸 至 金 黃 色 取 出 ， 上 碟 。
用 2 湯 匙 油 起 鑊 ， 煮 滾 獻 汁 1. ， 再 加 獻 汁 2. ， 倒 下 蛋 白 拌 勻 至 凝 結 後 ， 淋 上 魚 塊 面 即 成 。
豉汁蒸魚頭
材料
魚 頭 1 個
薑 絲 1 湯 匙
紅 椒 絲 1 湯 匙
調味料
糖 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 粉 少 許
豆 豉 1 湯 匙
蒜 蓉 1 茶 匙
做法
魚 頭 清 除 魚 鰓 ， 洗 淨 抹 乾 ， 斬 成 細 塊 ， 加 入 薑 絲 及 紅 椒 絲 ， 再 加 入 調 味 料 醃 2 0 分 鐘 。
隔 水 以 大 火 蒸 8 分 鐘 至 熟 ， 取 出 淋 上 2 湯 匙 滾 油 即 可 趁 熱 食 。
豆角煮魚
材料
' 立 ' 魚 1 條
白 豆 角 1 / 2 斤
蒜 子 2 粒
薑 2 片
酒 1 茶 匙
調味份量
胡 椒 粉 少 許
鹽 少 許
獻汁份量
糖 少 許
鹽 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
水 2 / 3 杯
做法
洗 淨 白 豆 切 角 摘 成 段 ， 用 油 、 鹽 及 油 的 滾 水 出 水 。
魚 洗 淨 抹 乾 水 ， 用 醃 料 擦 勻 魚 身 內 外 醃 半 小 時 。 抹 乾 水 ， 撲 上 少 許 生 粉 ， 煎 時 不 會 黐 鑊 。
燒 熱 鑊 加 油 四 湯 匙 ， 下 薑 片 及 魚 ， 慢 火 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 取 出 放 碟 上 。
加 入 蒜 爆 香 ， 加 白 豆 角 ， 贊 酒 ， 加 入 魚 及 調 味 煮 滾 ， 即 可 上 碟 。
白灼蝦
材料
鮮 蝦 1 斤
油 1 湯 匙
調味份量
生 抽 3 茶 匙
紅 椒 絲 1 湯 匙
做法
蝦 用 水 沖 洗 乾 淨 。
煲 滾 半 鍋 水 ， 加 １ 湯 匙 油 ， 水 滾 放 入 蝦 拌 勻 ， 見 再 蝦 轉 紅 色 而 蝦 身 彎 曲 ， 即 可 用 有 孔 杓 子 撈 起 上 碟 。
用 加 了 紅 椒 絲 的 豉 油 醮 來 吃 。
鮮 蝦 紅 椒 絲
牛油煎蝦頭
很 多 時 吃 蝦 仁 時 ， 頭 及 殼 會 掉 去 ， 其 實 它 們 都 好 有 用 的 ， 殼 可 以 焗 乾 用 來 煮 湯 ， 而 頭 就 可 以 用 來 做 小 菜 ， 當 然 蝦 頭 一 定 要 新 鮮 的 。 有 人 會 用 油 來 炸 ， 我 則 選 用 牛 油 煎 ， 此 菜 做 出 來 香 香 脆 脆 的 ， 是 送 酒 的 佳 餚 。
材 料 ：
蝦 頭 隨 意
牛 油 適 量
鹽 少 許
酒 少 許
做 法 ：
蝦 頭 洗 淨 ， 抹 乾 水 份 ， 備 用 。
鍋 放 少 許 油 ， 燒 紅 鍋 加 牛 油 及 鹽 ， 放 入 蝦 頭 炒 香 ， 贊 酒 ， 即 可 上 碟 。
當歸黃耆虱目魚
材 料
當 歸 1 片
黃 耆 20 片
枸 杞 少 許
虱 目 魚 頭 2 個
水 1 杯
調 味 料
酒 2 大 匙
鹽 少 許
做法
將 虱 目 魚 洗 淨 ， 排 在 盤 中 。
加 入 其 他 材 料 ， 加 水 淹 過 材 料 ， 再 放 入 電 子 鍋 燉 約 15 分 鐘 。
做法2
將 中 藥 先 以 2 杯 水 熬 煮 1 0 分 鐘 使 其 出 味 ， 把 虱 目 魚 放 入 湯 汁 中 煮 15 分 鐘 即 可 。
燒酒蝦
補 氣 血 健 胃 ， 酒 可 去 風 寒 ， 促 進 血 液 循 環 。
材 料
草 蝦 10 隻
酒 1 / 2 瓶
鹽 少 許
冰 糖 少 許
水 2 杯
中 藥 材
當 歸 3 錢
黃 耆 1 兩
廣 皮 少 許
枸 杞 少 許
紅 棗 2 粒
鹹 橄 欖 1 粒
做法
1 . 中 藥 材 先 加 二 杯 水 ， 以 大 火 燉 煮 十 五 分 鐘 。
2 . 再 將 他 其 他 材 料 放 入 ， 煮 開 後 即 可 食 用 。
做法-2
喜 歡 炖 酒 的 人 ， 可 以 用 等 量 的 全 酒 煮 燒 酒 蝦 ， 但 酒 與 藥 材 需 同 時 放 入 ， 等 到 酒 開 之 後 再 放 入 草 蝦 ， 這 樣 蝦 肉 才 不 會 因 過 度 加 熱 而 老 化 。
滋 味 香 口
豉椒炒大蝦
材 料
大 蝦 1 斤
豆 豉 1 湯 匙
蒜 蓉 3 粒
指 天 椒 1 隻
酒 1 湯 匙
鹽 少 許
做法
蝦 洗 淨 ， 剪 去 長 鬚 及 腳 ， 除 去 腸 ， 切 蝦 碌 ， 瀝 乾 水 份 ， 備 用 。
豆 豉 弄 碎 拌 勻 蒜 蓉 、 指 天 椒 切 粒 。
開 油 鍋 ， 將 蝦 放 入 滾 油 中 走 油 ， 見 蝦 變 紅 色 ， 盛 起 隔 去 油 份 備 用 。
放 些 少 油 入 鍋 中 ， 爆 香 蒜 蓉 、 豆 豉 及 指 天 椒 ， 將 大 蝦 回 鍋 ， 加 酒 及 少 許 鹽 調 味 ， 略 炒 即 成 。
貼 士 ： 份 量 可 因 應 各 人 喜 好 作 出 增 減 。
醋溜魚片
材 料
青 衣 （ 切 片 ） 一 斤
薑 茸
白 醋
鷹 粟 粉
配 料
蛋 白 一 個
鹽 一 茶 匙
酒 一 茶 匙
調 味 料
水
糖 一 茶 匙
做法
魚 加 入 鷹 粟 粉 及 配 料 醃 數 分 鐘 並 拌 均 勻 。
魚 片 煎 前 沾 鷹 粟 粉 ， 加 少 許 油 入 鑊 用 中 小 火 燒 熱 。
另 用 一 個 鑊 爆 香 薑 茸 ， 加 入 調 味 料 ， 鹽 、 酒 各 一 茶 匙 煮 滾 ， 再 放 上 白 醋 打 芡 ， 淋 至 魚 片 上 即 可 。
五味蝦
材 料
蝦 一 斤
醃 料
蒜 少 許
辣 椒 少 許
薑 少 許
調 味
黑 醋 少 許
蔥 末 少 許
糖 少 許
酒 少 許
鹽 少 許
味 精 少 許
做法
先 將 蝦 的 鬚 子 剪 下 。
將 醃 料 爆 香 後 ， 加 入 蝦 炒 熟 後 ， 加 入 調 味 料 同 炒 ， 加 入 少 許 鹽 、 味 精 即 可 。
沙爹韭菜花蝦仁
材 料
鮮 蝦 半 斤
韭 菜 花 半 斤
蒜 蓉 1 茶 匙
醃 料
沙 爹 醬 1 湯 匙
鹽 少 許
糖 少 許
做法
鮮 蝦 洗 淨 ， 用 大 滾 水 灼 熟 ， 剝 殼 ， 瀝 乾 水 份 ， 用 醃 料 醃 半 小 時 ， 備 用 。
鍋 放 水 ， 水 滾 將 韭 菜 花 出 水 ， 盛 起 ， 瀝 乾 水 份 。
鍋 放 二 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 放 蝦 仁 及 韭 菜 花 同 炒 ， 即 成 。
生力茄汁蝦
材 料
新 鮮 明 蝦 5 0 0 克
太 白 粉 1 / 4 杯
沙 律 油 1 / 4 杯
青 蒜 1 根 （ 切 成 1 寸 長 小 段 ）
蕃 茄 醬 1 杯
生 力 啤 酒 1 杯
水 半 杯
糖 3 大 匙
鹽 1 茶 匙
做法
1 . 明 蝦 剪 腳 去 尾 ， 從 頭 到 尾 切 成 對 半 ， 灑 上 太 白 粉 後 在 熱 油 中 炸 酥 ， 放 在 一 旁 備 用 。
2 . 將 青 蒜 和 其 它 作 料 下 鍋 略 炒 ， 加 入 啤 酒 ， 待 湯 汁 漸 濃 時 加 入 炸 蝦 。
3 . 燜 至 湯 汁 收 乾 即 可 。
酒蒸活蝦
材 料
活 蝦 16 隻
枸 杞 1 大 匙
川 芎 10 小 片
當 歸 1 片
醃 料 / 調 味
酒 1 杯
鹽 少 許
味 精 少 許
做法
蝦 剪 去 鬚 部 ， 抽 去 腸 泥 ， 洗 淨 後 ， 排 入 深 盤 中 。
加 入 調 味 料 ， 枸 杞 ， 川 芎 ， 當 歸 ， 入 蒸 籠 中 大 火 蒸 7 分 鐘 。
咖哩魚球
材 料
魚 肉 4 兩
豆 腐 卜 4 兩
洋 蔥 1 個
咖 喱 粉 2 茶 匙
紅 椒 粉 少 許
椰 汁 1 杯
鹽 少 許
薑 蓉 少 許
蒜 蓉 少 許
調 味
生 抽 １ 茶 匙
糖 １ 茶 匙
生 粉 １ 茶 匙
胡 椒 粉 適 量
麻 油 少 許
做法
將 魚 肉 洗 淨 ， 剁 碎 ， 放 入 大 碗 ， 加 調 料 攪 拌 至 起 膠 狀 。
豆 腐 卜 洗 淨 ， 搾 乾 水 份 ， 中 切 開 兩 半 ， 將 魚 膠 釀 入 豆 腐 卜 中 。
洋 蔥 脫 去 外 皮 ， 洗 淨 ， 切 條 備 用 。
起 油 鍋 ， 將 魚 膠 那 面 放 入 ， 煎 熟 備 用 。
起 油 鍋 ， 爆 香 洋 蔥 ， 放 入 咖 喱 粉 、 薑 蓉 、 蒜 蓉 及 紅 椒 粉 略 炒 ， 即 加 水 半 杯 及 椰 汁 ， 鹽 少 許 調 味 ， 放 回 已 煎 過 的 魚 球 ， 略 煮 即 可 上 碟 。
白勺鮮墨魚
有 時 走 過 賣 海 鮮 檔 攤 ， 你 會 見 到 有 游 水 的 墨 魚 賣 ， 有 興 趣 不 妨 試 試 用 白 勺 的 方 法 弄 來 吃 ， 做 法 簡 單 又 不 需 花 巧 ， 用 來 作 小 吃 也 不 錯 ， 比 起 去 買 貴 貴 的 日 本 八 爪 魚 刺 身 ， 真 是 又 經 濟 得 多 了 ， 而 且 自 己 做 一 定 會 乾 淨 ， 不 怕 它 放 得 太 久 不 新 鮮 ， 而 且 真 是 十 分 鮮 甜 爽 口 的 。
材 料 ：
新 鮮 墨 魚 1 隻
椒 絲 少 許
做 法 ：
新 鮮 游 水 墨 魚 買 回 來 後 清 洗 魚 肚 ， 去 魚 骨 ， 備 用 。
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 猛 火 煲 滾 水 ， 水 滾 落 墨 魚 ， 勺 五 分 鐘 即 可 ， 取 出 隔 去 水 份 ， 置 乾 淨 切 熟 食 的 鉆 板 上 切 片 ， 沾 魚 生 醬 油 或 魚 生 芥 辣 來 吃 。
鮮蝦天婦羅
材 料
中 蝦
紅 蘿 蔔
日 本 番 薯
日 本 辣 椒
蓮 藕
日 本 鮮 冬 菇
( 所 有 材 料 份 量 按 個 人 喜 好 而 定 )
天 婦 羅 炸 漿
麵 粉 6 - 8 湯 匙
蛋 黃 2 隻
冰 水 1 杯
天 婦 羅 汁
日 本 豉 油 4 湯 匙
蘿 蔔 茸 2 湯 匙
日 本 甜 酒 4 湯 匙
日 本 上 湯 1 1/2 碗
鹽 2/3 茶 匙
做法
紅 蘿 蔔 切 條 ， 日 本 番 薯 切 片 ， 蓮 藕 切 片 ， 備 用 。
麵 粉 加 蛋 黃 及 冰 水 ， 攪 勻 成 天 婦 羅 炸 漿 。
日 本 上 湯 加 上 鹽 、 日 本 甜 酒 、 日 本 豉 油 攪 勻 ， 食 用 時 加 入 蘿 蔔 茸 ， 即 成 蘸 汁 。
在 平 底 鑊 倒 入 炸 油 ( 即 是 麻 油 混 合 煮 食 油 ， 比 例 3 : 7 ) ， 用 中 火 加 熱 ， 將 材 料 逐 件 蘸 炸 漿 ， 放 油 鑊 炸 至 金 黃 色 即 可 。
蘆筍蝦球
材 料
蝦 12 兩
蘆 筍 半 斤
薑 2 片
紅 椒 片 1 隻
酒 1 茶 匙
蔥 段 1 棵
調 味 份 量
酒 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
獻 汁 份 量
鹽 少 許
糖 少 許
麻 油 少 許
粟 粉 1 / 2 茶 匙
水 2 湯 匙
做法
蝦 洗 淨 ， 用 稀 鹽 水 浸 2 0 分 鐘 ； 然 後 剪 去 頭 爪 剝 殼 ， 背 後 片 一 刀 ， 加 調 味 料 拌 勻 略 醃 。
蘆 筍 去 根 端 硬 皮 ， 洗 淨 切 段 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 下 蘆 筍 略 炒 ， 加 鹽 調 味 ， 大 火 炒 熟 ， 取 出 。
燒 熱 油 2 湯 匙 ， 中 火 下 蝦 仁 迅 速 炒 勻 ， 至 變 色 取 出 。
鍋 爆 香 薑 及 蔥 ， 下 蝦 仁 ， 紅 椒 片 及 蘆 筍 炒 勻 ， 贊 酒 、 炒 勻 ， 除 去 薑 及 蔥 ， 最 後 下 獻 拌 勻 ， 放 在 鮮 蘆 筍 上 即 成 。
金粟伴香蝦
通 常 煮 蝦 時 都 會 棄 用 蝦 頭 ， 今 次 我 會 一 點 都 不 浪 費 ， 把 蝦 頭 用 牛 油 煎 香 ， 蝦 仁 用 鼓 油 王 爆 香 ， 伴 以 用 糖 及 鹽 煮 熟 的 粟 米 ， 甘 香 甜 美 ， 真 是 送 酒 或 送 飯 均 宜 ， 而 且 配 料 簡 單 ， 易 於 烹 調 ， 有 牙 冇 牙 都 會 吃 得 津 津 有 味 ， 真 是 全 家 大 小 都 歡 迎 ， 各 位 不 妨 試 試 。 。
材料
急 凍 粟 米 粒
適 量 中 蝦 1 斤
蒜 蓉 1 茶 匙
牛 油 少 許
生 抽 2 湯 匙
酒 少 許
做法
蝦 剪 去 腳 及 鬚 ， 把 蝦 頭 剪 下 ， 去 蝦 腸 及 蝦 殼 ， 蝦 頭 及 蝦 仁 分 別 抹 乾 ， 備 用 。
鍋 中 注 入 適 量 的 水 ， 加 入 鹽 及 糖 煮 滾 ， 加 入 粟 米 粒 煮 熟 ， 取 出 ， 瀝 去 水 份 ， 排 放 在 碟 的 中 央 。
蝦 仁 以 大 滾 水 中 灼 熟 ， 見 蝦 彎 曲 及 轉 粉 紅 色 ， 即 可 取 出 ， 瀝 乾 水 份 。
鍋 中 放 入 2 湯 匙 油 燒 熱 ， 把 蝦 仁 放 入 ， 加 入 生 抽 炒 勻 ， 贊 酒 ， 即 可 取 出 ， 排 放 粟 米 的 旁 邊 。
鍋 中 放 入 1 湯 匙 油 燒 熱 ， 加 入 少 許 牛 油 及 蒜 蓉 ， 即 加 入 蝦 頭 ， 炒 至 蝦 頭 轉 紅 色 ， 贊 酒 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 上 碟 ， 排 放 於 粟 米 的 另 一 邊 ， 即 可 上 碟 。
食物小百科
蝦 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 礦 物 質 、 維 生 素 A 、 B 1 、 B 2 及 尼 克 酸 等 ， 能 補 氣 健 胃 ， 暖 腎 壯 陽 。
粟 米 － 主 成 分 是 澱 粉 ， 也 含 有 脂 肪 、 維 他 命 、 蛋 白 質 。 尤 其 維 他 命 E 有 防 止 老 化 的 效 果 ， 是 長 壽 健 康 的 蔬 菜 。
蒜 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 及 粗 纖 維 ， 有 驅 蟲 滅 菌 防 止 細 菌 生 長 的 效 力 。
XO 醬蘆筍穿蝦球
材料
蘆 筍 500 克 （ 約 13 兩 ）
中 蝦 300 克 （ 約 8 兩 ）
薑 2 片
紅 蘿 蔔 2 片
XO 醬 2 湯 匙
調味份量
鹽 1 / 2 茶 匙
老 抽 1 湯 匙
做法
蘆 筍 刨 釘 洗 淨 ， 只 用 頭 的 三 分 一 。
中 蝦 去 殼 切 雙 飛 ， 中 央 切 開 成 小 洞 。
將 蘆 筍 穿 入 蝦 球 的 中 央 ， 然 後 飛 水 ， 瀝 乾 水 分 。
接 著 倒 少 許 油 入 平 底 鑊 中 ， 燒 熱 油 鑊 ， 爆 香 薑 片 、 紅 蘿 蔔 片 及 XO 醬 ， 加 入 蝦 球 炒 勻 ， 再 加 入 調 味 料 ， 炒 至 熟 即 可 。
清蒸青蟹
材料
紅 蟹 2 隻
薑 末 1 茶 匙
調味
醬 油 1/2 茶 匙
醋 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
做法
青 蟹 洗 淨 後 打 開 去 腮 部 及 口 部 。
鍋 中 水 開 後 ， 青 蟹 放 入 蒸 籠 蒸 約 8 ∼ 10 分 鐘 。
將 薑 、 醬 油 、 醋 、 糖 一 起 拌 勻 即 成 沾 料 ， 可 以 沾 螃 蟹 吃 。
木耳紅棗燴冬粉蟹
材 料
白 木 耳 1/3 杯
冬 粉 2 把
海 參 1 隻 （ 約 6 兩 ）
鵪 鶉 蛋 10 個
紅 棗 20 顆
花 蟹 1 隻
豬 腳 筋 4 兩
小 黃 瓜 1 條
薑 少 許
葸 少 許
蒜 末 少 許
水 1/2 杯
調 味 料
鹽 少 許
麻 油 1 小 匙
胡 椒 粉 1 小 匙
米 酒 1 小 匙
冰 糖 1 小 匙
太 白 粉 少 許
做法
將 花 蟹 洗 淨 備 用 。
起 油 鑊 ， 將 葸 、 薑 、 蒜 末 爆 香 ， 加 水 。
除 冬 粉 外 ， 放 入 其 餘 材 料 （ 小 黃 瓜 最 後 放 ） 。
以 調 味 料 調 味 ， 煮 開 後 將 材 料 盛 起 ， 留 下 新 鮮 湯 汁 。
放 入 冬 粉 吸 取 鮮 湯 汁 ， 稍 微 拌 炒 起 鍋 。
將 冬 粉 舖 鍋 底 ， 再 放 上 其 他 配 料 ， 最 上 面 擺 上 花 蟹 。
將 太 白 粉 水 芶 芡 淋 在 花 蟹 面 上 即 成 。
老幼皆宣、台式小菜
烤「下巴」鮮味肉滑！
材料:
魚腩「骹」6 - 8個
燒烤醬
酸梅醬
調味料:
鹽、糖、白胡椒粉
做 法 ：
錫 紙 放 入 平 底 鑊 ， 將 鹽 、 糖 醃 好 魚 骹 後 放 入 平 底 鑊 上 ， 用 毛 掃 刷 上 燒 烤 醬 ， 開 小 火 烤 焗 5 - 7 分 鐘 。
開 蓋 後 將 魚 骹 翻 轉 ， 再 刷 上 酸 梅 醬 烤 焗 1 至 2 分 鐘 便 可 ！ 鮮 味 無 窮 ， 肉 滑 香 甜 無 骨 ！
泰式牛油果伴蟹肉
牛 油 果 含 有 十 八 種 維 他 命 和 礦 物 質 ， 其 中 包 括 維 他 命 A 、 C 、 E ， 有 助 維 持 良 好 視 力 ， 保 持 皮 膚 健 康 。
材 料
加 州 牛 油 果 3 個
急 凍 蟹 肉 15 安 士
泰 式 香 蒜 辣 椒 醬 6 湯 匙
去 皮 西 芹 粒 半 杯
鹽 少 許
白 胡 椒 粉 少 許
生 菜 1 個
檸 檬 2 個
檸 檬 汁 少 許
做法
將 牛 油 果 切 半 、 去 核 ， 將 果 心 挖 空 ， 並 將 牛 油 果 切 粒 。
用 3 湯 匙 香 蒜 辣 椒 醬 拌 勻 牛 油 果 粒 ， 酌 量 加 鹽 或 胡 椒 粉 調 味 ， 緩 緩 拌 入 蟹 肉 西 芹 。
將 蟹 肉 餡 料 平 均 釀 入 6 個 牛 油 果 殼 內 。
把 生 菜 內 層 切 成 幼 絲 ， 用 以 承 托 牛 油 果 殼 。 進 食 時 ， 可 隨 喜 好 添 加 香 蒜 辣 椒 醬 。
粉絲蟹煲
材 料
蟹 1 斤
粉 絲 2 小 包
蒜 肉 2 粒
薑 3 片
蔥 2 棵
雞 湯 1 罐
紅 椒 絲 1 隻
調 味 份 量
老 抽 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
雞 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
水 1 杯
做法
粉 絲 先 泡 浸 軟 ， 瀝 乾 水 分 ， 粉 絲 略 炒 加 入 雞 湯 煮 一 下 ， 保 留 在 煲 內 ， 待 用 。
蒜 及 薑 切 片 ， 蔥 切 段 ， 紅 椒 切 絲 。
蟹 斬 件 ， 然 後 撲 上 生 粉 ， 走 油 後 取 出 ， 瀝 去 油 分 備 用 。
爆 香 蒜 、 蔥 及 薑 片 ， 加 入 蟹 件 炒 勻 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 。
將 上 項 的 材 料 放 入 盛 粉 絲 的 煲 內 ， 略 煮 一 下 ， 飾 以 紅 椒 絲 及 蔥 絲 即 可 上 碟 。 豬、牛、羊食譜
香茅朱扒
材料：連骨朱扒4件、香茅1支
醃料：蒜茸、薑茸各2茶匙，鹽1/4茶匙，糖、生粉、生抽、老抽各1茶匙，水、油、蛋汁各1湯匙
做法：
1)香茅用刀背拍鬆，斜刀切碎。
2)朱扒切件，加醃料、香茅碎拌勻，醃2小時，用猛火炸香即成。
黑椒金菇肥牛卷
材料：肥牛肉半磅(打邊爐用)，金菇菜1包，{除你喜歡可加入蟹柳}
獻汁：黑椒少許、生抽1湯匙、糖1茶匙、雞粉1茶匙、生粉1湯匙
做法：
1.將金菇菜洗淨，肥牛肉略洗備用，{蟹柳洗淨切絲}。
2.打牛肉片放平，將金菇菜，蟹柳絲、少許鹽、黑椒同牛肉倦成。
3.放油起鑊，把牛肉倦分別煎熟放入碟中，再將獻汁煮滾，灑上牛肉倦上即成。
香蔥爆牛肉絲
材料：牛柳絲四兩、蔥四兩、紅蘿蔔絲一湯匙、薑絲半湯匙、酒2茶匙、米粉少許
醃料：薑汁半茶匙、酒1茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、麻油同胡椒粉各少許、油2茶匙
獻汁：生抽1茶匙、鹽同糖各1/4茶匙、生粉半茶匙、麻油少許、水2湯匙
做法：
1.米粉用潔淨滾油炸脆放碟內。
2.牛肉切絲，加入醃料醃10分鐘，泡嫩油。
3.蔥洗淨，切去蔥頭同蔥尾，斜切段。
4.燒熱2湯匙油，爆香薑絲同蔥白，加入牛肉、蔥和紅蘿蔔絲，炒勻，下酒，加獻汁迅速拌勻，盛在炸脆米粉上面即成。
香煎蓮藕餅
材料：蝦3兩、免治豬肉3兩、芫茜碎3湯匙、蔥1棵切碎、蓮藕2節、上湯1/4杯、生粉（作沾粉用）
醃料：蠔油1湯匙、麻油1茶匙、生粉2茶匙、鹽及糖各1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.蝦去殼、去腸、剁碎，與豬肉、芫茜、蔥及醃料拌勻，醃10分鐘，備用。
2.蓮藕去皮，切成1厘米厚片，大火煮蓮藕片1-2分鐘取出瀝乾水，沾少許生粉備用。
3.釀2茶匙蝦、豬肉等在蓮藕片上面，壓緊，撥平成餅狀，再沾少許生粉。
4.中火燒熱3湯匙油，放入蓮藕餅（肉向下），灑少許上湯，加蓋，煎2-3分鐘至金黃色，轉另一面，再煎約2-3分鐘，上碟，食時可沾茄汁。
日式咖哩牛腩
材料：日式咖哩樽1盒切粒（S&B GOLDEN CURRY黑色盒{在吉之島賣
$14.5，惠康$19.9、白佳$20.9}、冰糖2湯匙蒜頭切碎4-5粒、洋蔥1個切碎、乾蔥2-3粒切碎、薑2-3片切碎、牛腩30元、紅蘿蔔2個、蕃茄5-6個、薯仔2-3個{除你喜歡可加雞翼、魚蛋…}
做法：
1.牛腩切件出水備用，紅蘿蔔、薯仔去皮洗淨切大粒備用，蕃茄洗淨切件備用。日式咖哩牛腩
2.燒熱易潔煲下2湯匙油，爆香薑、蔥、乾蔥及蒜茸同洋蔥後，放入咖哩樽再爆香然後放入蕃茄同中火再煮片刻。
3.當咖哩樽炒至香味出時，再放入牛腩，冰糖同慢火煮至牛腩淋，簡中要攪一擔以方"痴"底，炆2小時關火焗30分鐘。
4.在開大火煮滾牛腩片刻，放薯仔同紅蘿蔔同炆至所有全淋即成。
PS.其間不要下水，因為蕃茄煮下會自動出水，所以不須下水。
橄欖菜炒肉碎
材料：橄欖菜3湯匙、枚頭瘦肉6兩、小紅辣椒(切粒)2隻、蒜茸1茶匙、芫茜(切粒)2棵
醃料：生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、粟粉2茶匙、水4湯匙
做法：
1)枚頭瘦肉攪爛，加入醃料拌勻。
2)燒熱鑊下油，加入蒜茸同肉碎，不斷炒拌，直到碎肉熟透。加入橄欖菜炒片刻，然後下紅椒粉芫茜碎拌勻即成。
椒鹽牛尾
材料：牛尾(洗淨、瀝乾)800克、清水2公升、紹酒30毫升、生抽2湯匙、花椒20克、八角20克、黑胡椒粒1/2茶匙、五香粉1茶匙、蒜粒1湯匙、乾紅椒粒1湯匙、准鹽1茶匙
做法：
1.將牛尾及清水一同煲沸烚熟，瀝乾備用。
2.用中火將油燒熱，先將花椒、八角及黑胡椒粒炒香，加入牛尾，灒紹酒，再加入生抽同清水蓋滿牛尾，加入五香粉，用慢火炆最少4小時。取出。
3.將鍋燒紅，下少許油炒香蒜頭粒、乾紅椒粒及准鹽，再將炆過之花椒、八角、黑胡椒及牛尾回鍋，炒熱即成。
香橙煎羊扒
材料：羊扒6塊
醃料：百里香1/2茶匙、粟米油2湯匙、蒜頭2粒、牛油1安士、鹽適量、胡椒粉少許
香橙汁料：糖1安士、橙汁1/2個、喼汁1-2茶匙
做法：
1.蒜頭切茸備用，羊扒去除多餘肥脂，放入醃料醃1小時。
2.牛油放煎鑊中煮融，放下羊扒以中火煎至香黃及適當之生熟程度，取出排放碟內。
3.將煎鍋中多餘的油脂傾去，放入糖煮至轉成金黃色，注入鮮橙汁和喼汁，煮成香橙汁，淋上羊扒面，乘熱進食。
PS.1,醃羊扒時加入半茶匙粟米油，可令煎羊扒時保留肉汁。
2.要購買品質理想的羊扒以可減低羶味。
咖哩牛腩
材料：牛腩1斤、薯仔（切大塊）12兩、洋蔥1個（切塊）、紅蘿蔔1個（切大塊）、芹菜少許、紅咖哩醬2湯匙、椰汁半杯、蒜茸同乾蔥茸各1湯匙、薑3片、黑胡椒粒1茶匙
調味料：魚露2湯匙、冰糖碎1湯匙、鹽1 1/2茶匙、上湯3杯、胡椒粉少許
做法：
1.牛腩洗淨，出水，再沖水備用。
2.燒熱半煲水，放入薑片、黑胡椒粒、牛腩滾10分鐘，改慢火煲1小時，熄火，再焗30分鐘，盛起，待涼，切厚件。
3.薯仔放入滾油中炸至微黃，盛起，瀝去油份，原鑊剩回少許油，爆香洋蔥、蒜茸、乾蔥茸、紅咖哩醬、牛腩，加入調味料、薯仔、紅蘿蔔炆至軟，加入椰汁、芹菜再滾即成。
咖 喱 牛 腩
材料 ﹕紅蘿蔔 數片、 牛腩 半斤、紅蘿蔔 適量
獻汁﹕ 咖喱粉 １包 、糖 １茶匙、 鹽 １/２茶匙、 麻油 少許 、水 １/２碗 、粟粉 １ １/２茶匙
做法﹕
1)牛腩洗淨，抹乾，切成小件，切斷直紋，較易煮腍。
2)用豉油、粟粉、胡椒粉及麻油醃牛腩。洋蔥切絲待用。
3)中火炒熟洋蔥絲和蘿蔔片再加入牛腩慢火煮２０分鐘。
4)注入咖喱獻汁炒５分鐘。
5)中火，加１/３碗水煮滾後煮２個半小時。食前可再加熱，汁味更濃。
生炒骨
材 料 : 腩排 (6 兩)、青椒1隻、紅椒1隻、菠蘿1片、蒜頭1粒、乾蔥1粒、生粉適量
調味:生抽1/2茶匙、鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、蛋汁2湯匙
獻汁:水4湯匙、白醋1-1/2湯、匙、糖2湯、茄汁1-1/2湯匙、生粉3/4茶匙
做法 :
1.腩排切件, 加調味料醃15分鐘 。
2.青、紅椒切角,蒜頭及乾蔥切片。
3.將腩排沾上適量生粉,放油內炸透,取起。
4.燒油2湯匙,炒香乾蔥片及蒜片,加入蔬菜及獻汁,煮滾,將腩排 回鑊,拌勻,即可上碟 。
金錢冬瓜
材料：冬瓜3斤半、[浸軟]竹笙3兩、[浸軟]冬菇3兩、排骨半斤、五花腩7兩、火腿1兩
做法：
1.冬瓜削皮，切成12件，每件用刀切金錢形，洗淨後瀝乾。
2.五花腩和排骨斬件，放入鑊中炒香，再加火腿、上湯及鹽用慢火炆。
3.另起油鑊，用溫油將冬瓜炸1分鐘，撈起放入盛腩肉、排骨的湯料中同炆約15分鐘。
4.取出腩肉、排骨同火腿，加入竹笙、冬菇炆5分鐘；再放生粉、麻油勾芡即成。
梅 子 蒸 排 骨
材 料：肉 排 半 斤 、醃 酸 梅 2 粒 、蒜 蓉 1 湯 匙 、紅 辣 椒 1 隻
調 味 :油1湯匙 、酒 1 茶 匙、糖 1 茶 匙 、生 油 1 茶 匙 、胡 椒 粉 少 許
做法:
1)紅 辣 椒 除 去 籽 ， 切 小 段 。
2)排 骨 洗 淨 切 細 塊 ， 用 醃 酸 梅 、 調 味 料 、 紅 椒 辣 、 蒜 蓉 及 薑 拌 勻 ， 醃 2 0 分 鐘 。
3)將 醃 好 排 骨 放 碟 上 ， 用 高 溫 蒸 1 5 分 鐘 即 成 。
蜜桃排骨
材料：罐頭蜜桃兩個、排骨12兩、蔥2棵
醃料：生抽1湯匙、鹽半茶匙、薑汁、酒各1湯匙
調味料：糖2茶匙、鹽半茶匙
獻汁：生粉1茶匙、清水2茶匙
做法：
1]蜜桃1個切細粒，加水半杯，放入攪拌機內攪碎成蜜桃汁。另1個切件，蔥切段，備用。
2]排骨洗淨，汪瀝乾水分，加入醃料，醃約30分鐘。
3]燒滾半鍋油，將排骨撲上生粉，加入滾油中炸至金黃色撈起，瀝乾油分，備用。
4]慢火將蜜桃汁及調味料煮滾，放入已炸排骨，拌勻獻汁料埋獻，加入蜜桃件、蔥段拌炒勻即成。
鎮 江 焗 排骨
材 料 : 腩 排 , 斬 件 1 1 / 2 (400克)、薑 , 厚 片 1片
調 味 :水3 / 4杯 、鹽1/ 4 茶 匙、生抽1湯 匙、鎮 江 醋2湯 匙 、酒1湯 匙、糖2 -1/2湯
做 法 :
1.燒 半 鑊 水 , 放 入 腩 排 飛 水 , 備 用。
2.在 砂 鍋 內 , 下 調 味 料 煮 滾 , 放 入 腩 排 及 薑 片 , 煮 滾 , 收 慢 火 炆 3 0 - 3 5 分 鐘 至 汁 收乾 。
3.熄 火 焗 5 分 鐘 , 即 成。
柱侯蘿蔔牛腩
材料：牛腩斤半、白蘿蔔斤半、柱侯醬2湯匙、蒜茸1茶匙、薑茸1茶匙、酒1湯匙、紅椒1/2隻、薑數片、蔥1條、蔥段少許
調味料：鹽3/4茶匙、糖2茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉少許、水約1杯
煲牛腩料：陳皮1/4個、八角1粒、薑2片、山楂數粒、冰糖1 1/2湯匙、水適量
獻汁：生粉1茶匙、水3湯匙、麻油1/4茶匙
做法：
1)牛腩洗淨，用薑、蔥出水，過冷河，瀝乾水分，切件；白蘿蔔洗淨去皮，切角形備用。
2)將煲牛腩料煮滾，放入牛腩煲10分鐘，轉慢火煲焗2個半小時或至牛腩軟透，牛腩炆2小時加白蘿蔔，中途要加入滾水。紅椒洗淨切圈。
3)燒熱3湯匙油，爆香薑茸、蒜茸、柱侯醬，放入牛腩兜勻下酒，加入調味料和白蘿蔔再炆20分鐘，下獻汁料埋獻，最后淋上麻油、紅椒、蔥段即成。
蜜椒牛仔骨
材料：牛仔骨半磅、[洋蔥粒、甘筍粒、西芹粒各1湯匙]、黑胡椒碎1湯匙、蒜茸1粒、紅酒1湯匙
醃料：生抽1湯匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、薑汁及酒各1茶匙、黑胡椒粉、麻油各少許
調味料：水2湯匙、蜜糖1 1/2湯匙、生抽1湯匙
做法：
1,牛仔骨整件洗淨，吸乾水分，加入醃料醃20分鐘備用。
2,燒熱3-4湯匙油，以半煎炸方式把牛仔骨煎至兩面呈微金黃色及九成熟，撈起瀝乾，排放上碟。
3,另燒熱約1湯半匙油，爆香蒜茸，洋蔥粒、西芹粒及甘筍粒，贊紅酒，注入調味料煮勻成蜜椒汁，淋上牛仔骨面，即成。
豬 肉 卷
材 料: 豬腿肉切薄片 150 克、 黃牙白 2 片、 梅干 2 個
調味料：鹽 , 胡椒粉各少許
煮汁 (白葡萄酒 1 大匙 , 鹽 , 胡椒粉各少許 , 月桂葉半片)
沙律油 , 奶油各半小匙 、蕃莞茜 少許
做法:
1. 把 黃 牙 白 放 進 加 了 鹽 的 沸 水 中 燙 煮 2 分 鍾 ; 為 了 使 其 容 易 包 卷，將 軸 心 削 薄 後 修 齊 厚 度，豬 肉 撒 上 鹽 和 胡 椒 粉 ; 梅 干 洗 淨 後 切 成 兩 半 。
2. 一 半 梅 干 和 一 半 豬 肉 卷 起 來，再 用 黃 牙 白 葉 包 起 來，剩 下 的 材 料 也 用 同 樣 的 方 法 包 卷。
3. 最 好 卷 好 的 那 面 朝 下，用 油 和 奶 油 略 微 煎 過，倒 進 煮 汁 約 煮 15 分 鐘，用蕃莞茜搭配盛入盤 子。
山 渣 餅 汁 煮 豬 柳
材料﹕豬柳 約8 兩、 山渣餅 一小包 、蔥絲 1棵
醃汁﹕生抽､生粉 各1茶匙、紹酒 1湯匙、 糖､麻油 各少許
汁料：茄汁 半湯匙 糖､白醋 各一湯匙、 麻油 少許 、水 4湯匙、生粉 約1茶匙
做法﹕
1.豬柳切片﹐加入醃料拌勻﹐醃20分鐘﹐用少許油炒熟盛起。
2.山渣餅切碎﹐與汁料拌勻。
3.落油半湯匙﹐爆香蒜茸﹐放入蔥絲及山渣碎汁料﹐煮滾後豬柳片回鑊兜勻上碟。
小小心得﹕
1.豬柳雖嫩﹐醃的時間要夠﹐炒時油要較多﹐火要大﹐以最短時間將肉炒熟。
2.山渣餅要切得夠碎﹐拌入汁中同炒時﹐可免燒焦。
3.不用山渣餅﹐可用少許山渣片來煮﹐出味後留汁做菜﹐渣不要﹐糖份要多些。
4.各種山渣餅的味不同﹐煮好後最好試味。
醋 汁 胡 椒 豬 手
材料：鹹豬手 一隻、胡椒粒､蒜茸 、各一茶匙、芹菜 2棵
調味﹕生抽､麻油 各半茶匙 、鎮江醋 一湯匙 、糖 一茶匙
做法﹕
1.鹹豬手洗淨﹐放入煲中﹐加入清水至豬手面﹔芹菜切段﹐與胡椒粒同加入豬手中煮滾﹔改慢火煮至豬手腍﹐約30分鐘。
2.豬手取出﹐去骨切片。
3.用少許油炒香蒜茸﹐加入調味料﹐淋在鹹豬手面。 小小心得﹕
1.煮鹹豬手時﹐水一定要蓋過面﹐否則會有深淺色。稍冷才切片﹐不易散開。
2.芹菜令鹹豬手味更香﹔如想用回煮鹹豬手的湯﹐煮前先將豬手飛水。
薯 仔 炆 排 骨
材料：薯仔 兩小個、 腩排約 10-12兩、 洋蔥1個切絲、 蒜茸 1茶匙
醃料﹕鹽 半茶匙、糖 1茶匙 、生粉 1湯匙 、胡椒粉、麻油 少許
調味﹕鹽 半茶匙、糖 2茶匙 、蠔油 1湯匙 、老抽 少許
做法：
1.薯仔兩小個去皮切粗條(或切角)，先用油炸過備用。
2.腩骨約10-12兩，洗淨瀝水後，用半茶匙鹽1茶匙糖及生粉1湯匙及小許胡椒粉、麻油撈勻醃一會，走油備用。
3.起鑊將洋沖及蒜茸爆香後放進腩排及薯仔略炒一會，
4.加入上湯(或水)1碗半，再放入調味鹽半茶匙，糖2茶匙，蠔油1湯匙，老抽小許蓋上蓋焗約5-8分鐘，開蓋見汁濃就可上碟，如見水份稍多可再焗多一會。
芋 頭 炆 排 骨
材料： 排骨半斤 、芋頭十二兩、 柱侯醬一茶匙； 腐乳三小塊 、蒜蓉、蔥度、薑片酌量
調味﹕鹽､糖 適量 胡椒粉 少許
做法：
1.先把排骨剁成粗塊，用半湯匙豉油，一茶匙生粉醃半小時.
2.芋頭切大塊。
3.用油把芋頭及肉排炸至金黃色備用，油倒起留少量落蒜蓉、蔥度、薑片起鑊，再落柱侯醬、腐乳，炒香後放芋頭排骨，放水兩飯半碗、糖鹽胡椒粉調味，用大火煮兩分鐘轉中火，至汁盛少許，轉落砂煲煲滾上桌。
小小心得：
排骨可先一日醃，這樣做肉會變得爽口彈牙。炸芋頭排骨時油要滾才落，再轉中火炸至金黃色。汁液不要太乾，芋頭還會繼續吸水。糖鹽比例為一比二，煮芋頭味要夠才會好吃。
洋 蔥 豬 扒
材料: 豬 扒 4 塊、洋 蔥 切 片 1 個
調味: 醬 油 1 湯 匙、 糖 1/2 茶 匙 、生 粉 1/2 茶 匙、 黑 胡 椒 粉 半 茶 匙、 麻 油 少 許
獻汁: 生 粉 1 茶 匙、醬 油 1/2 茶 匙、糖 少 許、 黑 胡 椒 粉 少 許
做法;
1.豬 扒 洗 淨 後 ， 用 肉 錘 錘 鬆 ， 用 調 味 料 醃 2 0 分 鐘 。
2.燒 熱 油 ， 將 豬 扒 煎 至 呈 黃 色 ， 再 加 入 兩 湯 匙 清 水 ， 將 豬 扒 煮 熟 ， 盛 起 。
3.將 一 湯 匙 油 下 鑊 爆 香 洋 蔥 片 ， 加 入 一 湯 匙 檸 檬 汁 及 一 杯 水 煮 滾 。
4.放 入 豬 扒 煮 5 分 鐘 左 右 ， 加 入 少 許 鹽 及 半 茶 匙 黑 胡 椒 粉 調 味 。 即 成 。
香 橙 煎 豬 扒
材料：大件豬扒 4件、橙 1個(皮切絲、榨汁，肉切大粒) 、 薑茸 1/3茶匙
醃料：生抽 1 1/2湯匙、 鹽 1/4茶匙 、糖 1/3茶匙 、紹酒、生粉 各1茶匙、 麻油、胡椒粉 各少許
調味料：橙汁 4湯匙 、水2湯匙、蜜糖 1湯匙、生抽 1茶匙
獻汁料：生粉及水 各適量拌勻
做法：
1.豬扒洗淨、抹乾，用刀背略為拍鬆，加入薑茸及醃料拌勻，略醃片刻備用。
2.燒熱油約3-4湯匙，以半煎炸方式，將醃透豬排煎至微金黃色及熟，撈出，吸乾油份，排放上碟，保暖候用。
3.橙皮絲用滾水略泡，撈起待用。
4.燒熱少許油，放入橙皮絲，注入調味料及橙肉粒，拌煮勻，用生粉水埋一薄獻，淋上豬扒面即成。
無 錫 排 骨
材料：小排骨1斤、八角1粒、鹽半茶匙、酒2湯匙、麻油 1茶匙、豉油6湯匙、薑片3片、冰糖3湯匙、桂皮(半寸長) 1片
做法：
1.小排骨每兩支骨相連，切成一寸半長段，用醬油泡20分鐘後投入熱油中炸。
2.另起油鍋煎香薑片，倒下泡排骨所剩餘之醬油，並加入酒、冰糖、八角、桂皮及水2杯，放進排骨中火燒煮30分鐘至汁即將收乾為止，淋下麻油即成。
土 魷 蒸 肉 餅
材料：攪肉六兩 、土魷三隻、 冬菇三朵 、馬蹄四粒
調味﹕ 鹽 半茶匙生粉一茶匙 麻油､古月粉少許
做法：
1.土魷魚浸軟切粒，冬菇切粒，馬蹄去皮切粒。
2.取一大碗，肉碎放入內，加半茶匙鹽，生粉一茶匙，麻油古月粉少許，用力撻至起膠，最後加入其它材料撈均勻，
3.平放於一平碟，厚約不超半吋，中間部分微微凹陷，大火蒸約八分鐘即可。
心得：
土魷就是魷魚，比較淋身。肉碎撻之前先放雪柜雪凍，會比較容易起膠，當然肉要新鮮。肉餅撻好後，可以加半隻雞旦白，蒸出來的肉餅會比較滑和不會縮水。
京 都 骨
材 料 :蕃 茄 2 個 、腩 排 1 斤、 青 瓜 半 條、 油 2湯匙
醃 料 :酒1湯匙、鹽半茶 匙、麻油少許、老抽1湯匙 、生抽 1湯匙 、糖1湯匙 、五香粉.半茶匙 、胡椒粉少許
獻 汁:茄 汁1湯匙、白醋3湯匙、 鹽1茶匙、片糖 2 片
做 法 :
1.腩 排 洗 淨 抹 乾，加 入 醃 料 醃 二 小 時。
2.燒 滾 油，放 入 排 骨，炸 至 金 黃 色，撈 起。
3.隔 去 剩 下 的 油，用 慢 火 煮 獻 汁 約 三 至 五 分 鐘，然 後 放 上 排 骨，炒 片 刻，即 可 上 碟。
4.蕃 茄、青 瓜 切 片 伴 碟。
咕 嚕 肉
材料：豬肉(梅頭肉)五兩、青椒、洋蔥、罐頭菠蘿，各適量共約一飯碗 紅椒一條、雞蛋黃兩隻、咕嚕肉汁（買現成的或自己做）約一碗 、生抽 1茶匙 、生粉 1大茶匙
做法：
1.青椒、洋蔥切三角形，菠蘿切都小塊，紅椒切成小斜片備用。
2.梅頭肉，買回來把它清洗乾淨切片（約三分厚），加一茶匙生抽、雞蛋黃兩隻、生粉一大茶匙拌勻，
3.另準備大量生粉，每次數塊肉放在生粉上輕輕滾動，再用手把肉塊輕輕握成小圓球，放輕手把多餘的生粉甩掉，上好了粉就用滾油把肉球炸熟至金黃色備用。
4.把炸油倒起，紅椒、青椒、洋蔥、菠蘿落鑊略炒，倒入咕嚕肉汁，煮滾後落炸熟的肉球，炒拌均勻就可以用半茶匙生粉開少許水打獻，炒均勻即可上碟。
咕嚕肉汁：白米醋一斤、蕃茄醬半斤、砂糖十二兩、 山楂、數片 、紅椒、蒜頭、洋蔥、罐頭菠蘿、檸檬 、鹽十六份之一茶匙
做法﹕
把所有材料放入鑊中，開火煮，不時攪動，煮滾即可。
心得：
1.用排骨也可以，但要剁成小塊，不然會很難熟。
2.把肉切片，把它搓圓,這樣做有幾個好處，肉不容易炸乾，因為搓圓了，有肉又有粉，吃時外層脆，裡面鬆軟。
但不要一早炸起來，這樣做可以不會脆。炸好就馬上炒，這樣才會有最好的效果。
3.打獻不要太多，汁也不要太多，剛好就好了。
4.若覺得做咕嚕汁太麻煩﹐可以買現成的。
清 湯 腩
材料﹕牛腩 24兩、薑 4片、 蔥 2棵 、紹酒 2茶匙 、水 6杯 冰糖 約1杯、 八角 3兩 、陳皮 1/4個 、生抽 一少杯 、老抽 一少杯
清湯:
清雞湯及水 (或水4杯加雞精1 1/2粒) 各2杯
蔥 (切粒) 2湯匙。
做 法﹕
1. 牛腩放滾水內加2片薑及蔥出水10分鐘，取出沖淨。
2. 將6杯水及其餘材料煮滾，加牛腩，改用中慢火煮50分鐘，熄火焗半小時。
3. 清湯煮滾，加入1/杯牛腩汁。
4. 牛腩切件，淋上清湯，洒些蔥粒，伴時菜及麵條即成。
梅 子 蒸 排 骨
材 料; 肉 排 半 斤 、醃 酸 梅 2 粒 、蒜 蓉 1 湯 匙 、
紅 辣 椒 1 隻
調味：油1湯匙、酒1茶匙、糖1茶匙、生油1茶匙、胡椒粉少許
做法:
1)紅 辣 椒 除 去 籽 ， 切 小 段 。
2)排 骨 洗 淨 切 細 塊 ， 用 醃 酸 梅 、 調 味 料 、 紅 椒 辣 、 蒜 蓉 及 薑 拌 勻 ， 醃 2 0 分 鐘 。
3)將 醃 好 排 骨 放 碟 上 ， 用 高 溫 蒸 1 5 分 鐘 即 成 。
五 香 牛 肉
材料：牛肉100克（約10兩半）
鹵汁料：花椒半茶匙、八角2粒、桂皮1塊、沙姜5-6塊、草果1果（碾碎）、茴香半茶匙、乾蔥碎1條、鹽1平茶匙、
冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半上湯400毫升、酒1湯匙
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙、浙醋1湯匙半
熟油1茶匙 、紅椒絲 1湯匙、糖 半茶匙。
做法：
1.把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用大火煮15分鐘。
2.牛肉洗淨，放進鹵水中，并加人酒，再用中火煮約40分鐘。
3.牛肉取出，代涼後切薄片。
4.蘸汁料除麻油和浙醋外，放鑊內用大火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同食。
西 汁 牛 仔 骨
材料：西芹3兩、牛仔骨 8兩 、洋蔥 0.5個 、蒜茸 1湯匙
調味料：糖 1/2茶匙、生粉 半茶匙 、酒 1茶匙 、生抽 1茶匙 、水 1茶匙
獻汁： 鹽 1/4茶匙、 糖 1/2湯匙 、生粉 1/2茶匙 、茄汁 1湯匙 、ok汁 1湯匙 、0急汁 1/2湯匙、 水 1湯匙
做 法﹕
1.牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
2.西芹切角，洋蔥切絲。
3.4湯匙油起鑊，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
4.用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人獻汁兜勻，即成。
蘿 蔔 炆 牛 腩
材料:半腩 斤半 、蘿蔔 一斤 、八角 兩粒、柱侯醬 兩湯匙、 蒜茸一湯匙、 薑茸 一湯匙
調味料: 糖 一茶匙、 老抽 少許、 生粉一茶匙、水 三湯匙
做法:
1.蘿 蔔 洗 淨 削 皮 ， 切 大 塊 。
2.牛 腩 原 塊 飛 水 十 分 鐘 左 右 ， 取 出 切 大 件 拌 以 老 抽 一 湯 匙 、 酒 一 湯 匙 及 麻 油 一 茶 匙 。
3.燒 熱 油 ， 牛 腩 下 鑊 ， 加 入 蒜 茸 、 薑 茸 各 一 湯 匙 及 柱 侯 醬 兩 湯 匙 同 炒 。
4.改 用 中 慢 火 炆 ， 放 入 八 角 及 水 （ 水 深 至 覆 蓋 牛 腩 面 ） ， 炆 兩 小 時 至 牛 腩 酥 爛 。
5.當 牛 腩 煮 熟 後 ， 加 入 蘿 蔔 同 煮 十 分 鐘 ， 拌 入 調 味 料 ， 即 成 。
梅 菜 扣 肉
材料:五花腩肉１斤、 梅菜２兩、生抽１湯匙、薑２片、蔥２棵
調味料:生抽１湯匙、老抽１/２茶匙、酒１茶匙、 糖２茶匙
做法:
1.腩肉洗淨，放入滾水煮至半熟，取出抹乾，加入生抽醃３０分鐘。然後放入滾油炸至豬皮金黃色，涼後切件，排在碟上
2.梅菜用水浸洗乾淨，用手擠乾水分、切碎
3.下油１湯匙，把梅菜炒熟(小心炒焦)，剷起放在腩肉兩旁，淋上調味料，放下薑蔥在腩肉上，隔水大火蒸１小時，取出，把薑蔥棄去，即成.
黑 椒 牛 柳
材 料 :牛柳240克(6兩)、洋 蔥,切 絲1/2個、青椒切絲1/2個、紅椒切絲1/2隻、蒜茸1茶匙、黑胡椒碎1茶匙
調味:梳打粉1/2茶匙、水3湯匙、 糖1茶匙、生粉1/2湯匙 、老抽1湯匙、生抽1/2湯匙、油1/2湯匙、黑胡椒碎1/2茶匙
獻汁:水1/4杯、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1/4茶匙 、生粉1茶匙
做 法 :
1.牛柳切1/2吋厚片,拍 鬆,拌入調味料醃1小時。
2.燒4湯匙油, 放 上 牛 柳 煎 至 兩 面 金 黃 色 , 取 起 。
3.將 剩 餘 油 爆 炒 其 餘 材 料 , 將 牛 柳 回 鑊 , 倒 入 獻 汁 煮 滾 即 成。
酥 炸 吉 列 豬 扒
材料: 豬扒4 0 0 克（1 0兩）、 紅椒 ，青椒各1/4隻、 麵粉1/2杯、蛋2隻、乾麵包糠1杯
調味:生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、生粉1 -1/2湯匙、油1/2湯 匙、水1湯匙、麻油 ,胡椒粉1茶匙
獻汁[甜酸汁]:水1/2杯、茄汁2湯匙、白醋 1 1/2湯匙、茄膏 1茶匙、糖湯匙 、鹽 1/4茶匙 甜酸汁:生粉 1湯匙
做 法 :
1豬 扒 拍 鬆 , 拌 入 調 味 料 醃 1 5 分 鐘.
2.紅椒青椒切粒 .
3.將 豬 扒 沾 上 麵 粉 , 蛋 汁 及 麵 包 糠 , 置 油 內 炸 至 金 黃 色 熟 透 , 取 起 , 上 碟.
4.燒 1 湯 匙 油 , 炒 蔬紅青椒片 刻 , 加 入 酸 甜 汁 煮 滾 , 盛 在 碗 中 伴 食 。
榨 菜 炒 肉 粒
材料:梅頭豬肉4兩、榨菜1個、紅辣椒2隻、蔥1棵、薑2 片
調味:生抽1 / 2茶匙、糖1 / 2茶匙、生粉1茶匙、麻油少許、 胡椒粉少許
獻汁: 酒 1 茶 匙 生 抽 1 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 麻 油 少 許 清 水 1 / 2 杯 生 粉 1 湯 匙
做法:
1.豬 肉 洗 淨 切 粒 ， 用 調 味 料 醃 20 分 鐘 。
2.榨 菜 泡 浸 ， 洗 淨 切 片 ， 擰 乾 水 份 。
3.紅 椒 去 籽 ， 切 塊 。
4.燒 熱 2 湯 匙 油 ， 加 入 肉 粒 、 紅 椒 炒 勻 ， 至 雞 肉 變 色 時 取 出 。
5.原 鍋 加 2 湯 匙 油 ， 加 榨 菜 、 蔥 段 、 薑 片 ， 炒 勻 ， 加 入 (4) 的 材 料 及 獻 汁 料 炒 勻 ， 至 材 料 熟 透 即 成 。
花 生 炆 豬 手
材料：豬手１隻、花生半杯、紹酒２湯匙、南乳1大磚、柱候醬 ２湯匙、蒜茸半湯匙、薑茸半湯匙
調味料：鹽２/３茶匙、 蠔油１湯匙 、冰糖１１/２兩
做法：
1. 將豬手切件放入滾水中煮５分鐘出水，撈起洗淨
2. 燒熱生油２湯匙，加南乳、蒜茸、薑茸及豬手爆香，然後贊酒，加花生及水約４杯（蓋過豬手），並放入調味炆約１小時至腍身，即成。
註﹕
可以早一日炆定﹐第二日食會更入味。
豬手要好味道，咬落又爽口，一定要出水過冷河，如果出水後再用冰水浸３０分鐘，效果更加好。
羊 腩 煲
材料：羊腩(斬件) 320克(8兩)、馬蹄6粒 、冬菇4隻、 薑 80 克( 2兩)、枝竹1條、 蒜頭 (切片) 2粒、莞茜兩棵、南乳1 1/2 茶匙、乾蔥(切片) 2粒、 腐 乳 1 1/2 磚
調味:片糖1至1 1/2片、生抽2茶匙、老抽 2茶匙、水2杯
獻 汁﹕生粉 2 茶 匙、水 2 湯 匙
做 法 :
1.將 羊 腩 拖 水 , 沖 淨 , 備 用
2.馬 蹄 去 皮 切 片 , 冬 菇 開 半 , 薑 切 片 。
3.枝 竹 放 熱 油 內 炸 鬆 , 浸 軟 , 切 長 條。
4.燒 油 3 湯 匙 , 爆 香 醬 料 , 蒜 片 , 乾 蔥 片 及 薑 , 放 入 羊 肉 爆 透 , 贊 酒 加 入 調 味 及 其 他 材 料 , 將 羊 腩 炆 稔。
辣 味 牛 肉
材料：牛肉1斤、紅椒碎 1/2大匙、花椒粉1/2茶匙、
陳皮絲1/3大匙、油4大匙
醃肉料：鹽1茶匙、甜辣椒醬11/2大匙、酒1/2大匙、蘇打粉１1/3茶匙、生粉2茶匙、水3大匙、油１1/2大匙
做法﹕
１.牛肉逆紋切柳條形或片、塊均可。
２.用醃肉料先混合均勻,再放下牛肉抓拌均勻、醃浸30分鐘(時間可以再長些，但需存入雪櫃。)
３.炒鍋入油，中火，先放下紅椒、花椒、陳皮略炒即可放入牛肉後，改用大火翻炒約2分鐘即可供食。(如醃牛肉是從冰箱中取出，則需先退冰或在鍋中多少1分鐘)。
註：
１.如覺得牛肉太單調亦可另加一些配菜。唯牛肉可一次多醃一些分量取用，十分方便。
２.除作家常菜之外亦可作飯盒菜用。
青 椒 牛 肉 絲
材料：牛肉四兩、青椒半斤、蒜頭、豆豉、紅椒和薑少許
醃料(牛肉)﹕豉油 兩茶匙 、生粉一茶匙 、食粉 半茶匙
獻汁：蚝油、魚露各兩茶匙、老抽一茶匙、生粉、糖各半茶匙拌勻
做法：
1.牛肉絲用兩茶匙豉油、一茶匙生粉、半茶匙食粉醃半小時
2.青椒切絲，蒜頭、豆豉、紅椒和薑剁碎
3.燒熱鑊落一湯匙半油，牛肉絲、蒜頭、豆豉、紅椒和薑先炒，牛肉轉色後落青椒絲，快炒數下落獻汁再炒下就可。
小小心得：
1.若牛肉難切絲，可以切片後剁碎。
2.沒有魚露可以用豉油代替。
3.炒的過程要快，青椒很快就熟，有少少爽口會比較好食。
糖 醋 排 骨
材料：腩 排 1 斤 、蒜 蓉 1 湯 匙
獻汁：鎮江醋1.5湯匙、茄汁1湯匙、生抽1湯匙、
糖1湯匙、水 3 湯 匙、麻 油 1 / 2 茶 匙
調味：鹽 1 茶 匙、 糖 1 / 2 茶 匙 、蛋 汁 1 湯 匙 、酒 1 茶 匙、生 粉 1 湯 匙
做法﹕
1.腩 排 洗 淨 ， 切 成 小 塊 ， 用 調 味 料 醃 約 1 小 時 。
2.猛 火 燒 熱 半 鍋 油 ， 排 骨 放 入 就 要 轉 慢 火 ， 炸 至 排 骨 熟 ， 再 將 火 調 較 大 至 大 火 炸 片 刻 ， 即 可 取 出 放 碟 上 。
3.用 少 許 油 炒 香 蒜 蓉 ， 加 入 汁 料 ， 將 排 骨 放 回 鍋 中 拌 勻 ， 即 可 取 出 。
漢 堡 牛 肉
材料:
免治牛肉 175克
洋蔥 1/2個
鹽及胡椒粉各適量
做法:
1. 洋荵切粒,用半湯匙油將洋蔥粒炒稔。
2. 免治牛肉用適量鹽及胡椒粉調味,加入已攤涼的洋荵粒一同拌勻,然後搓成扁圓形的漢堡扒狀.(要搓至起膠才有黏性及成形)。
3. 用1湯匙油，以大火將漢堡扒兩面各1分鐘，然後蓋上蓋子煎至熟便成.(煎熟的時間要視乎所搓漢堡扒的厚薄而定,大概5-6分鐘便可)。
[牛羊] 乾蔥牛肉粒
■ 材料 :
牛排肉 二件
青椒粒 半杯
乾蔥 四粒切片
蒜片 少許
■ 調味 :
茄汁 3/4湯匙
o急汁 2湯匙
糖 2茶匙
醋 半湯匙
麻油 少許
水 1湯匙
■ 做法 :
1. 將牛排肉用少許酒、楜椒粉、生抽醃煎至表面微熟，取出切成大粒狀。
2. 燒熟油約11/2湯匙，爆香蒜片及乾蔥片，放入牛排粒，灒酒。 放入西椒粒同炒勻。
3. 將調味汁料混合，注入上項牛排料中炒拌勻，即可上碟供食。
鮮果合桃雞
■ 材料 :
奇異果 1個
菠蘿 2片
土多啤梨 6粒
合桃 2兩
雞 半隻
蒜茸 少許
薑 2片
■ 醃料 :
鹽 半茶匙
胡椒粉、麻油 各少許
蛋白 1湯匙
生粉 1茶匙
■ 做法 :
1. 奇異果去皮，與菠蘿、士多啤梨全部切粗粒。
2. 合桃用滾水飛水，再過冷河，瀝乾水分，以六成熟油炸至微黃色，盛起。
3. 雞起肉，切粗粒，加醃料醃15分鐘，飛水或泡油，待用。
4. 下油，爆蒜茸和薑片，雞回鑊，加入鮮果粒炒勻，用少許生粉水埋獻，加入合桃炒勻，即可。
四川雞翼球
■ 材料 :
雞中翼 10隻
芥蘭 少許 (60g)
蒜茸 1茶匙
辣豆瓣 1/2 湯匙
■ 調味料 :
生抽 1 茶匙
糖 1 1/2 茶匙
鎮江醋 1/2 湯匙
水 1/3 杯
■ 醃料 :
生抽 1茶匙
酒 1湯匙
生粉 少許
■ 做法 :
1. 雞翼除去中間骨即成翼球, 放入醃料, 泡油。
2. 芥蘭洗淨, 摘成段, 可用鹽油水灼熟, 瀝乾。
3. 燒熱油1湯匙, 爆香蒜茸, 辣豆瓣醬, 放入雞翼球, 澆酒, 注入調味料, 至雞翼球熟透。
4. 將芥蘭加入上項材料中同炒抙勻, 即可上碟。
咖喱牛肉蒸豆腐
材料 :牛肉4兩、布包豆腐 3件、蒜茸 1茶匙、乾蔥茸 1茶匙、薑 6小片、咖喱粉 1茶匙、蔥(切短度) 2條
醃料:生抽 2湯匙、麻油, 胡椒粉 少許、糖 1/4茶匙、生粉 1茶匙、水 1湯匙
做法 :
1.水約3杯滾, 放下鹽1茶匙, 下豆腐煮約3分鐘, 撈起瀝乾水, 每件切開4件, 排在碟上, 灑下 1/4 茶匙鹽。
2.牛肉洗淨抺乾水, 棋紋切薄片, 加醃料拌勻, 加入乾蔥茸, 蒜茸, 薑片, 咖喱粉, 油3湯匙拌勻, 一片一片放在豆腐上, 用中火蒸8分鐘至熟, 下蔥再蒸半分鐘即成。
注意 : 如不介意多做點工夫, 可用油預先爆香乾蔥茸, 蒜茸, 薑片和咖喱粉, 然後放入牛肉中半勻蒸, 味道會更香濃。
蘿 蔔 炆 牛 腩
材料:半腩 斤半 、蘿蔔 一斤 、八角 兩粒、柱侯醬 兩湯匙、 蒜茸一湯匙、 薑茸 一湯匙
調味料: 糖 一茶匙、 老抽 少許、 生粉一茶匙、水 三湯匙
做法:
1.蘿 蔔 洗 淨 削 皮 ， 切 大 塊 。
2.牛 腩 原 塊 飛 水 十 分 鐘 左 右 ， 取 出 切 大 件 拌 以 老 抽 一 湯 匙 、 酒 一 湯 匙 及 麻 油 一 茶 匙 。
3.燒 熱 油 ， 牛 腩 下 鑊 ， 加 入 蒜 茸 、 薑 茸 各 一 湯 匙 及 柱 侯 醬 兩 湯 匙 同 炒 。
4.改 用 中 慢 火 炆 ， 放 入 八 角 及 水 （ 水 深 至 覆 蓋 牛 腩 面 ） ， 炆 兩 小 時 至 牛 腩 酥 爛 。
5.當 牛 腩 煮 熟 後 ， 加 入 蘿 蔔 同 煮 十 分 鐘 ， 拌 入 調 味 料 ， 即 成 。
羊 腩 煲
材料：羊腩(斬件) 320克(8兩)、馬蹄6粒 、冬菇4隻、 薑 80 克( 2兩)、枝竹1條、 蒜頭 (切片) 2粒、莞茜兩棵、南乳1 1/2 茶匙、乾蔥(切片) 2粒、 腐 乳 1 1/2 磚
調味:片糖1至1 1/2片、生抽2茶匙、老抽 2茶匙、水2杯
獻 汁﹕生粉 2 茶 匙、水 2 湯 匙
做 法 :
1.將 羊 腩 拖 水 , 沖 淨 , 備 用
2.馬 蹄 去 皮 切 片 , 冬 菇 開 半 , 薑 切 片 。
3.枝 竹 放 熱 油 內 炸 鬆 , 浸 軟 , 切 長 條。
4.燒 油 3 湯 匙 , 爆 香 醬 料 , 蒜 片 , 乾 蔥 片 及 薑 , 放 入 羊 肉 爆 透 , 贊 酒 加 入 調 味 及 其 他 材 料 , 將 羊 腩 炆 稔。
沙．茶．牛．柳
示範用具：平鍋
材 料：牛柳、黑豆干、芹菜、沙茶、蒜頭
佐 料：酒、鹽、醬油、太白粉、黑醋
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1. 先將蒜頭切片、芹菜切段、豆干切薄片備用。
2. 將平鍋倒入少許油加熱，將牛肉加入少許醬油、太白粉、蒜片及 少許油攪拌入味後放進鍋中拌炒，加少許醬油、糖調味後盛入盤 中備用。
3. 在將豆干、芹菜放入鍋中，蓋鍋蓋燜煮一下，掀開鍋蓋加入少許 酒、鹽、黑醋及沙茶拌炒調味後，再將牛肉倒入鍋中拌炒一下既 可起鍋食用。
牛．筋．海．參．煲
示範用具： 快鍋+羅伯鍋
材 料： 牛筋、牛腱、薑、蔥、海參、綠蘿蔔、蒜苗
佐 料： 糖、蠔油、酒、沙茶醬、醬油、辣椒醬
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1. 備羅伯鍋加3/1水燒開，將牛筋、牛腱放入鍋中川燙取出。
2. 快鍋加入3/1水加熱，將薑片、蔥及牛筋、牛腱全放入鍋中加入少 許蠔油、醬油、酒及沙茶醬、辣椒醬調味後，蓋上鍋蓋開大火煮開 至發出唧唧聲轉小火煮燜煮至熟40分鐘後關火排氣。
3. 再將羅伯鍋加熱，加入少許酒調味，將海參腸肚洗淨放進鍋中川燙一下取出。
4. 備沙鍋將滷好的牛筋及牛腱取出切片放入鍋中，再將綠蘿蔔去皮 切塊，蒜苗切段全放入鍋中，海參切段也放進，再將快鍋中的湯汁 倒入沙鍋中即可，開大火煮開一下即可直接上桌食用。
枝竹羊腩煲
材 料
羊 腩 1 2 兩
炸 枝 竹 2 條
馬 蹄 1 0 粒
冬 菇 8 隻
薑 3 塊
蔥 2 條
蒜 5 粒
南 乳 1 塊
調 味 份 量
老 抽 1 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
做法
羊 腩 出 水 後 ， 洗 淨 斬 件 ， 炸 枝 竹 分 成 段 浸 軟 。
薑 切 片 ， 馬 蹄 削 皮 拍 扁 ； 蔥 切 段 ， 冬 菇 浸 軟 ； 蒜 肉 剁 蓉 。
燒 熱 二 湯 匙 油 爆 香 蒜 茸 及 南 乳 ， 加 入 羊 腩 炒 透 ， 贊 酒 ， 用 碟 盛 起 ， 隔 水 蒸 至 略 腍 。
少 許 油 爆 香 薑 片 、 蔥 段 ， 將 羊 腩 、 枝 竹 、 馬 蹄 、 調 味 料 及 適 量 水 分 ， 轉 放 入 煲 仔 中 ， 用 中 火 燜 煮 至 腍 及 汁 料 收 濃 即 可 。
當歸生薑燉羊肉片
材 料
羊 肉 片 半 斤
當 歸 3 片
薑 片 （ 絲 ） 半 杯
米 酒 1 杯
冰 糖 少 許
鹽 少 許
做法
先 將 當 歸 加 六 杯 水 熬 煮 。
剩 一 半 水 時 ， 加 入 薑 片 繼 續 熬 煮 1 0 分 鐘 。
放 入 羊 肉 片 及 其 他 配 料 ， 煮 開 即 成 。
提 醒 你
平 時 煮 火 鍋 時 ， 若 有 用 剩 的 任 何 肉 類 ， 都 可 以 用 這 種 方 法 調 理 。
麻辣羊肉爐
材 料
羊 肉 連 皮 帶 骨 1 斤
蒜 頭 1 0 顆
薑 片 少 許
葸 段 少 許
水 1 6 杯
調 味 料
辣 油 2 大 匙
冰 糖 1 小 匙
酒 2 杯
鹽 少 許
羊 肉 爐 中 藥 材
當 歸 3 錢
八 角 2 粒
熟 地 黃 2 錢
炙 黃 耆 3 錢
甘 草 1 錢
草 果 2 粒
枸 杞 5 錢
做法
將 羊 肉 連 同 薑 片 放 入 滾 水 中 川 燙 ， 洗 淨 再 煮 3 0 分 鐘 。
將 中 藥 材 與 1 6 杯 水 煎 煮 至 餘 1 0 杯 份 量 湯 汁 ， 藥 渣 取 出 備 用 。
把 燉 過 的 羊 肉 放 入 熬 好 的 湯 汁 ， 加 入 其 他 材 料 及 調 味 料 ， 繼 續 煮 約 3 0 分 鐘 ， 就 是 羊 肉 爐 湯 底 。
隨 個 人 口 味 ， 放 大 白 菜 或 泠 凍 豆 腐 及 其 他 表 菜 、 冬 粉 等 火 鍋 材 料 。
雜菜清雞湯焗羊腱
材 料
羊 腱 ３ 隻
蒜 子 ２ 大 個
雜 菜 適 量
（ 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 ． ． ． 等 ）
黑 椒 粒 少 許
清 雞 湯 １ 罐
鹽 適 量
黑 椒 粉 少 許
羊 腱 （ SHANK ） － 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 ， 祛 寒 冷 ， 益 腎 氣 ， 開 胃 健 力 。
蒜 頭 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 ， 能 去 腥 味 ， 抑 制 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。
雜 菜 － 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。
黑 椒 粒 － 溫 中 下 氣 ， 驅 痰 ， 可 促 進 消 化 液 分 泌 ， 增 加 味 覺 。
做法
用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 ， 把 蒜 子 塞 進 去 ， 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 ， 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 ， 醃 1 小 時 ， 備 用 。
焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。
把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 ， 倒 入 清 雞 湯 。
把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 ， 焗 4 5 分 鐘 ， 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 ， 若 可 否 進 入 ， 就 熄 爐 火 ， 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 ， 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 ， 就 可 上 碟 。
牛肉芋絲雜菜沙律
材料
芋 頭 1/2 個
火 鍋 用 的 牛 肉 片 250 g
馬 鈴 薯 2 個
南 瓜 120 g
西 蘭 花 1/2 個
紅 燈 籠 椒 1 個
生 菜 適 量
調味份量
日 本 醋 1/3 杯
豆 瓣 醬 1 ~ 2 茶 匙
砂 糖 1 茶 匙
白 芝 麻 少 許
做法
將 芋 絲 切 成 容 易 入 口 的 長 度 ， 灼 熟 ； 馬 鈴 薯 去 皮 後 ， 切 成 小 塊 ， 灼 熟 ； 西 蘭 花 用 鹽 水 灼 熟 ； 除 去 南 瓜 的 核 和 蒂 後 ， 切 成 小 塊 ， 放 進 微 波 爐 煮 熟 ； 紅 燈 籠 椒 切 成 圈 狀 。
將 牛 肉 片 逐 片 放 進 盛 滿 熱 水 的 鍋 中 灼 熟 ， 當 肉 色 轉 變 後 便 可 取 出 ， 熟 後 放 進 冰 水 中 冷 卻 ， 再 澄 乾 水 份 。
將 A 的 材 料 混 合 攪 勻 ， 做 成 鹹 甜 醬 汁 。
將 已 切 好 的 生 菜 鋪 在 器 皿 上 ， 然 後 盛 好 （ 1 ） 和 （ 2 ） ， 再 澆 上 （ 3 ） 及 灑 上 白 芝 麻 。
烹 調 重 點 ：
可 以 作 為 主 菜 的 沙 律 是 低 卡 路 里 的 健 康 美 食 。 加 上 了 蘊 含 豐 富 食 物 纖 維 的 芋 絲 和 多 種 蔬 菜 ， 便 讓 您 能 盡 情 地 攝 取 食 物 纖 維 。
火 鍋 用 的 牛 肉 片 馬 鈴 薯 南 瓜
哈蜜瓜牛柳
材料
牛 柳 1 塊
哈 蜜 瓜 1/2 個
乾 蔥 頭 3 粒
獻汁份量
蠔 油 1 湯 匙
老 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
麻 油 少 許
調味份量
生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
做法
哈 蜜 瓜 肉 取 出 切 條 ， 備 用 。
牛 柳 切 條 ， 用 調 味 料 醃 。 蔥 頭 切 片 。
將 牛 柳 走 油 ， 取 出 瀝 乾 油 分 。
鑊 放 少 許 油 爆 香 蔥 頭 ， 將 牛 柳 回 鑊 ， 贊 酒 ， 加 入 獻 汁 拌 勻 、 加 蜜 瓜 條 及 椒 絲 ， 炒 勻 上 碟 ， 即 可 供 食 。
牛 柳 絲 哈 蜜 瓜 蔥 頭
滷味三拼
材料
牛 腱 4 個
牛 肚 (挑 厚 一 點)
牛 筋 數 個
調味份量
滷 水 汁 適 量
酒 適 量
辣 椒 醬 適 量
配料
蔥 段
薑 片
做法
牛 腱 、 牛 肚 、 牛 筋 先 川 燙 ， 牛 腱 落 煲 前 可 先 戳 上 幾 個 洞 ， 如 此 是 為 了 讓 湯 汁 入 味 。
將 所 有 的 材 料 放 入 勁 速 煲 內 ， 加 入 配 料 及 調 味 料 ， 再 加 入 適 量 的 水 （ 水 蓋 過 牛 肉 即 可 ） ， 蓋 上 煲 蓋 用 中 火 煮 滾 發 出 唧 唧 聲 ， 調 小 火 計 時 35 分 鐘便 可 。
** 牛 肉 等 材 料 的 軟 滑 程 度 視 乎 個 別 喜 好 ， 燘 煮 的 時 間 可 增 長 或 減 少
紅酒燴牛肋條
材 料
牛 肋 條 1 包
洋 蔥 1 個
甘 筍 1 個
西 芹 1 小 條
麵 粉 2 湯 匙
調 味 份 量
番 茄 膏 2 湯 匙
紅 酒 200 毫 升
牛 肉 清 湯 1 罐
香 葉 1 片
鹽 1/2 茶 匙
黑 椒 粒 少 許
做法
牛 肋 條 略 洗 切 段 。
牛 油 放 平 底 鍋 煮 溶 ， 牛 肋 條 用 麵 粉 拌 勻 ， 放 鍋 煎 至 兩 面 金 黃 ， 取 出 備 用 。
用 原 鍋 炒 香 洋 蔥 、 甘 筍 及 西 芹 粒 ， 加 入 牛 肋 條 再 炒 片 刻 ， 加 入 茄膏 、 牛 肉 湯 及 調 味 料 。
蓋 鍋 蓋 用 慢 火 炆 一 小 時 至 牛 肋 條 軟 身 ， 取 去 香 葉 ， 調 較 味 道 ， 即 可 。
滷水牛腱肉
材 料
牛 腱 肉 2 斤
海 帶 1/2 斤
薑 3 片
辣 椒 1 根
五 香 豆 干 1/2 斤
白 煮 蛋 6 個
蔥 2 支
米 酒 2 杯
調 味 料
醬 油 1 杯
冰 糖 1 大 匙
麻 油 少 許
中 藥 滷 包
小 茴 香 3 兩
桂 枝 3 錢
桂 子 3 錢
草 果 3 錢
八 角 2 兩
胡 椒 粒 5 錢
廣 皮 2 錢
木 香 5 錢
做法
先 將 牛 腱 用 熱 水 川 燙 去 血 水 ， 收 縮 後 馬 上 沖 冷 水 至 肉 冷 備 用 。
將 薑 、 蔥 、 辣 椒 爆 香 ， 加 入 滷 包 及 調 味 料 ， 煮 開 後 放 入 牛 腱 。
以 中 火 煮 約 三 分 鐘 ， 一 邊 翻 滾 使 牛 腱 肉 均 勻 上 。
再 倒 酒 及 水 ， 繼 續 娭 火 滷 2 0 分 鐘 ， 轉 小 火 滷 1 0 分 鐘 以 上 。
將 牛 腱 取 出 ， 放 入 其 餘 材 料 繼 續 滷 約 1 5 分 鐘 。
提 醒 你 ： 滷 汁 可 重 複 再 用 。
惹味韓式炆美國牛肋條
寒 冬 裡 ， 中 國 人 特 別 喜 歡 吃 牛 腩 煲 。 一 般 而 言 ， 牛 腩 必 須 經 過 長 時 間 慢 火 烹 煮 ， 始 能 令 肉 中 的 纖 維 分 解 ， 令 肉 質 更 柔 軟 。 不 過 ， 煮 牛 腩 煲 並 不 一 定 要 採 用 傳 統 的 材 料 烹 製 。 進 口 的 美 國 牛 肋 條 ， 肉 質 嫩 滑 ， 烹 煮 方 法 與 牛 腩 無 異 ， 而 所 需 時 間 較 短 ， 是 牛 腩 煲 的 理 想 材 料 。
以 下 的 「 韓 式 炆 美 國 牛 肋 條 」 ， 其 醬 汁 惹 味 ， 配 合 白 飯 或 意 粉 一 同 進 食 ， 美 味 無 窮 。
美 國 牛 肋 條 ， 肉 質 鬆 厚 ， 是 不 少 食 家 的 至 愛 。 美 國 的 牛 隻 是 用 成 份 極 高 的 蘆 粟 類 穀 物 來 飼 養 。 這 些 飼 料 使 牛 肉 的 蛋 白 質 含 量 增 加 ， 令 油 花 均 勻 遍 佈 在 表 面 ， 肉 質 細 嫩 幼 滑 ， 非 一 般 肉 塊 可 比 。
材 料 ： 美 國 牛 肋 條 1.5 磅
調 味 料 ： 薑 蓉 及 蒜 蓉 各 二 湯 匙 、
生 抽 三 湯 匙 、
老 抽 一 湯 匙 、
白 胡 椒 粉 半 茶 匙 、
冰 糖 二 湯 匙
拌 碟 ： 蔥 粒 半 杯 ，
白 芝 麻 一 湯 匙 。
做 法 ：
將 牛 肋 條 解 凍 ， 一 分 為 二 段 ， 以 調 味 料 醃 約 十 五 分 鐘 。
將 牛 肋 條 煎 至 半 生 熟 時 ， 將 醃 剩 之 調 味 料 放 進 鑊 中 ， 加 約 二 杯 清 水 ， 慢 火 煮 1 - 1.5 小 時 。
上 碟 前 可 再 加 蔥 粒 及 煎 香 之 白 芝 麻 作 點 綴 。
黑糯米杞子煲牛腱
黑 糯 米 韌 韌 的 質 感 用 來 煲 湯 ， 令 湯 水 更 有 口 感 ， 而 且 黑 糯 米 有 補 血 功 效 ， 杞 子 明 目 補 肝 腎 ， 圓 肉 加 安 神 補 血 養 心 。 牛 腱 的 好 處 就 更 大 ， 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 生 素 B 1 、 B 2 鈣 磷 鐵 及 膽 甾 醇 ， 蛋 白 質 含 量 為 食 用 部 分 之 百 分 之 二 十 ， 分 解 後 提 供 人 體 必 需 之 氨 基 酸 ， 而 其 性 質 補 脾 胃 、 益 氣 血 、 強 筋 骨 ， 故 此 湯 可 補 中 益 氣 ， 健 脾 固 腎 ， 令 你 更 有 活 力 ， 更 是 婦 女 調 養 身 體 的 好 湯 水 ， 而 煲 湯 後 的 牛 腱 又 好 食 ， 真 是 有 湯 又 有 菜 ， 一 家 大 小 都 合 適 。
材 料 ：
牛 腱 半 斤
黑 糯 米 １ 兩
杞 子 半 兩
圓 肉 少 許
鹽 少 許
牛 腱 、 杞 子 、 黑 糯 米 及 圓 肉
做 法 ：
牛 腱 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
黑 糯 米 洗 淨 ， 用 水 先 浸 泡 半 。 杞 子 及 圓 肉 略 洗 備 用 。
鍋 注 入 適 量 的 水 ， 水 滾 放 入 牛 腱 及 其 他 材 料 ， 大 火 煲 半 小 時 ， 轉 慢 火 煲 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 。
蘿蔔炆牛腩 Flank Beef with Turnips
材料 份量 Ingredients Quantity
半腩 斤半 flank beef 2 lb
蘿蔔 一斤 turnips 1.4 lb.
八角 兩粒 star aniseeds 2
柱侯醬 兩湯匙 chu-hau paste 2 tbsp.
蒜茸 一湯匙 chopped garlic 1 tablespoon
薑茸 一湯匙 chopped ginger 1 tablespoon
調味料 份量 Seasonings Quantity
糖 一茶匙 sugar 1 tsp.
老抽 少許 dark soy sauce a dash
生粉 一茶匙 starch 1 tsp.
水 三湯匙 water 3 tbsp.
做法 Method
1． 蘿 蔔 洗 淨 削 皮 ， 切 大 塊 。
Wash the turnips, skin and cut into large pieces.
2． 牛 腩 原 塊 飛 水 十 分 鐘 左 右 ， 取 出 切 大 件 拌 以 老 抽 一 湯 匙 、 酒 一 湯 匙 及 麻 油 一 茶 匙 。
Wash the flank beef clean and scald in boiling water for 10 minutes, cut into large pieces. Mix 1 tablespoons dark soy sauce, 1 tbsp. wine and 1 tsp. sesame oil with the flank beef.
3． 燒 熱 油 ， 牛 腩 下 鑊 ， 加 入 蒜 茸 、 薑 茸 各 一 湯 匙 及 柱 侯 醬 兩 湯 匙 同 炒 。
Heat oil, put the flank beef in the wok and add chopped garlic, chopped ginger and 2 tbsp. chu-hau paste in to stir-fry.
4． 改 用 中 慢 火 炆 ， 放 入 八 角 及 水 （ 水 深 至 覆 蓋 牛 腩 面 ） ， 炆 兩 小 時 至 牛 腩 酥 爛 。
Bring to boil and turn to med-low heat. Add star aniseeds and water (cover the flank beef) to cook the flank beef for 2 hours until it becomes tender.
5． 當 牛 腩 煮 熟 後 ， 加 入 蘿 蔔 同 煮 十 分 鐘 ， 拌 入 調 味 料 ， 即 成 。
Add turnip, cook for 10 minutes, stir the Seasonings in and served.
軟 硬 兼 施
黃金黑椒牛肉粒
材 料
西 冷 扒 ２ 件
豆 腐 １ 件
黑 椒 汁 ３ 湯 匙
酒 少 許
醃 料
黑 椒 粉 少 許
鹽 少 許
西 冷 扒 － 補 中 益 氣 ， 強 骨 壯 筋 ， 補 虛 損 ， 含 蛋 白 質 ， 脂 肪 及 維 他 命 A 、 B 、 D 、 鈣 、 磷 、 鐵 等 鐵 質 特 別 豐 富 ， 故 能 強 身 補 血 。
豆 腐 － 寬 中 益 氣 ， 和 脾 胃 ， 消 脹 滿 ， 下 大 腸 濁 氣 ， 含 蛋 白 質 ， 維 他 日 命 A 、 B 、 鈣 、 鎂 ， 少 量 脂 肪 及 纖 維 ， 鈣 質 對 兒 童 骨 骼 及 牙 齒 生 助 有 幫 助 ， 鎂 對 心 肌 有 保 護 作 用 。
做法
豆 腐 切 粗 粒 ， 用 少 許 鹽 醃 。
牛 扒 切 粗 粒 ， 用 少 許 鹽 及 黑 椒 粉 醃 。
豆 腐 瀝 乾 水 份 ， 落 油 鍋 半 煎 炸 成 四 面 金 黃 色 ， 放 在 碟 中 。
鍋 中 放 油 及 由 牛 扒 切 下 來 的 牛 油 ， 開 猛 火 ， 放 入 牛 扒 粒 ， 猛 火 煎 幾 面 ， 灒 酒 ， 加 入 黑 椒 汁 ， 放 在 豆 腐 粒 中 間 ， 即 可 上 碟 。
強體益智 美國牛柳串燒
材 料
美 國 牛 柳 5 0 0 克
牛 骨 1 磅
洋 葸 1 個
甘 筍 1 個
紅 椒 1 個
豆 瓣 醬 1 茶 匙
鹽 1 茶 匙
番 茄 3 個
芫 荽 2 棵
糖 2 茶 匙
茄 汁 2 茶 匙
做法
甘 筍 、 洋 葸 切 塊 ， 西 芹 切 度 ， 紅 椒 切 小 塊 ， 番 茄 原 個 。
將 甘 筍 、 洋 葸 、 西 芹 、 番 茄 、 紅 椒 放 入 煲 中 ， 注 入 適 量 水 ， 再 落 牛 骨 。 （ 牛 肉 先 出 水 ）
煮 滾 後 ， 改 用 ， 改 用 慢 火 煲 8 小 時 ， 至 湯 濃 。
竹 簽 用 水 浸 3 0 分 鐘 ， 避 免 在 烹 調 時 燒 焦 。
牛 柳 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 切 片 ， 用 鹽 、 糖 、 茄 汁 、 豆 瓣 醬 醃 片 刻 。 （ 用 半 份 調 味 料 ）
用 竹 簽 串 上 牛 柳 片 ， 放 在 烤 爐 烤 熟 ， 跟 住 將 剩 餘 的 調 味 料 加 入 牛 骨 湯 煮 滾 ， 淋 在 牛 柳 串 即 成 。
牛腩煲
材 料
牛 腩
白 蘿 蔔
配 料
蔥 段
薑 片
花 椒
八 角
調 味 料
冰 糖
米 酒
蠔 油
醬 油
蕃 茄 醬
做法
先 將 牛 腩 用 熱 水 燙 過 ， 白 蘿 蔔 去 皮 切 塊 。
先 把 牛 腩 和 白 蘿 蔔 放 入 高 速 煲 內 ， 再 加 入 配 料 及 調 味 料 ， 注 入 適 量 的 水 ( 約 1 2 0 毫 升 ) ， 略 拌 均 勻 。
蓋 上 蓋 開 中 火 煮 至 發 出 唧 唧 聲 ， 調 小 火 計 時 2 0 分 鐘 後 關 火 ， 待 安 全 棒 降 下 便 可 享 用 。
紅燒牛肉
材 料
牛 腩 條 1 斤 （ 切 寸 長 ）
白 蘿 蔔 1 條
紅 蘿 蔔 1 條
水 6 杯
中 藥 滷 包
小 茴 香 3 兩
八 角 2 兩
桂 枝 3 錢
胡 椒 粒 5 錢
桂 子 3 錢
廣 皮 2 錢
草 果 3 錢
木 香 5 錢
調 味 料
醬 油 2 大 匙
冰 糖 1 大 匙
番 茄 醬 2 大 匙
麻 油 1 小 匙
太 白 粉 1 小 匙
做法
先 將 牛 腩 用 熱 水 川 燙 去 血 水 後 洗 淨 。
另 取 一 隻 容 器 放 入 牛 腩 與 小 滷 包 ， 加 水 先 煮 20 分 鐘 。
再 加 入 切 塊 的 白 蘿 蔔 及 紅 蘿 蔔 ， 繼 續 燉 15 分 鐘 ， 使 湯 汁 剩 餘 約 2 杯 。
加 入 調 味 料 ， 繼 續 燜 煮 至 牛 腩 熟 爛 ， 湯 汁 收 乾 至 半 杯 左 右 。
將 小 滷 包 取 出 ， 以 太 白 粉 水 芶 芡 即 可 起 鍋 。
薯蓉牛肉
薯 蓉 牛 肉 營 養 豐 富 提 高 活 力 ， 牛 肉 能 提 供 高 蛋 白 質 ， 薯 仔 則 可 供 高 熱 量 ， 兩 者 配 合 就 可 為 你 提 供 日 常 所 需 營 養 ， 用 薯 蓉 及 免 治 牛 肉 ， 煮 出 來 的 菜 ， 很 適 合 小 朋 友 口 味 。
材 料
薯 仔 ３ 個
免 治 牛 肉 ６ 兩
蒜 蓉 １ 茶 匙
鹽 少 許
醃 味
生 抽 少 許
糖 少 許
生 粉 少 許
麻 油 少 許
獻 汁
蠔 油 １ 湯 匙
生 粉 １ 茶 匙
糖 少 許
水 適 量
薯 仔 － 含 澱 粉 質 、 蛋 白 質 、 鈣 、 鐵 、 鉀 和 維 他 命 Ａ 、 Ｂ １ 和 Ｂ ２ 。 有 和 胃 調 中 ， 健 脾 益 氣 及 消 炎 的 功 效 ， 因 含 澱 粉 質 高 故 能 飽 肚 。 （ 但 若 薯 仔 發 芽 就 不 要 吃 ， 因 有 毒 的 ）
免 治 牛 肉 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 生 素 Ｂ １ 、 Ｂ ２ 、 鈣 、 鐵 、 磷 和 膽 甾 醇 ， 分 解 後 為 人 體 必 需 的 氨 基 酸 ， 故 營 養 價 值 甚 高 ， 有 補 脾 胃 ， 益 氣 血 ， 強 筋 骨 之 功 效 。
蒜 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 及 粗 纖 維 ， 有 驅 蟲 滅 菌 防 止 細 菌 生 長 的 效 力 。
做法
薯 仔 去 皮 洗 淨 ， 切 大 塊 放 水 中 煮 熟 ， 盛 起 備 用 ， 煮 薯 仔 的 湯 留 1 碗 備 用 。
免 治 牛 肉 加 醃 味 拌 勻 ， 備 用 。
鍋 放 二 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 薯 仔 炒 勻 ， 用 鏟 將 薯 仔 壓 爛 ， 加 1 碗 薯 仔 湯 煮 成 杰 身 薯 蓉 ， 加 鹽 調 味 ， 盛 入 碟 中 ， 備 用 。
鍋 放 油 ， 放 牛 肉 炒 勻 ， 加 獻 汁 略 煮 ， 牛 肉 煮 熟 淋 在 薯 仔 蓉 面 上 即 成 。
蠔油牛肉
材 料 調 味
牛 肉 12 兩 醬 油 1 茶 匙
薑 3 片 生 粉 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
酒 1/2 茶 匙
獻 汁 份 量
蠔 油 2 湯 匙 糖 少 許
水 2 湯 匙 胡 椒 粉 少 許
太 白 粉 1 茶 匙 麻 油 少 許
做 法
1．將 牛 肉 洗 淨 ， 把 水 份 抹 乾 ， 切 成 薄 片 。
2．牛 肉 加 入 調味 料 醃 2 0 分 鐘 。
3．加 油 入鍋 ， 燒 八 分 熱 後 熄 火 ， 迅 速 倒 入 牛 肉 片 ， 等 到 顏 色 轉白 ， 就 撈 出 瀝 去油 備 用 。
4．鍋 中 留油 2 湯 匙 ， 炒 香 薑 片 ， 再 倒 入 牛 肉 片 。
5．贊 酒 及獻 汁 ， 快 炒 起 鍋 。
鹵水牛腱
材 料 ：
牛 腱 一 條 水 適 量
薑 數 片 冰 糖 少 許
蔥 兩 條 老 抽 五 湯 匙
蒜 子 三 粒 鹽 一 茶 匙
鹵 水 包 一 個 酒 二 湯 匙
做 法 ：
牛 腱 洗 淨 ， 放 在 滾 水 鍋 內 飛 水 ， 瀝 乾 。
用 少 許 油 爆 香 薑 、 蔥 及 蒜 粒 ， 贊 酒 , 加 水 、 冰 糖 、 生 抽 、 老 抽 、 酒 及 鹵 水 包 ， 慢 火 熬 2 0 分 鐘 讓 鹵 水 料 出 味 。
牛 腱 放 入 鹵 水 汁 中 ， 大 火 滾 後 ， 蓋 好 改 用 文 火 燜 煲 1.5 小 時 。
原 煲 蓋 好 待 涼 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 一 日 ， 隔 天 取 出 來 切 片 即 可 。
牛 腱 飛 水 鹵 水 包
心 得 ：
牛 腱 煮 到 七 分 爛 時 熄 火 ， 鍋 蓋 就 不 要 掀 開 ， 一 直 到 牛 腱 冷 了 之 後 ， 放 入 雪 櫃 一 日 ， 隔 天 取 出 來 切 片 ， 就 可 以 軟 硬 適 中 又 入 味 了 。
煎醬油美國西冷牛扒
要 品 嚐 美 味 的 肉 扒 ， 除 了 上 西 餐 廳 以 外 ， 你 還 可 以 在 家 中 親 自 烹 調 ， 增 加 生 活 的 情 趣 。 優 質 的 美 國 肉 類 ， 油 花 分 佈 均 勻 ， 嫩 滑 多 汁 ， 用 作 煎 肉 扒 便 最 合 宜 。 自 製 肉 扒 方 法 十 分 簡 單 ， 而 且 價 錢 大 眾 化 。 大 家 不 妨 參 考 以 下 食 譜 ， 在 家 中 享 受 一 頓 豐 富 的 晚 餐 。
煎 肉 扒 不 但 美 味 可 口 ， 而 且 有 益 健 康 。 優 質 的 美 國 肉 品 ， 含 有 豐 富 的 維 他 命 及 礦 物 質 ， 其 中 維 他 命 B 1 有 助 促 進 新 陳 代 謝 、 增 加 食 慾 ； 維 他 命 B 2 幫 助 細 胞 生 長 ； 維 他 命 B 1 2 更 是 紅 血 球 中 必 須 的 元 素 。 而 在 眾 多 食 物 中 ， 肉 類 的 維 他 命 B 1 含 量 更 是 最 高 的 。
材 料
美 國 西 冷 牛 扒 220 克
大 蒜 末 半 茶 匙
番 茄 一 個（切 片）
調 味 料
醬 油 一 茶 匙
橄 欖 一 湯 匙
鹽 少 許
黑 胡 椒 少 許
紅 葡 萄 酒 30 毫 升
做法
用 猛 火 將 平 底 鍋 燒 熱 ， 將 美 國 西 冷 牛 扒 兩 面 各 煎 一 分 鐘 ; 然 後 將 鹽 和 黑 胡 椒 洒 在 牛 扒 兩 面 ， 再 煎 二 至 三 分 鐘 即 成 。
將 橄 欖 油 ， 大 蒜 末 先 炒 ， 然 後 加 進 醬 油 和 紅 葡 萄 酒 煮 成 醬 汁 。
將 煮 好 醬 汁 淋 在 美 國 西 冷 牛 扒 上 ， 再 用 切 片 番 茄 伴 碟 即 可 。
蜜汁美國牛肋骨
現 今 都 市 ， 「 出 得 廳 堂 」 的 職 業 女 性 媲 媲 皆 是 ， 但 同 時 要 「 入 得 廚 房 」 的 卻 是 聊 聊 可 數 。 其 實 ， 要 烹 調 出 美 味 的 菜 餚 並 不 困 難 ， 只 要 多 花 心 思 ， 你 也 可 以 創 製 出 不 同 款 式 的 小 菜 ， 且 能 享 受 入 廚 的 樂 趣 。
優 質 的 美 國 肉 類 ， 含 豐 富 的 營 養 、 肉 質 鮮 嫩 、 多 汁 而 無 騷 味 。 現 在 為 大 家 介 紹 一 道 蜜 汁 美 國 牛 肋 骨 ， 做 法 簡 單 方 便 ， 是 闔 家 歡 的 小 食 。
製 作 此 美 食 由 準 備 材 料 至 烹 調 完 成 都 不 消 三 十 分 鐘 ， 大 家 不 妨 試 試 親 自 下 廚 ， 在 家 裡 自 製 一 頓 豐 富 的 晚 飯 ， 定 能 倍 添 不 少 溫 馨 和 情 趣 呢 ！
材 料
美 國 牛 肋 骨 ( 約 重 一 磅 )
洋 蔥 、 青 椒 、 紅 椒 各 1/4 個 切 絲。
醃料
糖 一 湯 匙
生 抽 1.5 湯 匙
生 粉 一 湯 匙
酒 一 湯 匙
黑 胡 椒 粉 少 許
汁料
蜜 糖 兩 湯 匙
鎮 江 浙 醋 一 湯 匙
ok 汁 一 湯 匙
鮮 醬 油 少 許
做法
將 美 國 牛 肋 骨 解 凍 後 ， 沖 淨 、 抹 乾 、 切 成 小 段 ( 約 2 吋 ) ， 放 入 醃 料 拌 勻 醃 約 半 小 時 至 一 小 時 。
將 洋 蔥 絲 ， 青 、 紅 椒 絲 略 炒 至 軟 身 ， 加 少 許 幼 鹽 待 用 。
將 醃 好 的 美 國 牛 肋 骨 沾 上 少 許 的 生 粉 ， 然 後 用 油 炸 熟 ， 撈 起 備 用 。
用 少 許 油 起 鑊 ， 將 汁 料 煮 至 起 泡 ， 放 入 美 國 牛 肋 骨 ， 使 每 件 牛 肋 骨 沾 上 汁 料 ， 然 後 放 在 炒 好 的 伴 菜 上 ， 即 可 奉 客 。
鮮百合蜜糖豆炒牛肉
材 料
鮮 百 合 1 個
蜜 糖 豆 4 兩
牛 肉 6 兩
紅 蘿 蔔 絲 2 湯 匙
蒜 蓉 1 湯 匙
薑 2 片
鹽 少 許
糖 少 許
調 味 份 量
生 抽 1 湯 匙
胡 椒 粉 少 許
糖 1/2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 1/2 湯 匙
油 1/2 湯 匙
獻 汁 份 量
水 4 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
做法
鮮 百 合 取 瓣 ， 修 切 好 ， 沖 淨 ； 蜜 糖 豆 撕 去 筋 、 沖 淨 ， 蒜 頭 切 片 。
牛 肉 橫 紋 切 片 ， 拌 入 醃 料 醃 2 0 分 鐘 。
燒 半 鑊 水 ， 加 鹽 及 糖 和 油 1 湯 匙 ， 放 下 蜜 糖 豆 於 滾 水 內 飛 水 至 八 成 熟 ， 取 出 隔 乾 水 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 先 炒 牛 肉 至 八 成 熟 ， 加 蒜 蓉 、薑 片 及 紅 蘿 蔔 絲 ， 加 蜜 糖 豆 ， 埋 獻 汁 拌 勻 ， 最 後 落 百 合 快 手 炒 勻 ， 即 可 上 碟 。
金菇牛肉卷
材 料
肥 牛 片 2 片
金 菇 3 片
露 筍 1 片
大 蔥 1 片
調 味 料
鹽
黑 椒 碎
沙 律 油
胡 椒 粉 ( 各 少 許 )
燒 肉 汁
做法
金 菇 去 蒂 略 煮 。
露 荀 去 皮 切 段 ， 放 入 少 量 水 份 在 平 底 鑊 略 煮 。
大 蔥 切 絲 。
把 肥 牛 片 放 平 ， 灑 上 黑 椒 碎 和 鹽 ， 一 片 一 片 放 平 落 在 平 底 鑊 中 ， 把 ( 1 ) ， ( 2 ) ， ( 3 ) 放 在 牛 肉 面 捲 好 ， 絕 不 沾 鍋 ， 一 塊 一 塊 上 碟 。
把 燒 肉 汁 在 平 底 鑊 中 略 煮 ， 把 汁 淋 上 即 成 。
「煙煙勒勒」黑胡椒牛排
材 料
牛 柳
雞 湯
油
配 料
青 花 椰 菜
紅 蘿 蔔
調 味 料
洋 蔥 茸
蒜 茸
黑 胡 椒 粉
鹽
做法
在 湯 鍋 放 入 油 ， 調 味 料 炒 香 ， 此 時 加 入 雞 湯 ， 小 火 煮 成 濃 稠 黑 胡 椒 醬 。
另 用 平 底 鑊 ， 倒 入 少 許 油 加 熱 ， 牛 排 在 下 鑊 前 灑 一 些 胡 椒 粒 及 鹽 ， 放 入 鑊 煎 2 分 鐘 ， 翻 面 煎 至 兩 面 呈 金 黃 色 ， 7 至 8 分 熟 ， 放 置 餐 盤 ， 淋 上 黑 胡 椒 醬 ， 配 料 用 熱 水 煮 燙 後 ， 擺 上 即 可
葡汁美國牛仔骨煲
北 風 呼 呼 ， 手 冰 腳 冷 ， 很 多 人 會 因 此 以 為 身 體 變 得 虛 弱 ， 不 斷 進 食 野 味 、 煲 仔 飯 、 火 鍋 等 來 進 寶 。 其 實 ， 我 們 日 常 的 食 物 也 可 以 補 充 身 體 所 需 ， 其 中 肉 類 更 被 譽 為 高 密 度 的 營 養 食 品 。
美 國 肉 類 含 有 豐 富 的 維 他 命 及 礦 物 質 ， 其 中 維 他 命 B 1 有 助 促 進 新 陳 代 謝 ， 增 加 食 慾 ； 維 他 命 B 2 幫 助 細 胞 生 長 ； 維 他 命 B 1 2 更 是 紅 血 球 中 必 須 的 元 素 。 而 在 眾 多 食 物 中 ， 肉 類 的 維 他 命 B 1 含 量 更 是 最 高 的 。
以 下 介 紹 的 葡 汁 美 國 牛 仔 骨 煲 ， 做 法 簡 單 ， 且 營 養 豐 富 ， 最 適 宜 在 農 曆 新 年 期 間 食 用 ， 款 待 客 人 或 與 家 人 一 同 分 享 ， 也 十 分 大 方 得 體 。
材 料
美 國 牛 仔 骨 300 克 ( 約 10 安 士 )
紅 蘿 蔔 一 個 約 150 克
薯 仔 一 個 約 150 克
洋 蔥 半 個
蒜 茸 一 茶 匙
乾 蔥 茸 一 茶 匙
咖 喱 粉 1.5 茶 匙
淡 奶 或 椰 漿 半 杯
調 味 份 量
鹽 3 / 4 茶 匙
生 抽 半 茶 匙
糖 1 / 3 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
做法
美 國 牛 仔 骨 解 凍 後 用 清 水 略 沖 ， 抹 乾 水 份 ， 斬 成 大 塊 。 用 生 抽 、 生 粉 各 少 許 拌 勻 ， 泡 油 待 用 。
紅 蘿 蔔 去 皮 ， 切 成 滾 刀 小 塊 。 薯 仔 去 皮 切 塊 。 同 放 入 熱 油 中 略 炸 ， 撈 出 待 用 。
洋 蔥 切 成 角 狀 ， 與 蒜 茸 ， 乾 蔥 茸 同 用 少 許 油 爆 香 ， 放 入 咖 喱 粉 炒 勻 ， 加 入 紅 蘿 蔔 塊 ， 薯 塊 ， 煮 至 熟 腍 ， 轉 放 入 煲 仔 中 。
將 美 國 牛 仔 骨 、 調 味 料 及 剩 餘 椰 漿 或 淡 奶 加 入 煲 仔 中 ， 略 滾 片 刻 即 可 原 煲 上 檯 。
蒜茸牛仔骨
材 料
牛 仔 骨 4 片
鹽 少 許
黑 椒 粉 少 許
蒜 粉 少 許
調 味 份 量
牛 油 少 許
蒜 蓉 2 湯 匙
乾 蔥 蓉 1 茶 匙
黑 椒 粉 少 許
白 酒 5 0 毫 升
牛 肉 清 湯 2 5 0 毫 升
做法
牛 仔 骨 解 凍 後 以 蒜 粉 、 黑 椒 粉 及 鹽 醃 1 5 分 鐘 。
牛 仔 骨 以 牛 油 煎 至 兩 面 金 黃 及 合 適 之 生 熟 程 度 ， 取 出 排 放 碟 上 。
放 下 蒜 茸 炒 至 香 黃 ， 加 入 乾 蔥 茸 炒 片 刻 ， 注 入 白 酒 ， 再 加 入 牛 肉 清 湯 ， 煮 成 濃 汁 ， 調 味 ， 乘 熱 伴 牛 仔 骨 進 食 。
青椒牛肉絲
材 料
嫩 牛 肉 半 斤
青 椒 2 個
蒜 屑 1 茶 匙
蔥 2 支
薑 3 片
紅 辣 椒 1 支
醃 料 / 調 味
醃 牛 肉 用 料
醬 油 1 大 匙
酒 1 茶 匙
糖 半 茶 匙
沙 律 油 1 大 匙
水 1 大 匙
太 白 粉 1 茶 匙
做法
將 牛 肉 橫 紋 切 薄 片 後 再 切 細 絲 ， 加 入 醃 牛 肉 用 料 拌 勻 ， 醃 約 半 小 時 備 用 。
青 椒 去 蒂 與 籽 洗 淨 ， 直 切 細 絲 ， 蔥 、 薑 、 紅 辣 椒 亦 切 細 絲 備 用 。
鍋 熱 放 入 油 一 杯 燒 五 分 熱 ， 將 牛 肉 倒 下 拌 炒 ， 見 牛 肉 變 色 即 刻 瀝 起 。
鍋 中 留 油 三 大 匙 燒 熱 ， 入 蒜 屑 爆 香 ， 再 倒 入 青 椒 絲 拌 炒 ， 調 入 鹽 、 味 精 各 半 茶 匙 ， 最 後 將 牛 肉 絲 、 薑 絲 、 蔥 絲 、 紅 辣 椒 絲 倒 下 ， 迅 速 拌 勻 即 可 。
牛肉炒百合
材料
牛 肉 6 兩
蔥 白 、 蒜 片 各 適 量
配料
新 鮮 百 合 適 量
青 、 紅 椒 各 1 / 2 個
調味份量
豆 粉 、 米 酒 、
醬 油 、 食 油 ( 各 適 量 )
糖 、 蠔 油 、
醬 油 ( 各 少 許 )
做法
先 準 備 把 青 、 紅 椒 切 小 塊 。
牛 肉 切 片 ， 加 入 醬 油 、 食 油 及 豆 粉 拌 均 勻 。
在 平 底 鑊 倒 入 少 許 油 燒 熱 ， 放 入 蔥 白 、 蒜 片 、 牛 肉 片 拌 炒 至 牛 肉 變 色 〈 如 溫 度 太 高 可 先 熄 火 〉 。
然 後 倒 入 糖 、 蠔 油 、 醬 油 等 調 味 料 及 配 料 拌 均 勻 ， 起 鑊 前 撒 點 米 酒 即 可 上 碟 。
蜜豆炒牛肉
材料
蜜 豆 4 兩
牛 肉 4 兩
蒜 蓉 1 湯 匙
薑 2 片
獻汁份量
生 抽 1 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
糖 少 許
胡 椒 粉 少 許
調味份量
生 抽 1 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
糖 少 許
麻 油 少 許
酒 1 茶 匙
做法
牛 肉 洗 淨 切 片 ， 用 調 味 料 醃 約 2 0 分 鐘 ， 放 滾 油 中 走 油 至 熟 ， 取 出 瀝 去 油 分 待 用 。
蜜 豆 撕 去 筋 ， 洗 淨 ， 用 油 、 鹽 及 糖 的 滾 水 出 水 。
鑊 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 、 薑 及 蜜 豆 炒 勻 ， 加 入 牛 肉 ， 快 手 炒 勻 ， 加 內 獻 汁 拌 勻 即 可 上 碟 。
蜜 豆 牛 肉 蒜 蓉
雙椒牛肉
材料
牛 肉 6 兩
青 椒 1 個
黃 椒 1 個
蒜 蓉 1 茶 匙
調 味 份 量
( 1 )
酒 1 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
生 粉 1 / 2 湯 匙
油 1 湯 匙
( 2 )
酒 1 / 2 茶 匙
鹽 1 / 4 茶 匙
水 3 湯 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
做法
牛 肉 切 絲 ， 用 調 味 料 ( 1 ) 拌 勻 醃 1 5 分 鐘 。
青 椒 、 黃 椒 洗 淨 ， 切 絲 。
鍋 燒 熟 ， 先 放 1 大 匙 油 潤 鍋 ， 再 燒 熱 才 加 入 3 大 匙 油 炒 牛 肉 絲 ， 見 肉 色 變 白 時 ， 加 入 蒜 蓉 和 青 、 黃 椒 同 炒 ， 並 放 入 調 味 料 ( 2 ) ， 炒 勻 即 可 上 碟 。
白灼肥牛肉
材料
火 鍋 肥 牛 肉 片 1 磅
蔥 1 棵
辣 椒 1 隻
薑 2 片
酒 1 湯 匙
調味份量
蠔 油 3 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
麻 油 1 湯 匙
糖 1/2 湯 匙
醋 2 茶 匙
做法
火 鍋 牛 肉 片 先 解 凍 ， 鬆 開 不 要 黏 一 堆 。
蔥 、 薑 、 辣 椒 切 絲 ， 放 入 清 水 中 浸 泡 。
水 半 鍋 燒 滾 ， 加 1 湯 匙 酒 ， 放 入 牛 肉 ， 見 肉 色 變 白 即 撈 出 ，瀝 乾 水 份 ， 放 在 碟 內 。
泡 水 的 蔥 、 薑 、 辣 椒 絲 取 出 ， 放 在 牛 肉 上 。 將 所 有 調 味 料 用 小 碗 調 勻 ， 淋 在 牛 肉 上 ， 食 用 時 拌 勻 即 可 。
蘆筍炒牛仔骨
材 料
白 蘆 筍 半 磅
牛 仔 骨 3 片
油 5 湯 匙
調 味 份 量
粟 粉 1 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
獻 汁 份 量
水 4 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
酒 1/2 湯 匙
胡 椒 粉 少 許
粟 粉 1/2 茶 匙
做法
白 蘆 筍 去 根 部 老 皮 ， 洗 淨 ， 切 長 段 。
牛 仔 骨 切 粗 塊 ， 下 醃 料 拌 勻 。
白 蘆 筍 放 加 鹽 滾 水 內 出 水 ， 取 出 瀝 乾 水 分 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 下 牛 仔 骨 炒 至 變 色 ， 取 出 。
燒 熱 1 湯 匙 油 ， 加 白 蘆 筍 迅 速 炒 拌 ， 加 牛 仔 骨 ， 拌 入 獻 汁 調 味 ， 拌 勻 即 可 上 碟 。
牛肉芋絲雜菜沙律
材料
芋 頭 1/2 個
火 鍋 用 的 牛 肉 片 250 g
馬 鈴 薯 2 個
南 瓜 120 g
西 蘭 花 1/2 個
紅 燈 籠 椒 1 個
生 菜 適 量 調味份量
日 本 醋 1/3 杯
豆 瓣 醬 1 ~ 2 茶 匙
砂 糖 1 茶 匙
白 芝 麻 少 許
做法
1. 將 芋 絲 切 成 容 易 入 口 的 長 度 ， 灼 熟 ； 馬 鈴 薯 去 皮 後 ， 切 成 小 塊 ， 灼 熟 ； 西 蘭 花 用 鹽 水 灼 熟 ； 除 去 南 瓜 的 核 和 蒂 後 ， 切 成 小 塊 ， 放 進 微 波 爐 煮 熟 ； 紅 燈 籠 椒 切 成 圈 狀 。
2. 將 牛 肉 片 逐 片 放 進 盛 滿 熱 水 的 鍋 中 灼 熟 ， 當 肉 色 轉 變 後 便 可 取 出 ， 熟 後 放 進 冰 水 中 冷 卻 ， 再 澄 乾 水 份 。
3. 將 A 的 材 料 混 合 攪 勻 ， 做 成 鹹 甜 醬 汁 。
4. 將 已 切 好 的 生 菜 鋪 在 器 皿 上 ， 然 後 盛 好 （ 1 ） 和 （ 2 ） ， 再 澆 上 （ 3 ） 及 灑 上 白 芝 麻 。
烹 調 重 點 ：
可 以 作 為 主 菜 的 沙 律 是 低 卡 路 里 的 健 康 美 食 。 加 上 了 蘊 含 豐 富 食 物 纖 維 的 芋 絲 和 多 種 蔬 菜 ， 便 讓 您 能 盡 情 地 攝 取 食 物 纖 維 。
火 鍋 用 的 牛 肉 片 馬 鈴 薯 南 瓜
哈蜜瓜牛柳
材料
牛 柳 1 塊
哈 蜜 瓜 1/2 個
乾 蔥 頭 3 粒
獻汁份量
蠔 油 1 湯 匙
老 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
麻 油 少 許 調味份量
生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
做法
1. 哈 蜜 瓜 肉 取 出 切 條 ， 備 用 。
2. 牛 柳 切 條 ， 用 調 味 料 醃 。 蔥 頭 切 片 。
3. 將 牛 柳 走 油 ， 取 出 瀝 乾 油 分 。
4. 鑊 放 少 許 油 爆 香 蔥 頭 ， 將 牛 柳 回 鑊 ， 贊 酒 ， 加 入 獻 汁 拌 勻 、 加 蜜 瓜 條 及 椒 絲 ， 炒 勻 上 碟 ， 即 可 供 食 。
牛 柳 絲 哈 蜜 瓜 蔥 頭
滷味三拼
材料
牛 腱 4 個
牛 肚 (挑 厚 一 點)
牛 筋 數 個 調味份量
滷 水 汁 適 量
酒 適 量
辣 椒 醬 適 量
配料
蔥 段
薑 片
做法
1. 牛 腱 、 牛 肚 、 牛 筋 先 川 燙 ， 牛 腱 落 煲 前 可 先 戳 上 幾 個 洞 ， 如 此 是 為 了 讓 湯 汁 入 味 。
2. 將 所 有 的 材 料 放 入 勁 速 煲 內 ， 加 入 配 料 及 調 味 料 ， 再 加 入 適 量 的 水 （ 水 蓋 過 牛 肉 即 可 ） ， 蓋 上 煲 蓋 用 中 火 煮 滾 發 出 唧 唧 聲 ， 調 小 火 計 時 35 分 鐘便 可 。
** 牛 肉 等 材 料 的 軟 滑 程 度 視 乎 個 別 喜 好 ， 燘 煮 的 時 間 可 增 長 或 減 少
牛肉炒百合
材料
牛 肉 6 兩
蔥 白 、 蒜 片 各 適 量
配料
新 鮮 百 合 適 量
青 、 紅 椒 各 1 / 2 個 調味份量
豆 粉 、 米 酒 、
醬 油 、 食 油 ( 各 適 量 )
糖 、 蠔 油 、
醬 油 ( 各 少 許 )
做法
1. 先 準 備 把 青 、 紅 椒 切 小 塊 。
2. 牛 肉 切 片 ， 加 入 醬 油 、 食 油 及 豆 粉 拌 均 勻 。
3. 在 平 底 鑊 倒 入 少 許 油 燒 熱 ， 放 入 蔥 白 、 蒜 片 、 牛 肉 片 拌 炒 至 牛 肉 變 色 〈 如 溫 度 太 高 可 先 熄 火 〉 。
4. 然 後 倒 入 糖 、 蠔 油 、 醬 油 等 調 味 料 及 配 料 拌 均 勻 ， 起 鑊 前 撒 點 米 酒 即 可 上 碟 。
蜜豆炒牛肉
材料
蜜 豆 4 兩
牛 肉 4 兩
蒜 蓉 1 湯 匙
薑 2 片
獻汁份量
生 抽 1 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
糖 少 許
胡 椒 粉 少 許 調味份量
生 抽 1 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
糖 少 許
麻 油 少 許
酒 1 茶 匙
做法
1. 牛 肉 洗 淨 切 片 ， 用 調 味 料 醃 約 2 0 分 鐘 ， 放 滾 油 中 走 油 至 熟 ， 取 出 瀝 去 油 分 待 用 。
2. 蜜 豆 撕 去 筋 ， 洗 淨 ， 用 油 、 鹽 及 糖 的 滾 水 出 水 。
3. 鑊 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 、 薑 及 蜜 豆 炒 勻 ， 加 入 牛 肉 ， 快 手 炒 勻 ， 加 內 獻 汁 拌 勻 即 可 上 碟 。
蜜 豆 牛 肉 蒜 蓉
雙椒牛肉
材料
牛 肉 6 兩
青 椒 1 個
黃 椒 1 個
蒜 蓉 1 茶 匙 調 味 份 量
( 1 )
酒 1 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
生 粉 1 / 2 湯 匙
油 1 湯 匙
( 2 )
酒 1 / 2 茶 匙
鹽 1 / 4 茶 匙
水 3 湯 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
做法
1. 牛 肉 切 絲 ， 用 調 味 料 ( 1 ) 拌 勻 醃 1 5 分 鐘 。
2. 青 椒 、 黃 椒 洗 淨 ， 切 絲 。
3. 鍋 燒 熟 ， 先 放 1 大 匙 油 潤 鍋 ， 再 燒 熱 才 加 入 3 大 匙 油 炒 牛 肉 絲 ， 見 肉 色 變 白 時 ， 加 入 蒜 蓉 和 青 、 黃 椒 同 炒 ， 並 放 入 調 味 料 ( 2 ) ， 炒 勻 即 可 上 碟 。
青 椒 黃 椒 牛 肉
白灼肥牛肉
材料
火 鍋 肥 牛 肉 片 1 磅
蔥 1 棵
辣 椒 1 隻
薑 2 片
酒 1 湯 匙 調味份量
蠔 油 3 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
麻 油 1 湯 匙
糖 1/2 湯 匙
醋 2 茶 匙
做法
1. 火 鍋 牛 肉 片 先 解 凍 ， 鬆 開 不 要 黏 一 堆 。
2. 蔥 、 薑 、 辣 椒 切 絲 ， 放 入 清 水 中 浸 泡 。
3. 水 半 鍋 燒 滾 ， 加 1 湯 匙 酒 ， 放 入 牛 肉 ， 見 肉 色 變 白 即 撈 出 ，瀝 乾 水 份 ， 放 在 碟 內 。
4. 泡 水 的 蔥 、 薑 、 辣 椒 絲 取 出 ， 放 在 牛 肉 上 。 將 所 有 調 味 料 用 小 碗 調 勻 ， 淋 在 牛 肉 上 ， 食 用 時 拌 勻 即 可 。
火鍋肥牛肉片 紅辣椒 薑絲
蘆筍炒牛仔骨
材 料
白 蘆 筍 半 磅
牛 仔 骨 3 片
油 5 湯 匙
調 味 份 量
粟 粉 1 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 少 許 獻 汁 份 量
水 4 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
酒 1/2 湯 匙
胡 椒 粉 少 許
粟 粉 1/2 茶 匙
做法
1. 白 蘆 筍 去 根 部 老 皮 ， 洗 淨 ， 切 長 段 。
2. 牛 仔 骨 切 粗 塊 ， 下 醃 料 拌 勻 。
3. 白 蘆 筍 放 加 鹽 滾 水 內 出 水 ， 取 出 瀝 乾 水 分 。
4. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 下 牛 仔 骨 炒 至 變 色 ， 取 出 。
5. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 加 白 蘆 筍 迅 速 炒 拌 ， 加 牛 仔 骨 ， 拌 入 獻 汁 調 味 ， 拌 勻 即 可 上 碟 。
紅酒燴牛肋條
材 料
牛 肋 條 1 包
洋 蔥 1 個
甘 筍 1 個
西 芹 1 小 條
麵 粉 2 湯 匙 調 味 份 量
番 茄 膏 2 湯 匙
紅 酒 200 毫 升
牛 肉 清 湯 1 罐
香 葉 1 片
鹽 1/2 茶 匙
黑 椒 粒 少 許
做法
1. 牛 肋 條 略 洗 切 段 。
2. 牛 油 放 平 底 鍋 煮 溶 ， 牛 肋 條 用 麵 粉 拌 勻 ， 放 鍋 煎 至 兩 面 金 黃 ， 取 出 備 用 。
3. 用 原 鍋 炒 香 洋 蔥 、 甘 筍 及 西 芹 粒 ， 加 入 牛 肋 條 再 炒 片 刻 ， 加 入 茄膏 、 牛 肉 湯 及 調 味 料 。
4. 蓋 鍋 蓋 用 慢 火 炆 一 小 時 至 牛 肋 條 軟 身 ， 取 去 香 葉 ， 調 較 味 道 ， 即 可 。
鮮百合蜜糖豆炒牛肉
材 料
鮮 百 合 1 個
蜜 糖 豆 4 兩
牛 肉 6 兩
紅 蘿 蔔 絲 2 湯 匙
蒜 蓉 1 湯 匙
薑 2 片
鹽 少 許
糖 少 許 調 味 份 量
生 抽 1 湯 匙
胡 椒 粉 少 許
糖 1/2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 1/2 湯 匙
油 1/2 湯 匙
獻 汁 份 量
水 4 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
做法
1. 鮮 百 合 取 瓣 ， 修 切 好 ， 沖 淨 ； 蜜 糖 豆 撕 去 筋 、 沖 淨 ， 蒜 頭 切 片 。
2. 牛 肉 橫 紋 切 片 ， 拌 入 醃 料 醃 2 0 分 鐘 。
3. 燒 半 鑊 水 ， 加 鹽 及 糖 和 油 1 湯 匙 ， 放 下 蜜 糖 豆 於 滾 水 內 飛 水 至 八 成 熟 ， 取 出 隔 乾 水 。
4. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 先 炒 牛 肉 至 八 成 熟 ， 加 蒜 蓉 、薑 片 及 紅 蘿 蔔 絲 ， 加 蜜 糖 豆 ， 埋 獻 汁 拌 勻 ， 最 後 落 百 合 快 手 炒 勻 ， 即 可 上 碟 。
金菇牛肉卷
材 料
肥 牛 片 2 片
金 菇 3 片
露 筍 1 片
大 蔥 1 片 調 味 料
鹽
黑 椒 碎
沙 律 油
胡 椒 粉 ( 各 少 許 )
燒 肉 汁
做法
1. 金 菇 去 蒂 略 煮 。
2. 露 荀 去 皮 切 段 ， 放 入 少 量 水 份 在 平 底 鑊 略 煮 。
3. 大 蔥 切 絲 。
4. 把 肥 牛 片 放 平 ， 灑 上 黑 椒 碎 和 鹽 ， 一 片 一 片 放 平 落 在 平 底 鑊 中 ， 把 ( 1 ) ， ( 2 ) ， ( 3 ) 放 在 牛 肉 面 捲 好 ， 絕 不 沾 鍋 ， 一 塊 一 塊 上 碟 。
5. 把 燒 肉 汁 在 平 底 鑊 中 略 煮 ， 把 汁 淋 上 即 成 。
「煙煙勒勒」黑胡椒牛排
材 料
牛 柳
雞 湯
油
配 料
青 花 椰 菜
紅 蘿 蔔 調 味 料
洋 蔥 茸
蒜 茸
黑 胡 椒 粉
鹽
做法
1. 在 湯 鍋 放 入 油 ， 調 味 料 炒 香 ， 此 時 加 入 雞 湯 ， 小 火 煮 成 濃 稠 黑 胡 椒 醬 。
2. 另 用 平 底 鑊 ， 倒 入 少 許 油 加 熱 ， 牛 排 在 下 鑊 前 灑 一 些 胡 椒 粒 及 鹽 ， 放 入 鑊 煎 2 分 鐘 ， 翻 面 煎 至 兩 面 呈 金 黃 色 ， 7 至 8 分 熟 ， 放 置 餐 盤 ， 淋 上 黑 胡 椒 醬 ， 配 料 用 熱 水 煮 燙 後 ， 擺 上 即 可 。
材 料
美 國 牛 仔 骨 300 克 ( 約 10 安 士 )
紅 蘿 蔔 一 個 約 150 克
薯 仔 一 個 約 150 克
洋 蔥 半 個
蒜 茸 一 茶 匙
乾 蔥 茸 一 茶 匙
咖 喱 粉 1.5 茶 匙
淡 奶 或 椰 漿 半 杯 調 味 份 量
鹽 3 / 4 茶 匙
生 抽 半 茶 匙
糖 1 / 3 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
做法
1. 美 國 牛 仔 骨 解 凍 後 用 清 水 略 沖 ， 抹 乾 水 份 ， 斬 成 大 塊 。 用 生 抽 、 生 粉 各 少 許 拌 勻 ， 泡 油 待 用 。
2. 紅 蘿 蔔 去 皮 ， 切 成 滾 刀 小 塊 。 薯 仔 去 皮 切 塊 。 同 放 入 熱 油 中 略 炸 ， 撈 出 待 用 。
3. 洋 蔥 切 成 角 狀 ， 與 蒜 茸 ， 乾 蔥 茸 同 用 少 許 油 爆 香 ， 放 入 咖 喱 粉 炒 勻 ， 加 入 紅 蘿 蔔 塊 ， 薯 塊 ， 煮 至 熟 腍 ， 轉 放 入 煲 仔 中 。
4. 將 美 國 牛 仔 骨 、 調 味 料 及 剩 餘 椰 漿 或 淡 奶 加 入 煲 仔 中 ， 略 滾 片 刻 即 可 原 煲 上 檯 。
蒜茸牛仔骨
材 料
牛 仔 骨 4 片
鹽 少 許
黑 椒 粉 少 許
蒜 粉 少 許 調 味 份 量
牛 油 少 許
蒜 蓉 2 湯 匙
乾 蔥 蓉 1 茶 匙
黑 椒 粉 少 許
白 酒 5 0 毫 升
牛 肉 清 湯 2 5 0 毫 升
做法
1. 牛 仔 骨 解 凍 後 以 蒜 粉 、 黑 椒 粉 及 鹽 醃 1 5 分 鐘 。
2. 牛 仔 骨 以 牛 油 煎 至 兩 面 金 黃 及 合 適 之 生 熟 程 度 ， 取 出 排 放 碟 上 。
3. 放 下 蒜 茸 炒 至 香 黃 ， 加 入 乾 蔥 茸 炒 片 刻 ， 注 入 白 酒 ， 再 加 入 牛 肉 清 湯 ， 煮 成 濃 汁 ， 調 味 ， 乘 熱 伴 牛 仔 骨 進 食 。
青椒牛肉絲
材 料
嫩 牛 肉 半 斤
青 椒 2 個
蒜 屑 1 茶 匙
蔥 2 支
薑 3 片
紅 辣 椒 1 支 醃 料 / 調 味
醃 牛 肉 用 料
醬 油 1 大 匙
酒 1 茶 匙
糖 半 茶 匙
沙 律 油 1 大 匙
水 1 大 匙
太 白 粉 1 茶 匙
做法
1. 將 牛 肉 橫 紋 切 薄 片 後 再 切 細 絲 ， 加 入 醃 牛 肉 用 料 拌 勻 ， 醃 約 半 小 時 備 用 。
2. 青 椒 去 蒂 與 籽 洗 淨 ， 直 切 細 絲 ， 蔥 、 薑 、 紅 辣 椒 亦 切 細 絲 備 用 。
3. 鍋 熱 放 入 油 一 杯 燒 五 分 熱 ， 將 牛 肉 倒 下 拌 炒 ， 見 牛 肉 變 色 即 刻 瀝 起 。
4. 鍋 中 留 油 三 大 匙 燒 熱 ， 入 蒜 屑 爆 香 ， 再 倒 入 青 椒 絲 拌 炒 ， 調 入 鹽 、 味 精 各 半 茶 匙 ， 最 後 將 牛 肉 絲 、 薑 絲 、 蔥 絲 、 紅 辣 椒 絲 倒 下 ， 迅 速 拌 勻 即 可 。
牛腩煲
材 料
牛 腩
白 蘿 蔔
配 料
蔥 段
薑 片
花 椒
八 角 調 味 料
冰 糖
米 酒
蠔 油
醬 油
蕃 茄 醬
做法
1. 先 將 牛 腩 用 熱 水 燙 過 ， 白 蘿 蔔 去 皮 切 塊 。
2. 先 把 牛 腩 和 白 蘿 蔔 放 入 高 速 煲 內 ， 再 加 入 配 料 及 調 味 料 ， 注 入 適 量 的 水 ( 約 1 2 0 毫 升 ) ， 略 拌 均 勻 。
3. 蓋 上 蓋 開 中 火 煮 至 發 出 唧 唧 聲 ， 調 小 火 計 時 2 0 分 鐘 後 關 火 ， 待 安 全 棒 降 下 便 可 享 用 。
滷水牛腱肉
材 料
牛 腱 肉 2 斤
海 帶 1/2 斤
薑 3 片
辣 椒 1 根
五 香 豆 干 1/2 斤
白 煮 蛋 6 個
蔥 2 支
米 酒 2 杯 調 味 料
醬 油 1 杯
冰 糖 1 大 匙
麻 油 少 許
中 藥 滷 包
小 茴 香 3 兩
桂 枝 3 錢
桂 子 3 錢
草 果 3 錢
八 角 2 兩
胡 椒 粒 5 錢
廣 皮 2 錢
木 香 5 錢
做法
1. 先 將 牛 腱 用 熱 水 川 燙 去 血 水 ， 收 縮 後 馬 上 沖 冷 水 至 肉 冷 備 用 。
2. 將 薑 、 蔥 、 辣 椒 爆 香 ， 加 入 滷 包 及 調 味 料 ， 煮 開 後 放 入 牛 腱 。
3. 以 中 火 煮 約 三 分 鐘 ， 一 邊 翻 滾 使 牛 腱 肉 均 勻 上 。
4. 再 倒 酒 及 水 ， 繼 續 娭 火 滷 2 0 分 鐘 ， 轉 小 火 滷 1 0 分 鐘 以 上 。
5. 將 牛 腱 取 出 ， 放 入 其 餘 材 料 繼 續 滷 約 1 5 分 鐘 。
提 醒 你 ： 滷 汁 可 重 複 再 用
紅燒牛肉
材 料
牛 腩 條 1 斤 （ 切 寸 長 ）
白 蘿 蔔 1 條
紅 蘿 蔔 1 條
水 6 杯 中 藥 滷 包
小 茴 香 3 兩
八 角 2 兩
桂 枝 3 錢
胡 椒 粒 5 錢
桂 子 3 錢
廣 皮 2 錢
草 果 3 錢
木 香 5 錢 調 味 料
醬 油 2 大 匙
冰 糖 1 大 匙
番 茄 醬 2 大 匙
麻 油 1 小 匙
太 白 粉 1 小 匙
做法
1. 先 將 牛 腩 用 熱 水 川 燙 去 血 水 後 洗 淨 。
2. 另 取 一 隻 容 器 放 入 牛 腩 與 小 滷 包 ， 加 水 先 煮 20 分 鐘 。
3. 再 加 入 切 塊 的 白 蘿 蔔 及 紅 蘿 蔔 ， 繼 續 燉 15 分 鐘 ， 使 湯 汁 剩 餘 約 2 杯 。
4. 加 入 調 味 料 ， 繼 續 燜 煮 至 牛 腩 熟 爛 ， 湯 汁 收 乾 至 半 杯 左 右 。
5. 將 小 滷 包 取 出 ， 以 太 白 粉 水 芶 芡 即 可 起 鍋 。
軟 硬 兼 施
黃金黑椒牛肉粒
材 料
西 冷 扒 ２ 件
豆 腐 １ 件
黑 椒 汁 ３ 湯 匙
酒 少 許 醃 料
黑 椒 粉 少 許
鹽 少 許
西 冷 扒 － 補 中 益 氣 ， 強 骨 壯 筋 ， 補 虛 損 ， 含 蛋 白 質 ， 脂 肪 及 維 他 命 A 、 B 、 D 、 鈣 、 磷 、 鐵 等 鐵 質 特 別 豐 富 ， 故 能 強 身 補 血 。
豆 腐 － 寬 中 益 氣 ， 和 脾 胃 ， 消 脹 滿 ， 下 大 腸 濁 氣 ， 含 蛋 白 質 ， 維 他 日 命 A 、 B 、 鈣 、 鎂 ， 少 量 脂 肪 及 纖 維 ， 鈣 質 對 兒 童 骨 骼 及 牙 齒 生 助 有 幫 助 ， 鎂 對 心 肌 有 保 護 作 用 。
做法
1. 豆 腐 切 粗 粒 ， 用 少 許 鹽 醃 。
2. 牛 扒 切 粗 粒 ， 用 少 許 鹽 及 黑 椒 粉 醃 。
3. 豆 腐 瀝 乾 水 份 ， 落 油 鍋 半 煎 炸 成 四 面 金 黃 色 ， 放 在 碟 中 。
4. 鍋 中 放 油 及 由 牛 扒 切 下 來 的 牛 油 ， 開 猛 火 ， 放 入 牛 扒 粒 ， 猛 火 煎 幾 面 ， 灒 酒 ， 加 入 黑 椒 汁 ， 放 在 豆 腐 粒 中 間 ， 即 可 上 碟 。
薯蓉牛肉
薯 蓉 牛 肉 營 養 豐 富 提 高 活 力 ， 牛 肉 能 提 供 高 蛋 白 質 ， 薯 仔 則 可 供 高 熱 量 ， 兩 者 配 合 就 可 為 你 提 供 日 常 所 需 營 養 ， 用 薯 蓉 及 免 治 牛 肉 ， 煮 出 來 的 菜 ， 很 適 合 小 朋 友 口 味 。
材 料
薯 仔 ３ 個
免 治 牛 肉 ６ 兩
蒜 蓉 １ 茶 匙
鹽 少 許
醃 味
生 抽 少 許
糖 少 許
生 粉 少 許
麻 油 少 許 獻 汁
蠔 油 １ 湯 匙
生 粉 １ 茶 匙
糖 少 許
水 適 量
薯 仔 － 含 澱 粉 質 、 蛋 白 質 、 鈣 、 鐵 、 鉀 和 維 他 命 Ａ 、 Ｂ １ 和 Ｂ ２ 。 有 和 胃 調 中 ， 健 脾 益 氣 及 消 炎 的 功 效 ， 因 含 澱 粉 質 高 故 能 飽 肚 。 （ 但 若 薯 仔 發 芽 就 不 要 吃 ， 因 有 毒 的 ）
免 治 牛 肉 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 生 素 Ｂ １ 、 Ｂ ２ 、 鈣 、 鐵 、 磷 和 膽 甾 醇 ， 分 解 後 為 人 體 必 需 的 氨 基 酸 ， 故 營 養 價 值 甚 高 ， 有 補 脾 胃 ， 益 氣 血 ， 強 筋 骨 之 功 效 。
蒜 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 及 粗 纖 維 ， 有 驅 蟲 滅 菌 防 止 細 菌 生 長 的 效 力 。
做法
1. 薯 仔 去 皮 洗 淨 ， 切 大 塊 放 水 中 煮 熟 ， 盛 起 備 用 ， 煮 薯 仔 的 湯 留 1 碗 備 用 。
2. 免 治 牛 肉 加 醃 味 拌 勻 ， 備 用 。
3. 鍋 放 二 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 薯 仔 炒 勻 ， 用 鏟 將 薯 仔 壓 爛 ， 加 1 碗 薯 仔 湯 煮 成 杰 身 薯 蓉 ， 加 鹽 調 味 ， 盛 入 碟 中 ， 備 用 。
4. 鍋 放 油 ， 放 牛 肉 炒 勻 ， 加 獻 汁 略 煮 ， 牛 肉 煮 熟 淋 在 薯 仔 蓉 面 上 即 成 。
煎醬油美國西冷牛扒
要 品 嚐 美 味 的 肉 扒 ， 除 了 上 西 餐 廳 以 外 ， 你 還 可 以 在 家 中 菜、豆類食譜第一本
薯 仔 8 種 做 法
炸 薯 條 ：
是 小 朋 友 及 很 多 大 朋 友 的 最 愛 ， 首 先 去 皮 洗 凈 ， 切 成 均 稱 的 薯 條 ， 並 吸 乾 表 面 的 水 分 ， 當 油 熱 至 中 等 熱 度 時 ， 放 入 薯 條 ，( 但 每 次 不 能 太 多 ， 以 免 油 溫 急 速 下 降 ， 份 量 約 佔 炸 油 表 面 積 的 三 份 之 一 最 理 想 ）炸 3 分 鐘 撈 起 吸 去 油 分 ， 進 食 前 再 以 大 火 滾 油 炸 至 金 黃 色 ， 即 時 進 食 。 如 果 用 的 是 急 凍 薯 條 ， 應 從 冰 箱 取 出 ， 即 以 猛 火 炸 至 金 黃 香 脆 即 可 。
烚 薯 ：
是 做 沙 律 的 常 備 材 料 。 洗 凈 去 皮 後 ， 切 成 大 小 均 勻 的 薯 塊 ， 放 入 加 了 鹽 的 水 中 (2 磅 薯 約 用 600 ml 水 ， 水 太 多 會 失 去 天 然 美 味 ， 而 煮 過 的 薯 ， 會 流 失 大 部 份 的 維 他 命 、 葉 酸 及 鉀 ， 不 妨 利 用 煮 薯 後 的 水 ， 用 以 煮 菜 或 湯 ) 加 熱 煮 滾 ， 轉 慢 火 煮 20 分 鐘 ， 用 叉 容 易 插 入 的 話 ， 即 可 撈 出 。
薯 茸 ：
如 烚 薯 一 般 ， 但 不 必 薯 太 稔 ， 烚 熟 後 撈 起 ， 待 表 面 水 分 揮 發 後 ， 將 薯 件 放 入 篩 內 擠 壓 成 茸 ， 放 涼 後 每 磅 薯 加 入 一 只 蛋 黃 、 一 安 士 牛 油 及 胡 椒 粉 拌 勻 ， 即 十 分 美 味 。 如 要 新 鮮 感 ， 可 以 青 豆 或 紅 羅 蔔 代 替 1/4 的 馬 鈴 薯 用 量 。
煎 薯 餅 ：
在 薯 茸 中 加 入 不 同 的 材 料 ， 如 火 腿 、煙 肉 、 洋 蔥 、 杏 仁 、 芝 麻 、 煮 熟 的 肉 等 ， 壓 成 不 同 形 狀 煎 香 或 炸 脆 。
芝 士 焗 薯 ：
將 薯 去 皮 切 薄 片 ， 在 深 碟 上 排 好 ，放 上 數 片 芝 士 及 牛 油 ， 或 淋 上 芝 士 汁 及 灑 上 芝 士 粉 ， 放 入 焗 爐 以 400 F 焗 25 分 鐘 至 表 面 金 黃 香 脆 。
紙 包 焗 薯 ：
薯 洗 凈 後 ，用 小 叉 或 竹 籤 在 表 面 刺 很 多 小 孔 ， 用 錫 箔 紙 將 馬 鈴 薯 密 封 ， 放 入 焗 爐 475 F 焗 一 小 時 ， 取 出 在 皮 上 界 十 字 ， 擠 出 薯 肉 ， 淋 上 配 料 。 最 簡 單 是 用 鮮 忌 廉 或 牛 油 ，配 食 鹽 、黑 胡 椒 、蒜 粉 、 香 草 、 檸 檬 汁 等 ， 或 炒 香 煙 肉 、 洋 蔥 及 喜 愛 的 配 料 拌 食 。如 不 用 錫 紙 ， 光 身 焗 的 話 ， 焗 前 用 小 刀 在 薯 身 上 輕 劃 一 圈 ， 在 焗 盤 上 放 一 層 食 鹽 ，（可 免 薯 與 高 溫 的 焗 盤 緊 貼 ， 薯 不 致 變 乾 硬 ， 食 鹽 也 能 將 熱 力 均 勻 散 佈 ）， 才 放 上 馬 鈴 薯 ， 焗 完 後 ， 待 稍 涼 切 食 。
微 波 焗 薯 ：
是 最 簡 單 快 捷 的 方 法 ， 洗 凈 馬 鈴 薯 ， 以 小 叉 在 表 面 刺 很 多 小 孔 ， 放 在 碟 中 ， 灑 上 一 湯 匙 水 ， 用 高 溫 10 分 鐘 烹 調 ； 如 切 成 薄 片 的 話 ， 高 溫 5-6 分 鐘 即 可 。
式 煮 薯 ：
牛 油 炒 香 洋 蔥，切 片 香 腸 、 火 腿、 煙 肉 或 個 人 喜 愛 的 肉 類 ， 將 一 罐 忌 廉 黃 粟 倒 入 鍋 中 ， 加 入 一 杯 鮮 奶 拌 勻 ， 再 加 入 烚 好 的 薯 塊（ 約 2 杯 量）煮 滾 ， 調 味 即 可 。
葡汁焗雜菜
材料：椰菜、磨菇、珍珠荀、鮮露荀、黃薑粉1/2湯匙、淡奶1/2杯、椰汁1/2杯
調味料：(煨料：水4杯、雞粉2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、油2湯匙)
獻汁：水4杯、雞粉1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、生粉1滿湯匙
做法：
1) 全洗淨。
2)鑊內燒滾煨料，將菜分別放入煨至入味、排放在耐熱器皿內。
3)鑊內燒油2湯匙，放入黃薑粉略燒，注入獻汁，煮滾，加入淡奶、椰汁翻滾。
4)將葡汁蓋蔬菜面，置燒焗爐內、烤至面呈金黃色即成。
葡 汁 焗 四 蔬
材料：西蘭花３２０克、洋蔥茸１湯匙、椰菜花３２０克、黃薑粉１茶匙、磨菇2００克、牛油６０克、甘荀１００克、蒜頭１粒 ：燴蔬菜料：雞粉１茶匙、清水４湯匙 、生粉 １茶匙
葡汁材料：椰汁１６０克、 麵粉５湯匙 、花奶１/２杯、 清水 ２/３杯
調味料：糖１/２茶匙 鹽 １茶匙
做法﹕
1.西蘭花、椰菜花飛水過冷備用。
2.起鑊爆香蒜頭，放下所有蔬菜，加入燴蔬菜料煨5分鐘盛起，排放上焗盤或玻璃碟上。
3.燒熱油，爆香洋蔥茸及黃薑粉，慢慢加入椰汁及花奶，加調味料煮滾，麵粉與清水2/3杯攪勻，倒入椰汁花奶中，最後將牛油放下煮溶。
4.將煮好的葡汁淋上已排好的四蔬上，置入焗爐中，猛火焗至金黃色即成。
上湯雲腿浸露荀
材料：清雞湯1盒(375ml)、雲南火腿2-3片(切絲)、露荀12兩
做法：
1) 將露荀洗淨切3-4吋備用，雲腿出水後切片再切絲備用。
2)準備1隻深碟，將露荀排好，再放雲腿絲同清雞湯，大火蒸15-30分鐘(視露荀之粗幼而定)。
3)燒熱鑊下油2湯匙，再將蒸完露荀之清雞湯備出下在鑊中煮滾，打生粉獻，後倒回露荀上即成。
奶油津白
材料：津白1斤
調味料：金華火腿茸2湯匙、雞精1粒、鮮奶半杯、生粉1茶匙、鹽適量、蔥1棵
做法：
1.津白洗淨切開兩截。
2.起鑊，下油2湯匙加適量鹽，將津白煮軟，濾乾水份盛起。煮菜水倒出，與雞精調勻待用。
3.鮮奶、生粉與雞精菜汁調勻煮沸，加入蔥段拌勻。
4.淋上津白面，撒上火腿茸即成。
蒜茸蒸茄子
材料：蒜茸2湯匙、瑤柱上湯1杯、茄子2隻
做法：
1)茄子洗淨切條再用鹽水浸備用。
2)茄子瀝乾水份，排放係碟中，洒上蒜茸，淋上瑤柱上湯。
3)隔水蒸15-20分鐘，入再泌出上湯。
4)用2湯匙油起鑊，放入之前泌出之上湯，煮滾埋獻，淋回茄子面即成。
豆腐餃子
材料：嫩豆腐4塊、豬肉攪爛3兩、醉蝦米1湯匙、醉冬菇1湯匙、火腿片6片、菜心少許
調味：生粉1湯匙、清湯3杯、白酒1茶匙、幼鹽少許
做法：
1.豬肉加1湯匙水放上針板上剁過，放入碗內加蝦米、冬菇、鹽、酒、生粉攪拌成泥狀，分成約20小粒留用。
2.先將豆腐硬皮和四邊切去，再橫切薄片，每片約2分厚。
3.將一塊洗淨的方形濕布攤開、豆腐片往布角上放好、再放一粒肉餡在豆腐中央；提起布角向前覆蓋，使豆腐成三角形包住肉餡。
4.用兩食指按壓三角形的兩邊使其黏合成餃子。
5.逐個做好後輕放在抹過油的碟上，放入鑊內蒸8分鐘，蒸熟取出。
6.清湯放入鑊中煮滾，放入冬菇，火腿、菜心，用鹽調味，再用生粉打芡倒在豆腐餃上即成。
佛山魚腐
材料：嫩板豆腐2件、鯪魚肉6兩、鹹蛋白1隻、雞蛋白1隻
調味料：生蔥2條、生粉半湯匙、白糖1/4茶匙、鹽半茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許
做法：
1.生蔥洗淨切成細粒。豆腐洗淨瀝乾，攪爛後加1湯匙油，再攪勻留用。
2.魚肉洗淨剁爛，加入調味料後攪至起膠；再加入豆腐、蔥粒和蛋白，攪勻後用碟起鑊中蒸煮約10分鐘即成。吃時加胡椒粉同少許熟油。
豆豉鯪魚炒油墨菜
材料：豆豉鯪魚1罐、油墨菜1斤、蒜茸1茶匙
做法：
1.油墨菜洗淨，瀝乾水分備用。
2.用少許麻油爆香蒜茸，放入豆豉鯪魚，拌炒，再將油墨菜，調味炒熟即成。
ps,不須下油，因為豆豉鯪魚內面好多油
髮菜素鮑片
材料：麵筋球3個、髮菜1兩、西蘭花3-4兩、薑2片
調味料：素上湯或普通青雞湯3/4杯、素蠔油2湯匙、糖1茶匙、麻油少許[生粉1茶匙、開水2湯匙，埋獻用]
做法：
1,西蘭花洗淨，切朵後，用油、鹽水灼熟，過冷河瀝乾，再用少許上湯煨至入味，備用。
2,麵筋球略為沖洗，抹乾水分，橫切成薄塊，髮菜先用溫水浸至軟身，洗淨飛水後和麵筋塊一同泡油、撈起，瀝乾油分，備用。
3,燒熱2湯匙油，爆香薑片，灒酒，注入調味料，煮滾放入髮菜、麵筋塊、煨片刻至熟，同水分略為收減，取出薑片，用生粉水埋獻，而西蘭花飾面，即成。
蟹柳蛋白扒菠菜
材料：蟹柳(急涷)4-5條or新鮮蟹1隻、雞蛋白2隻、菠菜12兩
調味同獻汁：生粉1湯匙、雞粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許
做法：
1,急涷蟹柳條解涷後切粒備用、如果用新鮮蟹就要洗淨用蒸或灼方法把蟹整熟起肉，備用。
2,雞蛋白打勻待用。
3,菠菜洗淨，用油鹽水灼熟或用蒜茸起鑊炒熟，然後放入深碟中。
4,用2湯匙油，放入急涷蟹柳粒兜香or放入蟹肉兜香，注入獻汁料拌勻，轉慢火，慢慢注入蛋白，要邊注邊拌攪至蛋白
剛剛熟即，鏟起，淋上菠菜面即成。
清雞湯浸娃娃菜
材料：娃娃菜4-5棵、清雞湯250ML或1杯用雞粉開的雞湯、雲南火腿絲2湯匙
獻汁：生粉1茶匙、水1湯匙
做法：
1)將娃娃菜洗淨切段，瀝乾水分，排放上深碟中備用。
2)雲南火腿飛水切絲灑上娃娃菜面。娃娃菜淋上雞湯隔水蒸15-20分鐘。
3)最后把蒸娃娃菜之雞湯泌出，以生粉水埋獻，再倒回娃娃菜面，即成。
蕃 茄 炒 蛋
材料：蕃茄 2個 、蛋 4隻 、油 2湯匙
調味﹕鹽 1/2茶匙、 糖 1/2茶匙 、生粉 1茶匙、水 4湯匙
做法﹕
1.蕃 茄 切 成 小 塊 ， 蛋 打 散 。
2.鍋 中 放 油 2 大 匙 先 炒 蕃 茄 ， 然 後 邊 淋 蛋 液 邊 炒 。
3.加 調 味 料 拌 勻 即 可 。
瑤 柱 滑 豆 腐
材料：瑤柱三粒、 雞蛋白四隻、 清雞湯兩碗半
調味：鹽半茶匙 蠔油半湯匙 生抽一茶匙 生粉一茶匙 老抽少許
做法：
1.瑤柱洗乾淨，放清水浸過面，落鑊蒸三小時，放涼後弄碎。
2.蛋白加兩碗湯加半茶匙鹽，打均勻至起泡，去掉泡沫後，倒落一透明玻璃兜，再用一平碟或保鮮紙蓋面，中火蒸十五分鐘取出。
3.另用半湯匙油起鑊，放半碗湯和瑤柱碎，加半湯匙蠔油、生抽一茶匙，用生粉水打獻，最後加少許老抽調色，少許熟油，淋在蒸熟的蛋白上面即成。
小小心得：
一定要用湯才會好吃。
芝 士 焗 菠 菜
材料:菠菜洗淨，去莖1斤、 鮮奶1 1/2杯、牛油1湯匙、麵粉1湯匙、車打芝士磨碎1湯匙、柏美臣芝士磨碎1湯匙 、鹽及胡椒粉適量
做法 ﹕
1.在 水 中 加 入 適 量 的 鹽 ， 將 之 煮 滾 後 放 入 菠 菜 ， 煮 約 2 分 鐘 ， 取 出 ， 隔 水 份 及 切 細。
2.用 少 量 鮮 奶 將 麵 粉 開 成 幼 滑 糊 狀 ， 然 後 混 入 餘 下 之 鮮 奶。
3.在 鑊 中 煮 溶 牛 油 ， 並 混 入 奶 糊 ， 用 中 火 邊 煮 邊 攪 全 杰 身。
4.轉 細 火 ， 混 入 車 打 芝 士 碎 ， 煮 溶 後 加 入 適 量 鹽 及 胡椒 粉 調 味 ，熄 火。
5.將 切 細 的 菠 菜 放 在 焗 盤 上 ， 將 奶 糊 淋 在 菜 面 ， 再 灑 上 柏 美 臣 芝 士 碎。
6.置 燒 烤 爐 內 ， 用 高 火 烤 至 呈 金 黃 色 即 可 食 用 。
琵 琶 豆 腐
材料:豆腐2塊、鹽少許、蝦肉2兩(拍爛)、豬肉1兩(刴爛)、冬菇2只(切粒)、果皮1/4茶匙(切茸)、蛋白1只(打勻)、生粉半湯匙、芫茜1棵(切茸)、蒜芯2條(切成1寸度)、蛋黃1只(打勻)、生粉4湯匙、油 3杯
獻汁：鹽1/4茶匙、糖 1/8茶匙、胡椒粉少許、紹酒 1茶匙、 蚝油 1茶匙、麻油少許、老抽少許、水半杯、生粉半茶匙
做 法 :
1.豆腐吸乾水份，灑上鹽。
2.用少許鹽、糖、胡椒粉和麻油醃豬和蝦，拌勻後攪至起膠。
3.加入各菇粒及果皮茸，並注入蛋白，拌勻，再加入芫茜、豆腐和生粉，攪透。
4.將豆腐分別倒入12隻已搽上油的瓦羹中，並插入蒜芯，用大火隔水蒸約10分鐘，煮熟後取出，拍上蛋黃和生粉。
5.將琵琶豆腐放入滾油中炸至金黃色，盛出。
6.燒熱1茶匙油，放入獻汁，煮滾後淋在豆腐上，即可。
魚 香 茄 子
材料：茄子一斤、豬肉碎二兩、梅香鹹魚切小粒約1湯匙、酒兩茶匙、辣豆辨醬一湯匙、蒜蓉、薑蓉、紅椒粒、蔥花各少許
做法：
1.茄子去皮、切粗塊，用滾油炸至金黃色，撈起滴乾油。
2.豬肉碎落鑊炒香，再放蒜蓉、薑蓉、紅椒粒、鹹魚和辣豆辨醬同炒。
3.炒香後落一碗水和茄子，用豉油、糖、古月粉調味，剩少許汁時用一茶匙生粉開少少水打獻，再落蔥花和少許麻油。
小小心得：
茄子切大塊些，因為炸後會收縮得很多，要用滾油炸，油不夠滾，茄子會吸很多油。
腸 仔 粟 米 餅
材料 : 粟米粒(罐裝) 半杯、 香腸 1條、 麵粉 1杯(4安士) 、雞蛋 2隻 、鮮奶 半杯(4安士) 、鹽 半茶匙、 胡椒粉 少許 、粟米油 半湯匙
做法 :
1.粟米粒隔淨, 香腸切粒。
2.麵粉篩於大碗內, 雞蛋拌勻, 逐少加入麵粉內, 拌勻, 加入鮮奶拌至成幼滑粉漿. 拌入適量調味料及油, 待半小時。
3.粟米粒及香腸粒加入粉漿內拌勻。
4.用平底鑊燒熱2湯匙油, 粉漿分為4等份, 每份倒入鑊內, 慢火煮熟(至兩面金黃色)。
5.取出,伴以番茄及青瓜片。
瑤 柱 灼 波 菜
材料： 波菜 12兩 、瑤柱 3-4粒 、蒜茸、薑茸 各1/4茶匙
調味料：上湯與瑤柱汁 共3/8杯 、生抽 半茶匙 、鹽 1/3茶匙、 糖 1/3茶匙、 麻油、胡椒粉 各少許
獻汁料： 生粉 1茶匙 、開水 2湯匙
做法：
1.波菜洗淨，切段留用。瑤柱洗淨，浸軟，加少許薑汁，紹酒拌勻，蒸稔，略撕成絲，而蒸汁料加入上湯內待用。
2.燒熱油約2 1/2湯匙，爆香蒜茸、薑茸，放入波菜炒至軟身，並加入少許幼鹽及糖，炒勻剷起上碟備用。
3.將瑤柱絲及調味料放入上項汁料內拌煮至滾，再將波菜放回，兜炒片刻至菜熟及入味，用生粉水埋一薄獻即成。
蟹 肉 扒 鮮 菇
材料 : 肉蟹 1 隻 (12 兩，約 450 克) 、 鮮草菇 4 兩、罐頭原粒蘑菇 12 粒、 薑 1 片、 蛋白 1 隻
獻汁 : 上湯 3/4 量杯、薑汁 1/4 茶匙 、生粉 1 1/2 茶匙 、麻油 少許 、胡椒粉 少許 、油 1 茶匙
做法 :
1. 肉蟹斬件洗淨，蒸熟待冷，拆肉(2 兩，約 75 克)候用。
2. 鮮草菇去泥，於底部切十字，放滾水內，加薑片及少許鹽烚至大滾，過冷水，瀝乾。
3. 蘑菇原粒拖水，與草菇一起用上湯燴煮片刻，瀝乾。
4. 燒油，下雙菇炒片刻，灒酒盛碟上。
5. 煮稠獻汁，加蟹肉，落少許油，離火拌入蛋白，炒勻，淋在雙菇上即成。
南 乳 炆 齋 煲
材料：炸豆腐2件、荷蘭豆 1-1/2兩、冬菇 1/2兩、髮菜少許 、木耳1/4兩、粉絲 1-1/2兩、冬筍 2兩、甘筍3兩、薑2片、蔥頭2粒
調味料：南乳3湯匙、酒1茶匙、生抽2茶匙、冬菇水1杯、糖1 1/2匙、生粉 少許、麻油少許
做法：
1.冬菇洗淨，浸透，去蒂，滴乾水份，以油、鹽、糖各少許撈勻蒸10分鐘，冬菇水留作上湯用。
2.髮菜及木耳洗淨浸透，木耳修妥切開，同放沸水中略滾，取出以水沖凍，用油撈勻置一旁備用。
3.粉絲剪段，洗淨，浸透，隔乾備用。
4.冬芛、甘芛切片飛水過冷河。
5.豆腐切成塊。荷蘭豆撕去硬脈，洗淨以油略爆，薑切絲，蔥頭切片。
6.燒紅瓦鍋，加油2湯匙爆香薑、蔥，放入南乳拌勻，加冬菇、髮菜、木耳兜炒片刻，贊酒倒入冬菇水煮10分鐘。加入冬芛、甘芛、豆腐，再煮片刻，調味，最後加荷蘭豆撈勻即成。
上 湯 浸 釀 節 瓜
材料：鯪魚肉(攪碎) 節瓜、上湯、蛋白 各適量
調味料： 鹽、糖各少許
配料：薑片、蔥片、菇片、甘筍粒 各少許
做法：
1.節瓜切成環狀，洗淨後挖心，拍少許生粉，釀入鯪魚肉。
2.用鑊將節瓜環煎至兩面金黃，加入配料略炒，倒入上湯及調味料，炒至瓜腍，加蛋白即成。
肉 碎 豆 腐 煲
材料：盒裝豆腐２盒（１２安士裝）、 牛或豬肉碎１／４磅、 薑蓉１茶匙、蒜蓉２茶匙 、蔥花１湯匙 、水１／２杯
調味料：豉油３湯匙、酒２湯匙、糖１１／２茶匙、 麻油少許
做法﹕
１.將豆腐切成一公分大小的方塊 。
２.以中大火在鍋中加熱少許油，加入薑末及蒜末爆香一分鐘。
３.加入肉碎並翻炒至肉碎散開 。
４.再加入水及醬油、酒、糖等調味料，煮至沸騰後加入豆腐，輕輕翻拌儘量保持豆腐外形完整，當然也可以把豆腐搗碎 (隨各人喜好) ，大火煮一分鐘後轉成中小火再煮十分鐘。
５.最後淋上少許生粉勾個薄獻 (如果喜歡湯汁清爽一點可省略此步驟) ，離火前撒上蔥花和少許麻油，即可盛入砂鍋中保溫並趁熱食用。
註： 如果喜歡帶點辣味，可在爆香薑蒜時，加入適量的辣椒醬 。
百 花 釀 豆 腐
材料 蝦膠 200克 、百福硬豆腐 2磚
做法
1.把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。
2.以刀，十字切豆腐，每磚分成四小份。
3.以圓匙，在豆腐面，挖一小圓洞。
4.釀入蝦膠，份量約為豆腐面面積的1/4。
5.隔水蒸豆腐10分鐘，即成。
花 菇 炆 豆 腐
材 料 : 布 包 豆 腐 2 件, 花 菇 6 粒, 蜜 糖 豆 4 兩, 鹽 少 許
獻 汁 : 生 抽 1 茶 匙 ,糖 1 茶 匙, 老 抽 1 茶 匙, 生 粉 少 許, 水 2 碗
做 法 :
1.布 包 豆 腐 一 切 開 二 ， 輕 輕 用 吸 水 紙 吸 去 水 分 ， 並 加 少 許 鹽 醃 ， 並 放 熱 油 中 稍 炸 ， 取 出 瀝 乾 油 分 ， 備 用 。
2.花 菇 浸 軟 ， 剪 去 菇 柄 ， 並 將 菇 一 切 開 二 。
3.蜜 糖 豆 去 硬 邊 洗 淨 ， 用 滾 水 加 鹽 ， 飛 水 ， 備 用 。
4.鍋 放 少 許 油 ， 放 入 花 菇 炒 ， 倒 入 獻 汁 ， 煮 至 剩 下 小 半 水 分 ， 放 入 豆 腐 塊 煮 二 分 鐘 ， 加 入 蜜 糖 豆 炒 勻 即 成 。
麻 婆 豆 腐
材料﹕ 豆腐 2塊, 豬肉粹 4兩, 紅椒粒 1湯匙 ,蒜茸 1茶匙
調味﹕生抽 1/2茶匙, 糖 1/2茶匙 ,生粉 少許, 胡椒粉 少許
獻汁﹕雞粉 1茶匙 ,老抽 1湯匙 ,糖 1茶匙, 麻油 少許, 豆辦醬 1茶匙, 生粉 1茶匙 ,水 1/2杯
做法﹕
1.豬肉粹用調味料醃20分鐘備用。
2.豆腐洗淨﹐切塊﹐出水。
3.燒熱二湯匙油﹐爆香紅椒絲﹐蒜蓉﹐加入豬肉粹﹐贊酒﹐至肉熟加入豆腐與獻汁料拌勻﹐即成。
草 菰 扒 菜 心
材料﹕ 菜心 半斤 ,草菰 四兩 ,薑茸 少許
調味:蠔油 2湯匙 ,糖 1茶匙 ,生粉 少許, 麻油少許 ,水少許
做法﹕
1. 草菰洗淨，在草菰頭劃十字，出水。
2. 菜心洗淨，摘成段，鍋中放少許油，炒熟，加少許鹽調味，放碟中。
3. 鍋放少許油，爆香薑茸，放入草菰炒勻，加調味煮熟，放在菜心面上即成。
魚 球 炆 豆 腐
材料： 鯪魚肉 四兩, 豬肉碎 二兩 ,板車豆腐 二件, 蔥粒 少許 ,薑茸 少許
調味： 生粉 一湯匙 ,糖 少許, 麻油 少許 ,生抽 一茶匙, 胡椒粉 少許, 水 一湯匙
汁料： 生粉一茶匙 生抽一茶匙 水 一杯半
做法：
1. 魚肉、肉碎及蔥粒同放在大碗中，加入調味料拌勻，攪拌至起膠，即可，放雪櫃中備用。
2. 豆腐用水略沖洗，加少許鹽醃。
3. 燒紅鑊加兩湯匙油，放入豆腐煎至微黃，加入薑茸爆香，加獻汁，把魚膠弄成球狀加入豆腐中，把鑊蓋上蓋，煮片刻，調味，即可上碟。
小小心得：
豆腐用少許鹽醃，煎起來不易爛，而且醃過的豆腐較入味，吃起來更好吃。
竹 笙 雙 菇 扒 豆 腐
材料： 硬豆腐 1盒 ,竹笙(浸軟) 12條 ,絲瓜 6兩 ,冬菇 4隻 草菇 ,半罐薑 4片, 蒜頭 2粒
汁料： 蠔油 1 1/2湯匙, 生抽 1 1/2湯匙 ,生粉 2茶匙 ,糖 1茶匙 ,麻油 半茶匙 ,水 1杯
做法：
1.豆腐切件炸至金黃色。
2.草菇、竹笙剪頭尾拖水。冬菇浸軟切半。絲瓜去皮切件。
3.將薑、蒜及絲瓜炒至8成熟，再加入草菇、冬菇、竹笙及汁料至滾起，加入豆腐燘數分鐘至入味。
酸 辣 包 心 菜
材料:包心菜絲(Green Cabbage)八杯,大蒜三瓣,辣椒適量,花椒粒適量
調味料:油三湯匙,醋四湯匙,糖二湯匙、水二湯匙、鹽、麻油少許
做法 ﹕
１.包心菜洗淨瀝乾，切成半公分粗細的條狀，加入一茶匙鹽拌均，放置三十分鐘待菜葉略為軟化，並將水份濾乾，大蒜和辣椒均切成斜片備用。並將水、醋和糖混合均勻。
２.在小鍋中加入三湯匙油，再加入花椒粒用中火爆香，約五至十分鐘；接著把花椒油濾入大鍋中，用中火爆香蒜片後，加入包心菜和辣椒拌炒三分鐘，再加入糖醋汁煮至沸騰，並經常攪拌約三分鐘，加入少許鹽和麻油調味即可離火待涼。
３.冷卻期間可經常攪拌使包心菜入味，冷卻的包心菜可室溫食用，或放入冰箱冷藏再食用。
小小心得： 這味菜可以提早準備，讓包心菜至少在糖醋汁中醃三小時以上。另外如果想要更有味道，可以將花椒粒略為碾碎再爆香，辣椒可以用碎辣椒來替代，和花椒粒一起爆香成花椒辣油再濾過。
芝 士 焗 西 蘭 花
材料﹕ 西蘭花 約8杯 ,牛油 1/2杯, 麵粉 2湯匙 ,細洋蔥 1個(切碎) ,奶 1 1/4杯 ,鹽､胡椒粉 少許, 芝士碎 4杯, 雞蛋 2隻(打散)
做法﹕
1.預熱焗爐325‘F (165’C)
2.西蘭花略為灼一下﹐菜身仍保持堅硬。(約2-6分鐘)
3.用平底鑊慢火溶牛油﹐然後加入麵粉攪勻﹐至微滾。加入洋蔥和奶﹐繼續煮約一分鐘。
4.離火加入鹽､胡椒粉﹐一直攪拌加入雞蛋､芝士﹐使其完全攪勻。
5.西蘭花排放於一個9×3的焗盤中﹐將煮好的芝士汁﹐淋在西蘭花上﹐但要使其滲透入下層。
6.放入焗爐﹐焗約30分鐘。即成。
炒 雜 菌
材料: 冬菇 6 隻 ,草菇 6 粒, 蚝菇 6 棵, 金菇 1 綑
調味料: 鹽 適量 ,燒酒 適量, 胡椒粉 少量, 糖 適量
事前準備:
把菇洗淨，冬菇、草菇一開二、蚝菇、金菇分開一棵棵，飛水備用。
做法:
1 燒紅鑊放1 湯匙油。
2 將菇倒入鑊炒至將熟。
3.贊酒，加入其他調味料兜勻，即可。
蒸 冰 豆 腐
材 料﹕冰 豆 腐 一 塊 ,煮 汁 ( 上 湯 半 杯 , 醬 油 半 小 匙 , 酒 1 小 匙 ) 青 蔥 2 棵 ,蘿 蔔 6 0 克, 薑 少 許 ,
沙 律 醬 半 小 匙 ,青 菜 隨量
做 法
1 . 把 冰 豆 腐 放 在 溫 水 中 浸 泡 一 段 時 間 ， 使 之 變 軟。
2 . 把 煮 汁 放 進 鍋 裡 溫 熱 , 將 凍 豆 腐 放 進 去 ， 以 小 火 慢 慢 熬 煮 。
3 . 在 網 架 上 或 平 底 鍋 塗 上 油 加 熱 ， 將 已 經 輕 輕 擰 乾 水 份 的 凍 豆 腐 放 上 去 。
4 . 待 兩 面 都 呈 褐 黃 色 時 ， 把 它 盛 入 盤 裡 ， 撤 上 切 碎 的 蔥 粒 ， 配 上 磨 好 的 蘿 蔔 茸和 薑 茸， 用 青 菜 搭 配 ， 也 可 以 淋 上 醬 油 食 用 。
南乳素燒鴨 11月23日 廖蕙芳示範
材料： 南乳1/4至1/2磚，腐皮6張，原糖1茶匙，熱水1杯。
做法： 1. 南乳壓爛與原糖用熱水煮至沸騰，離火備用；
2. 先取2張腐皮分切為4張（半圓形），並放入南乳汁內浸片刻；
3. 桌上放1張圓腐皮，把浸有南乳汁的半圓形腐皮平均鋪上，然後對摺
再對摺，並捲成長筒型，放在已抹油的蒸架上蒸5分鐘，取出待涼；
4. 以耐熱鑊用少許油慢火煎至微黃切段上碟。
蜜汁齋叉燒 12月14日 廖蕙芳示範
材料： 齋叉燒（市面長條形炸過的麵根）1斤，薑 4片。
醃料： 海鮮醬２湯匙，鹽1/2至１茶匙，原糖２茶匙，老抽１茶匙，
清水3/4杯。
蜜汁： 蜜糖或麥芽糖加入少許鹽和溫水拌混，注意不能太稀。
做法： 1. 燒熱水加入薑片，把購回來的齋叉燒飛水及過冷河備用；
2. 把醃料煮沸，加入已處理的齋叉燒。浸煮片刻，離火後繼續浸泡約半小時，如欲色澤滲入更深層，則浸泡所需時間愈長；
3. 把醃好的齋叉燒放在耐熱的鑊上慢火煎至四面乾身，攤凍後切片，加入「蜜汁」便可食用。
栗子時蔬炆腐皮煲
5月12日 蔡佩君示範
材料：腐皮3塊，栗子、蜜糖豆、黑木耳、冬菇、紅蘿蔔、
馬蹄適量，薑數片、豉油、原糖少許。
做法：1. 將冬菇、黑木耳浸透，栗子去衣煮片刻；
2. 紅蘿蔔及馬蹄切粒，蜜糖豆洗淨備用；
3. 用油少許加薑略爆，加入冬菇、黑木耳、栗子和水炆10分
鐘後再加入紅蘿蔔、馬蹄、豉油、原糖炆數分鐘；
4. 把腐皮剪開兩半，塗上火文栗子、冬菇的汁，
然後捲起，可打結或用牙簽固定；
5. 將腐皮及蜜糖豆加入栗子煲中火文焗片刻即成。
麵豉醬冰豆腐炒時菜
5月26日 黃新蘭示範
材料：冰豆腐1磚、芥蘭頭（或椰菜花）半斤、紅蘿蔔1個、
雲耳少許、薑數片、麵豉醬1湯匙、黃糖2茶匙、
有機豉油2茶匙。
做法：1. 將硬豆腐一磚洗淨放入冰格過夜，煮前兩小時解凍
切條備用；
2. 雲耳浸水約2小時，飛水備用；
3. 芥蘭頭切條，紅蘿蔔切片；
4. 放少許油在鑊中，按步加入薑、紅蘿蔔、芥蘭頭、
冰豆腐、雲耳，加水少許加蓋煮5至10分鐘再加入調味料。
牛蒡炒素絲
12月1日 沈剛鈺示範
材料A： （6人份）牛蒡1/2條（大約10両）、紅蘿蔔（中的1條）、
冬菇（泡軟去蒂3朵）、五香豆乾（2至3片）、紅辣椒（細2隻）。
材料B： （備用）炸酥的松子1/2大匙、熟的白芝麻1/2大匙。
配料： 素上湯1/3杯、糖和麻油各少許
做法： 1. 材料(A)全部切絲；
2. 燒熱鍋放少許油，倒入(A)材料炒至半熟再放入配料素上湯糖
同麻油炒到材料乾身入味，盛上盤撒上(B)材料松子仁和芝麻即可。
補益： 牛蒡含有豐富的鈣和大量的纖維質，便秘者和控制體重者可多食用。
咖喱牛肉蒸豆腐
■ 材料 :
牛肉 4兩
布包豆腐 3件
蒜茸 1茶匙
乾蔥茸 1茶匙
薑 6小片
咖喱粉 1茶匙
蔥(切短度) 2條
■ 醃料:
生抽 2湯匙
麻油, 胡椒粉 少許
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 1湯匙
■ 做法 :
1. 水約3杯滾, 放下鹽1茶匙, 下豆腐煮約3分鐘, 撈起瀝乾水, 每件切開4件, 排在碟上, 灑下 1/4 茶匙鹽。
2. 牛肉洗淨抺乾水, 棋紋切薄片, 加醃料拌勻, 加入乾蔥茸, 蒜茸, 薑片, 咖喱粉, 油3湯匙拌勻, 一片一片放在豆腐上, 用中火蒸8分鐘至熟, 下蔥再蒸半分鐘即成。
■ 注意 :
• 如不介意多做點工夫, 可用油預先爆香乾蔥茸, 蒜茸, 薑片和咖喱粉, 然後放入牛肉中半勻蒸, 味道會更香濃。
山東煱塌豆腐
■ 材料 :
實豆腐 4件
肉碎 4兩
蔥 1條
紅椒 1/2 隻
雞蛋(拂勻) 1 隻
麵粉 少許
■ 醃料 :
生粉 1/2 茶匙
麻油 少許
水 1湯匙
■ 調味 :
糖 1/2茶匙
老油 1茶匙
蠔油 2湯匙
水 1杯
生粉 1茶匙
■ 做法 :
1. 豆腐洗淨切三角形薄片, 灑少許鹽, 拍勻麵粉, 沾勻蛋液。
2. 用熱溫油將豆腐片煎至兩面呈金黃色取起。
3. 肉碎放入醃料拌勻。
4. 蔥洗淨切粒, 紅椒去籽洗淨切粒。
5. 將豆腐鋪於鑊中, 肉碎灑放豆腐面, 調味料勻倒入, 以小火煮至收乾汁液取出, 灑入蔥粒和紅椒粒即成。
新湖南豆腐
■ 材料 :
布包豆腐 2件
蝦仁 2兩
蔥粒 1茶匙
鮮魷魚 2兩
帶子 4粒
鯇魚肉 2兩
洋蔥 1/4 個
■ 調味 :
生粉 1 茶匙
水 1杯
糖 1/2茶匙
老油 1/2茶匙
豆板醬 1 1/2茶匙
■ 做法 :
1. 豆腐洗淨切成方粒, 灑鹽1/2 茶匙略醃, 用滾水浸熟, 取出, 放於碟上。
2. 蝦仁, 帶子, 魚肉, 鮮魷分別洗切粒。
3. 洋蔥去衣洗淨切細粒。
4. 用1 1/2 湯匙油爆香豆皮醬, 洋蔥粒爆香, 倒入海鮮粒粒和調味料煮至滾, 用生粉水埋獻, 均勻淋在豆腐粒面, 再灑蔥粒即成。
辣子雞丁豆腐
■ 材料 :
雞胸肉 3兩 (120g)
布包豆腐(切大丁) 2件
青紅椒(切粒) 各1湯匙
豆豉 1茶匙
蒜茸 1/4茶匙
豆板醬 1/2 湯匙
■醃料 :
薑汁 1/4 茶匙
紹酒 1/4 茶匙
生抽 1/2 茶匙
生粉 1/2 茶匙
麻油, 胡椒粉 各少許
■ 調味料 :
水或上湯 1/2 杯
生抽 1 1/2 茶匙
麻油, 胡椒粉 各少許
糖 1/2 茶匙
生粉 (用水2湯匙開均, 埋獻時用) 1茶匙
■ 做法 :
1. 雞胸肉去皮及肥脂, 洗淨, 抺乾, 切丁, 放入醃料醃勻, 泡嫩油。
2. 燒熱油2匙, 爆香蒜茸, 豆豉粒及豆板醬, 放入青, 紅椒粒略炒, 把雞丁回鑊, 澆酒, 注入調味料, 煮至滾, 放入豆腐丁, 燴煮片刻至材料熟及豆腐夠熱, 入味, 用生粉水埋一薄獻, 即可上碟。
蟹柳金銀蛋
■ 材料 :
雞蛋 4隻
皮蛋, 鹹蛋 各1隻
蟹柳 3條
蔥粒 1/2 湯匙
■ 調味 :
鹽, 胡椒粉 各少許
■ 做法 :
1. 皮蛋剥殼洗淨切成小粒, 鹹蛋煮熟剥殼切粒, 蟹柳切成正方小粒。
2. 雞蛋拂勻, 加入調味料, 拌勻。
3. 將鹹蛋, 皮蛋加入蛋雞蛋液中拌勻。
4. 燒熱油2湯匙, 放下蟹柳粒, 蔥粒略炒, 將蛋液加入同炒至凝固, 即可上碟。 湯、羹類食譜第一本
木瓜滾大眼魚
材料：木瓜一個，去囊洗淨切件，大眼魚4-5條
做法：
大眼魚放薑煎香放入魚湯代中連同木瓜，放入滾水中大滾之后轉慢火煮半小時至45分鐘即成。
南瓜蕃茄煲朱骨
材料：南瓜一個{煲湯係要萬聖節個隻南瓜，如果煮餸就要用蕃瓜(南瓜)}、蕃茄4-5個、朱骨20-30元，薑片5-6片
做法:
1.先將南瓜去皮去核切粒備用、蕃茄洗淨切粒備用、朱骨洗淨出水備用。
2.燒滾一鍋水，放朱骨、蕃茄粒、南瓜粒、薑片，燒至再滾轉慢火，煲2-3小時調味即成。
南 瓜 海 鮮 湯
材 料： 南瓜400克忌廉250g 鹽、胡椒 各少許
海鮮（可選擇雪藏或新鮮的，數量隨各人喜好）
做 法：
1.先將南瓜去皮及籽、加開水煮10分鐘後，
2.把南瓜肉打爛、加入適量的開水及250g忌廉用中火烹調。
3.之後放進海鮮加熱，待水滾後，放少許鹽，胡椒粉調味便成。
鹹魚頭菜乾豆腐湯{清除燥熱，咽火牙痛}
材料：鹹魚頭1個、菜乾1兩、豆腐2件
做法：
1.鹹魚頭洗淨，斬件、煎香，再用熱水沖去油份，備用。
2.菜乾用清水浸軟，洗淨後切短度；豆腐用清水略洗，備用。
3.燒滾一鍋水，放入全部材料，燒至番滾轉慢火煲約2小時，調味即成。
花生眉豆煲雞腳
材料：雞腳1斤、紅棗8-10粒去核、眉豆花生5、果皮1個
蕃茄薯仔煲牛
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靜藍媽媽
公爵府
國民生產總值:26460
9#
發表於 07-2-10 00:16 |只看該作者
Re: 大家好！我係靜藍媽媽
賀年美食第一本
五 福 拼 盤
材料:腰果113公克，花枝2條，蝦200公克，紅蘿蔔 1 根，小黃瓜 2條，香菇12朵，牛腱300公克。
作法:腰果洗淨，和A料置碗中，以100%電力蒸 5 分鐘。取一烤鍋，加油，預100%電力預熱 12 分鐘，放入腰果，以100%電力炸 1 分 30 秒，翻面再炸 1 分 30 秒，取出備用。花枝洗淨去皮膜；小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切長條，塞入花枝中，再個覆膠膜，置盤中，以 100%電力蒸 6 分鐘，取出待涼，切 1 公分厚片備用。蝦用剪刀修頭、腳後洗淨，置盤中，以調勻的B料醃 30 分
調味料:A料 冰糖1大匙，水1杯 ;B料 蔥末1茶匙，薑末1茶匙，酒1茶匙，鹽1/2茶匙， 醬油 1大匙，白胡椒粉1/8茶匙 C料 薑8片，蔥5段，沙拉油2大匙 D料 冰糖1大匙，醬油5大匙，水 1杯，五香包1包，沙拉油適量。鐘，覆膠膜，以 100%電力蒸 3 分鐘，取出備用。取一碗，放入C料，以 100%電力爆香3分鐘；香菇用水泡軟，去蒂備用。牛腱洗淨，置於鍋中，加入C和D科及香菇，加入蓋，以 100%電力煮 10 分鐘，再以 50%電力燜 30 分鐘，取出牛腱切成薄片，將所有材料裝盤即可。
清 蒸 牛 腩
材料:冷藏肋條肉1斤、蔥花2湯匙、香菜少許。
作法 : 牛腩切小塊，拌上鮮雞精醃20分鐘，排入盤中，放入蔥、薑、酒。大火蒸半小時，取出，撒上蔥花、香菜即可，撒上胡椒粉更能增其鮮美風味。
調味料 :A. 鮮雞精1茶匙。B. 蔥2支、薑3 片、酒1湯匙。
清 蒸 麒 麟 魚
材料 :鱸魚1條，酒1大匙。
作法 :鱸魚處理洗淨後，將腹部剖開(使其能站立)，以身二面各劃斜刀三刀，用A料塗抹魚身備用。香菇用水泡軟去蒂，切額半；火腿切成 0.3 公分厚的片狀後，再對切成三角狀備用。將B料分別塞入魚身肉縫後，使之站立在盤中，尾部以鋁箔紙包起，在魚的周圍淋上酒，覆膠膜，以 100%電力蒸 8 分鐘，去鋁箔紙即可。
調味料 :A 料 酒1大匙，鹽1大匙，白胡椒粉1/8茶匙，薑6片，蔥8段B 料香菇3朵火腿，3片(方型)， 薑6片
備註 :魚的尾部較薄包上鋁箔紙，可防止乾裂變形。由於魚身劃斜刀，塞入香菇、火腿和薑片，形狀像麒麟，所以此道菜稱之為麒麟魚。
發 財 有 餘
材料: 乾髮菜1束(2大匙，剪散)乾魷魚1條(110-150公克，水發後225公克)新鮮魷魚1條(225-300公克)沙拉油4大匙開水1鍋。
作法 :髮菜用冷水泡開(約泡 30分鐘)，然漂洗乾淨，滴乾水份。將水發魷魚和鮮魷魚均用刀刮洗乾淨，並在腹面切交叉刀紋，然後再切成大片。把水發魷魚放入開水鍋中燙 1/2分鐘，鮮魚燙 １1/2分鐘，兩者均於燙過後立刻投入冷水中沖涼，然後滴乾水份
調味料 :A 料 薑酒汁1大匙，高湯２1/2飯碗，B 料太白粉1大匙，水3大匙，C 料 鹽1茶匙 糖1茶匙 味精少許。
。炒鍋入油，先放入A料煮滾，再放入調勻的B料，使湯汁成羹狀，最後放入髮菜、魷魚和C料一起滾煮 1分鐘即可。
干 貝 芥 菜 膽
材料 :芥菜心12棵，干貝3粒，蘇打粉 1/2茶匙，高湯6杯，糖1茶匙，太白粉水1大匙。
作法 :干貝加6大匙清水，蒸 1小時泡發備用。將芥菜心放開水中，加蘇打粉稍燙即撈出沖冷水，再放進燒開的高湯中，加 A料燙煮 2分鐘，撈起整齊排列在般中。將干貝撕成絲狀，連同湯汁一起煮開，仍入太白粉水禸歡，盛起澆淋在芥菜上，再將千貝絲舖勻即可。
調味料 :A 料 鹽1茶匙， 味精1/2茶匙。
三 色 小 管
材料 :小管300g(新鮮的)，醬牛肉100g，鹹蛋黃5個，四季豆4根。
作法 :小管要選大小相似的，除去頭及內臟，洗淨瀝乾備用。醬牛肉切細長條；鹹蛋黃每個切成 4 小塊；四季豆洗淨後摘去頭、尾備用。取 1 個小管，塞入醬牛肉 1 條、四季豆 1 根及鹹蛋黃數小塊，用筷子向內擠壓至飽滿，開口處用牙籤固定。放入微波爐中，以強微波蒸 4 分鐘即可。取出蒸熟小管，切成約 0.5cm 厚度的薄片，即可排盤上桌。調味料 :無
備註:可將高麗菜洗淨後切細絲墊盤底排盤；亦可淋上少許沙拉醬調味供食。
胡 蘿 蔔 燜 牛 肉
材料 :胡蘿蔔2∼3條，蔥1大匙，薑1大匙，水2飯碗，帶筋牛肉 1斤4兩八角2粒，陳皮1小方。
作法 :牛肉切大方塊，洗淨用滾水略煮1分鐘撈出沖洗一次。胡蘿蔔去皮切不規則大角塊，陳皮也洗淨。所有材料、調味料放在一起用大火滾起改小火燜煮，其間要注意水分，約燜1小時即可
調味料 :醬油3大匙， 鹽1/4茶匙 ，酒1大匙。盛食。
如 意 捲
材料:蝦仁450公克，肥肉75公克，蛋4個，紫菜2張，蛋白2個，沙拉油1大匙。
作法 :蝦仁去泥腸後洗淨，拭乾水份，用刀背將蝦仁壓成蝦泥；肥肉洗淨剁碎，二者置於大碗中，加上蛋白和調勻的A料，刺拌成絨狀。將 4 個蛋打散於大碗中備用。取一烤鍋，放入油 1/2 大匙，以 100%電力預熱 3 分鐘，倒入 1/2 的蛋液，將蛋液攤成薄片，以 80%電力煎 1 分鐘後取出，置於盤中。再將烤鍋加油 1/2 大匙，以 100%電力預熱 1 分 30 秒，將剩餘的蛋液倒入，攤成薄片，以 80%電力煎 1 分鐘即可。蛋皮攤開，將大碗中的肉料塗上，再鋪上一張紫菜，再塗肉料。由二端向中心捲成如意形的長條二個，做好置盤中，覆膠膜，以 80%電力蒸 8 分鐘，取出以 1 公分寬切片即可。
調味料:酒1/2茶匙，鹽1/2茶匙， 雞晶1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。
竹 節 雞 盅
材料:雞胸肉400公克，香菇7朵，荸薺 75公克。
作法 :竹筒先泡水 2 小時後備用。香菇用水 ２1/2杯泡軟，取出，汁留用。A料剁碎置於鍋中，調上B料及香菇汁，用筷子不停地順向拌至呈黏稠狀。取竹筒，分別放入肉餡至九分滿，覆玻璃紙，並用膠帶固定，以 80%電力蒸 18 分鐘即可。
調味料: 鹽2茶匙，雞晶1/2茶匙，酒1大匙。
鹽 水 蝦
材料 :蝦300公克(蕃茄蝦或草蝦)。
作法: 蝦用牙籤去泥腸洗淨，瀝乾水份，放入大碗中，加入A料，攪拌均勻。蝦取出擺在盤的四周(頭朝外，尾朝內)，覆膠膜，以100%電力蒸 3 分鐘即可。
調味料:薑5片，蒜頭3粒，鹽1茶匙，酒1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。
紅 膏 大 蟹
材料: 紅蟹2隻
作法: 紅蟹洗淨，由眼部平剖開，去雜質洗淨，上蒸籠蒸煮 15 分鐘後取出。蟹殼對剖，蟹身分切四小塊，平舖盤中； A 料拌勻，吃食再蘸上 A 料即可。
調味料: A 料 醬油1/2杯，糖1大匙，白醋1茶匙，薑末適量。
八 寶 飯
材料 :糯米2杯，糖6湯匙，豬油 1湯匙(或人造油)，豆沙1/2杯。
作法 :紅棗溫水泡30分鐘，撈起，去子，分成兩半；蓮子浸泡溫水 30 分鐘。洗淨糯米，加水 2 碗，用電鍋蒸熟並燜軟。趁著糯米仍熱，加入糖及豬油，攪拌均勻。在防熱碗底擦上豬油，將 A 料沿著碗底排成美麗形狀，先覆蓋上一半飯，舖上豆沙後，再把剩餘的飯舖上。水燒開，蒸籠置鍋中，放八寶飯入蒸籠，蒸30 分鐘。同時把 B 料燒至稠狀，將八寶飯由蒸籠取出，反扣在圓盤中，淋下 B 料，趁熱食。
調味料 :A 料 紅棗6粒，乾蓮子1/2杯，桂圓40公克(或葡萄乾)，青紅絲適量，櫻桃適量(罐頭)，B 料 太白粉1湯匙，糖湯匙 水1杯。
三 絲 蝦 捲
材料 :草蝦6隻，竹筍75公克，火腿17公克，香菇1朵，芥菜38公克，紅蘿蔔38公克，油1大匙，太白粉水１1/4茶匙，番茄1個，櫻桃1個(小的)。
作法 :竹筍、火腿、香菇、芥菜及紅蘿蔔絲切絲。蝦子洗淨去殼留尾，中剖後平放(背部朝上)，將部分竹筍、火腿及香菇絲拌勻，適量放在每尾蝦背上，並捲起固定。蝦捲做好後，放入蒸籠用大火蒸 3 分鐘，蒸熟後拿出擺盤。番茄切成桃形，上置小櫻桃，放在盤中做裝飾。油鍋燒熱，放進剩下的竹筍絲、火腿絲、香菇絲、紅蘿蔔絲及芥菜絲，再加入A料調味，並用太白粉水勾芡，盛起澆淋在蝦捲上即可。
調味料 :A 料 鹽1/6茶匙，味精1/4茶匙，白胡椒粉少許，香油1/6茶匙。
干戈玉帛
材料 : 猴頭菇300公克(罐頭)，竹筍100公克，冬菇150公克，薑片3片，鹽2/3小匙，味精少許，糖1/2小匙，麻油少許。
作法 :猴頭菇洗淨，切成長3公分、寬2公分的厚片，放於砂鍋中備用。竹筍洗淨，切成厚0.3公分的片，放在猴頭菇的周圍。冬菇去梗、洗淨，入砂鍋，加水適量、鹽、糖、薑片燒開。A料入紗布袋紮好，入另一小砂鍋，加水300c.c.，煎30分鐘，濾取煎汁100c.c.。將燒開的冬菇及湯同 A 料的煎汁。倒入盛猴頭菇的砂鍋中，小火燉1小時，再加入味精，淋上麻油即可。
調味料 :柴胡6公克，白芍6公克，香附6公克，枳實10公克，製半夏6公克。
花 開 富 貴
材料:蛋1個，胡蘿蔔1片，髮菜38公克，生菜5片，沙拉油1大匙，櫻桃1顆。
作法 :烤鍋加油，以100%電力預熱 3 分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以 60%電力煎 1分鐘備用。荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；髮菜泡水 40 分鐘備用。取一碗，放入 A料，以同一方向攪拌至有黏性。另取一碗，內部塗油，鋪上蛋皮，中間放一片胡蘿蔔，髮菜拉開排成格子狀，將A料填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆膠膜，以 80%電力蒸 10 分鐘。取一盤，邊飾生生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃四條直徑，將蛋皮自圓心朝外折開，將櫻茶放於中央即可。
調味料 :絞肉300公克，荸薺180公克，香菇4朵 鹽1茶匙，蔥末1大匙，薑末1/2大匙，麻油1茶匙，太白粉1大匙。
香 化 鴨 肝 腸
材料 :肥豬肉600公克，瘦豬肉 1200公克，鴨肝220公克，豬腸衣1條。
作法 :鴨肝加A料醃3小時後焙乾，切丁（0.5立方公分）；肥豬肉也切0.5立布丁；瘦豬肉切丁（1立方公分）；然後一齊以B料拌勻醃置30分鐘，備用。將腸衣套上漏斗，把醃過的肉料徐徐灌入，然後分別在16公分處紮緊，綁上麻繩。將肝腸放入開水中稍燙後，浸泡冷水片刻，以針在肝腸上戳一些洞，然後懸掛景曬或置爐中焙乾即可。
調味料: A 料 鹽1大匙，糖2大匙，醬油2大匙，高梁酒2大匙，B 料 鹽１大匙，糖2大匙，醬油2大匙，高梁酒2大匙，硝0.2公克。
備註:鴨肝腸是著名的廣東臘味，鴨肝較豬肝鬆化，味道芳香，食用前蒸20分鐘即可。
魚 香 元 蹄
材料: 豬腳1隻，紅蘿蔔1條，白蘿蔔1條，青江菜300公克，熱水 4杯，香菜末１1/2大匙，沙拉油 1大匙。
作法 :豬腳洗淨；紅蔔、白蘿蔔去皮，洗淨後用挖球器挖出圓球數個備用。取一鍋，放入 A 料，以 100％ 電力爆香 3 分鐘，再放入豬腳，加蓋，以 100％ 電力煮 10 分鐘，續以 50％ 電力燜 30 分鐘。取出，加入 B 料及紅、白蘿蔔球，加蓋，以 100％ 電力燜 10 分鐘後，再以 50％ 電力燜 30 分鐘，最後以 30％ 電力燜 20 分鐘，取出裝盤。青江菜洗淨，放入耐熱袋中，加油，袋口結起 (不要太緊)，以 100％力3分鐘，取出圍於盤邊。取出 3/4 杯豬腳的汁液的汁液置碗中，以 100％ 電力煮 1 分鐘後，淋於豬腳上，撒上香菜末即可。
調味料 :A 料 蔥 6段，薑4片，沙拉油3大匙，B 料 辣豆瓣3大匙， 醬油6大匙， 冰糖1大匙，C 料 太白粉1大匙，水1大匙。
一 瓣 心 香
材料 :豬心300公克，蓮子15公克，蔥段4段，薑末1小匙，黃酒適量，鹽適量，味精少許，花椒少許。
作法 :豬心剖開，洗淨，再用沸水燙過，洗後入鍋中，加入薑段、蔥末、花椒和鹽煮熟。蓮子用水發開、去心，放入砂罐中，加水適量，上籠蒸熟。A料入紗布袋紮好備用。煮熟的豬心取出，放入另鍋中，加入 A 料和適量水，煮30分鐘後，將豬心取出，切成薄片，規則地擺於盤內，湯汁留用。蓮子取出，放於盤心。豬心的湯汁加上味精調勻，澆於菜上即可
調味料: A 料 玉竹12公克，降香8公克，棗仁12公克。
水 果 牛 肉
材料:新鮮冷藏牛肉半斤、大芒果1個、鳳梨2片(或蘋果半個不去皮)、青椒(或香瓜)1個、洋蔥半顆。
作法 :將牛肉切丁與醬油和太白粉拌醃片刻，過油泡熟。芒果去皮切片，鳳梨切小片，青椒去籽切小方塊，洋蔥切小方塊。起油鍋爆香洋蔥及青椒，放下牛肉及水果，下鹽少許調味，略加拌勻即可。 調味料 :鹽、醬油、太白粉各少許。
滷 牛 腱
材料:冷藏牛腱1斤、青康菜1斤。
作法:牛腱切塊入水燙洗淨，放入鍋中加醬油、酒、冰糖、八角、水一起煮。煮熟後改小火，撈除浮垢。加蓋以小火煮3小時。青康菜與油一同拌炒後，加2湯匙水燜煮，倒出汁液，加胡椒、鹽拌炒後，盛盤其上放入滷牛腱。
調味料 :醬油2湯匙、酒1湯匙、冰糖少許、八角1粒、水4湯匙、油2湯匙、胡椒及鹽少許。
琵 琶 雞
材料: 嫩全雞1隻(1200g)
作法 :將全雞剁去頭、腳，由腹部剖開，洗淨，以紙巾拭乾備用。取一大塑膠袋，放入全雞及 A 料，緊綁袋口，醃泡 4 小時使之入味(請隨時翻滾塑膠袋，使醬汁均勻沾裏)。將醃拌入味的全雞放置滴油盤上，先以強微波烘烤 10 分鐘。取出全雞，以刷子刷上醃雞的醬汁，並在雞身較薄的部位，如脖子、翅膀、尾部，以鋁箔紙包裏，防止過度焦熟，再以 70％ 中高溫電力烘烤7 分鐘(此動作需重覆三次，每次取出均需塗刷醬汁)。最後一次放入烘烤前，將拌勻的 B 料亦塗刷上，即是美味琵琶雞。
調味料 :A 料 深色醬油1杯 冰糖2大匙 肉桂粉1/2大匙B 料 蜂蜜1大匙 沙拉油1大匙。
腰 果 蝦 仁
材料 :蝦300公克(大)，油4杯，腰果1/2杯。
作法 :大蝦去殼去腸泥，用冷水洗淨瀝乾。用 A 料拌均，置於冰箱中 30 分鐘。將 B 料 C 料分別混合置中碗中。油入鍋燒熱至 175 ℃，將蝦入鍋，微炸至變色，撈起瀝油。鍋中留 1 湯匙油，燒熱，炒香 B 料，再加入蝦和 C 料，炒勻，盛盤，灑下腰果，趁熱吃。
調味料 :A 料 鹽1/4茶匙，太白粉2茶匙，蛋白1/2茶匙，B 料 蔥2棵(切碎)，薑2茶匙(切碎)，荸薺1/2杯(切碎)，C 料 鹽1/2茶匙，酒1茶匙，麻油1/2茶匙。
豆 豉 苦 瓜
材料 :苦瓜1條，乾豆豉2大匙，沙拉油 3大匙。
作法: 豆豉可稍微緩和苦瓜的苦味。苦瓜有清涼解毒的功效，多吃亦可減少青春痘。
調味料 :鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙。
鮮 蝦 爆 黃 鱔
材料 :鮮蝦適量，黃鱔適量(活的)，青蔥適量。
作法 :蝦仁挑去沙筋備用。黃鱔剖半去腸清洗乾淨備用。青蔥取蔥白，切成1公分的長段。辣椒、蒜頭切片備用。蝦仁、黃鱔放入油鍋，以熱油澆淋至熟取出。蔥白、辣椒片、蒜頭片爆香放入鹽、味精、高湯、米酒、香油、胡椒粉、太白粉快炒，起鍋前滴入少許香油。
調味料 :辣椒適量，蒜頭適量，鹽適量，味精少許，高湯半杯，米酒適量，香油適量，胡椒粉適量，太白粉適量。
四 色 湘 素
材料 :青江菜15棵，玉米筍15支(罐頭)，番茄2個，草菇24朵。
作法 :青油菜剝取嫩心，玉米筍切去頭尾，每個蕃昔分別切成 6片，去籽及皮，削平。分別將青江菜和草菇放進開水中燙熟，撈出沖冷水備用。鍋中倒入 5杯高湯燒開，放進青江菜加 A料煮 1分鐘，撈出，再分別放入玉米筍和番昔片稍燙撈起。草菇加 B料以小火煮至湯汁收乾，如少許麻油炒勻後盛起。將青江菜和玉米筍相間整齊排列在盤邊，再將番昔片呈環狀排列在中間，最後舖上草菇。倒 1杯高湯入鍋燒開後，加太白粉水勾芡及 C料，炒勻盛起澆淋在蔬菜上即可。
調味料 :高湯5杯，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，醬油1/4茶匙，高湯 1/2杯，麻油少許，太白粉1茶匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，雞油1茶匙。
狀 元 及 第 湯 煲
材料 :高湯4杯，油1茶匙。
作法 :芥菜膽一片片切開；冬菇泡軟去蒂；薑切片；干貝浸泡一夜後捏成絲狀；鮑魚切薄片；魷魚切淺十字紋後切塊；生腸切成菊花狀；鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切薄片。將A料放入開水中燙至水再開即撈出，放入煲（砂鍋）中；然後放入B料稍燙後，撈出。燒開4杯高湯，加B料、C料及1茶匙油，煮至水開，即盛起倒煲內，另可加紅蘿蔔片裝飾。將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。
調味料 :A 料芥菜膽75公克，冬菇5朵，薑少許，干貝3粒B 料蝦仁75公克，鮑魚2公克，魷魚75公克，生腸75公克，鴨腎40公克，蹄筋40公克，豬理脊肉40公克C料鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙。
羅 漢 果 燉 牛 肉 丸 湯
材料 :全瘦牛肉1斤，洋蔥半個，羅漢果半個，清湯4－5飯碗。
作法 :牛肉剁細碎加醃肉料用手順方向推拌30分鐘後做成丸狀。羅漢果捏開，洋蔥亦去皮切成片塊。煮鍋放入清水、羅漢果、牛肉丸、洋蔥一起燉煮１1/2小時(其間要視水的分量酌加，以免焦底)，即可盛起供食。
調味料 :醃肉料 蘇打粉1茶匙， 胡椒粉1/2茶匙， 蔥屑1茶匙， 陳皮屑 1/2茶匙， 鹽1/3茶匙， 薑酒汁1大匙， 太白粉2大匙， 五香粉1/2茶匙，調味料 鹽2/3茶匙， 酒1/2茶匙， 味精1/2茶匙。
糖醋金丸子
材料: 絞肉半斤、紅蘿蔔末、青椒、洋蔥、嫩薑末、蒜末
調味料 基本調味料、太白粉、蕃茄醬
烹調步驟 1.先將絞肉和紅蘿蔔切成末加入少許的鹽調味
2.將肉餡捏成圓球狀入油鍋炸至金黃色
3.另起油鍋，將薑末、蒜末入鍋爆香，再將青椒、洋蔥炒熟後加入調好的糖醋醬
4.最後將丸子入鍋拌炒即可起鍋
糖醋鱈魚
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材料 鱈魚半斤、木耳少許、紅蘿蔔、蔥四支
調味料 糖、白醋、醬油、太白粉、味精
烹調步驟 1.鱈魚洗淨後切塊備用，鱈魚雙面灑上少許鹽，再沾乾太白粉
2.將鱈魚炸至金黃色後，起鍋待用
3.將木耳、紅蘿蔔切片，蔥切段
4.用沙拉油熱鍋後，加入木耳，紅蘿蔔，一碗水輕炒數分鐘
5.加糖1/2湯匙，醋２大匙，醬油少許，加入鱈魚拌炒
6.加入太白粉勾芡拌勻即可
炒螃蟹
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材料 螃蟹二隻、洋蔥、麵粉、蛋
調味料 基本調味料
烹調步驟 1.先將螃蟹二隻切成八塊
2.將螃蟹沾麵粉入油鍋炸，炸至金黃色即撈起備用
3.另起油鍋，將洋蔥炒軟後放入炸好的螃蟹
4. 起鍋前淋上蛋花即可
冰心芝麻排骨
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材料 小排骨450g、冰糖150g、洋蔥一個、青椒一個、西洋生菜
調味料 鹽1/2、白芝麻30g、太白粉30g、白醋1/2
烹調步驟 1.小排骨切小塊狀,用鹽1/2匙,水一茶匙交互拌勻,醃20分鐘後沾太白粉備用
2.把沾好太白粉之排骨下油鍋咋3分鐘後撈,出再開大火炸酥外皮
3.白芝麻用中火炒香,不須下油及其他調味料,乾炒至香味逸出即可備用
4.再將青椒、洋蔥切絲炒軟
5.鍋中下清水400g、冰糖150g,用小火溶解至140℃溫度,待表面泡沬放大後即下調味料使糖漿生化再放炸熟的排骨
6. 最後拌八白芝麻拌炒即可起鍋
黃金油角 (1)
材料: 餡料: 麵粉６４０克 ,雞蛋２隻,豬油１杯 ,清水１/２杯,熟金華火腿４０克 ,合桃４０克,脆腰果４０克,糖蓮子 ４０克 ,糖冬瓜８０克,砂糖８０克
做法: 將麵粉篩在檯上，在中間開穴將雞蛋及豬油倒下，慢慢用手搓勻，慢慢加入清水柔成麵糰，然後蓋上濕布靜處３０分鐘
將麵糰份成小份，搓成小圓碟，將１茶匙已切粒及壓碎的餡料包入，對摺廖半圓，掐成花邊
燒油鑊，將角仔放入滾油中，改以慢火炸至金黃色
小貼士﹕炸好的角仔隔乾油及放滾之後，存放在密實瓶內可存３至４個月 一邊包角仔的時候，還未用到的麵糰要以濕布蓋好，避免麵糰乾烈
黃金油角 (2)
材料: (４０隻)酥心材料﹕ 餡料︰ 水油皮材料﹕
麵粉８兩, 固體豬油２兩, 砂糖２兩 ,清水適量, 麵粉４兩
,固體豬油２兩, 綠豆仁８兩, 砂糖２兩, 糕粉２兩, 牛油溶液４-６湯匙
做法: 水油皮搓成粉糰，用麵棍碌成薄皮。酥心料搓成粉糰
酥心料包入水油皮中，碌平至薄皮，左右摺向中間，再次碌平，重複做３次
把混合的皮料碌至均勻，用杯口吸出圓形小塊，待用
餡料做法︰綠豆仁用水浸2小時，沖洗後隔水蒸腍，壓爛成茸 放下砂糖、糕粉、牛油，搓成一糰 把餡料分成小份(略為長方形)，待用 包角仔︰把餡料放入酥皮上 ,用手壓成花邊封口 ,
油燒滾，逐一放入角仔，炸至金黃酥脆，盛起，即成
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